燉牛肉時，不要先焯水，學會一招，牛肉不腥不柴，軟爛入味，香

中秋節後，天氣變得特別冷，今天居然降到了十度以下，幸好早上出門穿上了毛衣，還穿上了秋褲，本來覺得穿得太早，等到出門後，才發現穿秋褲是一個明智的選擇，不然肯定會被凍感冒的，這不我身邊穿得少的朋友就生病了，所以到了秋季，一定要根據溫度變化及時添加衣物，並多吃一些滋補食物，增加身體抵抗力，這樣才能避免生病。說到滋補食物，我建議大家多吃牛肉，它富含蛋白質和氨基酸，吃了身體變強壯，寒風來襲也不怕。

牛肉有很多種吃法，不過符合秋冬季節的吃法要數燉牛肉，熱乎的吃得舒服，而且牛肉經過燉煮後，變得十分軟爛，老少皆宜的一種吃法。進入秋季後，我家做了幾次燉牛肉了，雖然牛肉的價格比較高，但和豬排骨相比，還是覺得吃牛肉更劃算一些，家裏有孩子，覺得吃得值。

燉牛肉對於很多人來說好吃難做，方法不正確，做出來的燉牛肉不夠軟爛，不夠入味，甚至有腥味，讓人難以下咽，如果是這樣，就有些浪費食材了，其實燉牛肉也有技巧，方法對了，實際上很簡單。

燉牛肉時，不要先焯水，學會一招，牛肉不腥不柴，軟爛入味，香！怎麼做呢？今天我來教你一招，按照下面的方法做，保准牛肉好吃，吃了一次還想第二次，想吃再也不用專門到飯店吃了，自己做更省錢，吃得過癮。

燉牛肉

准備

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材料 ：

牛腩肉、生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、香葉、八角、食鹽

燉牛肉盡量用牛腩肉，口感更好。將牛肉沖洗乾淨，然後將牛肉放置案板上，切成小塊，想大口吃肉，可以切得大一點，這樣吃起來更過癮，更有感覺。

切好的牛肉乾淨盆中，加足量清水，浸泡一段時間，至少一個小時，浸泡中要抓捏牛肉，再更換乾淨水，經過浸泡抓洗後，可以將牛肉中的血水去掉，達到去腥的目的。平常我們習慣給牛肉焯水，也是為了去掉血水去腥，而經過對比，浸泡去血水比焯水去血水更好，肉質更軟嫩，還方便後面入味。

浸泡後，再將牛肉沖洗兩遍，擠掉水分，放進乾淨盆中，加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大蔥段、八角、香葉，用手抓拌幾下，醃制一個小時，經過醃制後，可以達到去腥的效果，浸泡後不能完全去腥，那麼再經過醃制，牛肉會更香，還可增加一些底味，效果很不錯。

醃制之後，將牛肉直接倒入鍋中，加足量清水，冷水入鍋，因為牛肉是生的，沒有經過焯水，所以要冷水下鍋煮，這樣牛肉隨著水溫升高，不會破壞牛肉的口感，相反熱水下鍋煮，牛肉會發緊變柴。

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開大火將水煮開，煮出的少量浮沫撇淨即可，再調小火慢慢燉煮，煮到牛肉徹底軟爛，因為牛肉太難燉煮，所以有高壓鍋盡量倒入高壓鍋裏燉，縮短時間。

壓半個小時後，打開蓋子，放食鹽大火煮十幾分鐘，就可以盛出來吃了，若只是肉有些膩，可以在放鹽的時候放一些土豆塊和胡蘿卜塊，燉煮到土豆熟透即可。

多出來的湯汁可以先盛出來，留作下一頓煮面條很不錯，其餘的牛肉可以再大火收汁，這樣一鍋燉牛肉就做好了，咬上一口好軟，一點不塞牙，連老奶奶都嚼得動。

大家學會如何燉牛肉了嗎？再簡單的總結一下：

燉牛肉時，不要先焯水，而是要在牛肉入鍋前做好浸泡和醃制，浸泡可以去大量血水，減少腥味，有不少朋友都是簡單的清洗牛肉就焯水了，這麼做是不對的，這樣做的話，血水會殘留在牛肉內部，經過長時間燉煮後，腥味會留在肉和湯汁中。還有醃制可以進一步去腥，也可以提前入味，所以浸泡和醃制不能少。

試試這麼做吧，學會後你會發現燉牛肉其實很簡單。