生牛肉和熟牛肉如何辨別好壞，你知道嗎？

在我們逛街時，隨處可見烤牛肉、涮牛肉、牛肉火鍋等這些和牛肉有關的小吃餐飲，那麼在日常生活中，我們該如何辨別生牛肉和熟牛肉的好壞呢？跟著馬上嚕烤五花肉一起來看看吧！

生牛肉的辨別方法

看牛肉的外觀

首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，並且呈現片狀。

另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉裏面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

聞味道

生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。而豬肉則表現為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

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摸牛肉

首先，牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，並且肉質緊實。如果觸摸時發現手上有顏色，則為上色肉。

熟牛肉的辨別方法

熟牛肉的辨別方法一般以看和嘗為主，而聞則是聞它有沒有變質，出現壞味。

看牛肉

首先，看熟牛肉的顏色。煮熟的牛肉不再是鮮紅色，而是在表面略顯白色。如果很紅在，則是添加了色素。

其次，看牛肉的紋理和橫切面，牛肉的纖維粗糙，走向也有規律。一般用手不容易搓斷。橫切面的紋理可以看出肉質纖維的粗細。另外，熟牛肉不容易松散。

再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表會被風乾，但是有彈性。

嘗牛肉

熟牛肉也可以在購買的時候嘗一下，一方面牛肉的口感比較粗糙，為了減少牛肉的縮水，所以商販不會煮的太爛，所以會感覺嚼不爛。另一方面，嘗一下還可以辨別出牛肉是否有壞味和有無種假牛肉的腥味和騷味。

了解完辨別牛肉好壞的方法後，我們再來看看牛肉所富含的營養價值吧！

牛肉的營養價值

牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6

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蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢複。

牛肉含鋅鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞魚火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

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