川藏線的日常：犛牛肉犛牛肉犛牛肉。

來源： 吃貨研究所

甘孜州處處是寶藏。這句話是本人發自肺腑的贊歎。

甘孜藏族自治州地處四川西部，康藏高原東南，簡稱甘孜州。這裏最令人稱道的是獨特的自然景觀：森林草甸、雪山冰川、高原牧場、湖泊江河、高山峽穀……遍地是美景，令人應接不暇。但其交匯融合了多民族飲食習慣的美食，絕對也不容忽視！

沿著318川藏線，第一站我們來到了甘孜州州府康定城，來品嘗當地別有風味的美食。

康定城景丨拍攝 小K

01

菌湯鍋

/ 在康定，也能吃好多好多菌子 /

康定城依山而立，傍河而建，沿著河岸，我們隨意找了一家菌湯鍋餐廳，開啟了康定城的逛吃之旅。

菌王府丨拍攝 小K

甘孜州有著各種各樣的高原食用菌，種類達330餘種。店如其名，匯集了本地多種野生菌，有極鮮的羊肚菌、肥厚的牛肝菌等。

野生菌品種豐富丨拍攝 小K

特色菌湯鍋底，肉眼可見非常乾淨，只有簡單的枸杞、紅棗、蟲草花作為輔料。喝一口熱湯，菌子濃鬱的香氣從鼻腔蔓延至唇齒間，鮮美清甜。

菌湯鍋底，鍋裏飄的是單點的松茸片丨拍攝 小K

新嫩的菌子，搭配店裏秘制的香辣犛牛肉醬作為蘸料。以鮮犛牛肉為主料，輔以鹽、白砂糖、辣椒油、豆瓣醬、花生、芝麻等配料。湯底口味清淡，以此作為蘸料可謂是畫龍點睛。

秘制犛牛肉醬丨拍攝 小K

喝完菌湯，吃完菌子，開始涮肉！到了甘孜州，一定不能錯過新鮮犛牛肉，大塊的鮮切犛牛肉細嫩且有嚼勁，肥瘦相間，肥而不膩。

鮮切牛肉丨拍攝 小K

店裏還有當地特色冰片牛肉。冰片牛肉是將新鮮犛牛肉在冰櫃冷藏切片，蘸生抽芥末直接食用，有點類似於朝鮮族生拌牛肉的吃法。送入口中，綿密的冰渣和細嫩的肉質融合，入口即化，十分有層次感。當然，不放心生吃的朋友也可以選擇在鍋裏燙一下。

冰片牛肉丨拍攝 小K

生食有風險，所長建議肉還是要涮熟了再吃。

02

傳統藏族餐廳

/ 當地人家庭聚餐好去處 /

跟民宿的藏族小姐姐打聽了一下當地藏族人喜愛的傳統餐廳，她推薦了紮西雍登，說是她們家庭聚會的首選。

紮西雍登餐廳坐落在溜溜城深處的108層階梯旁，光是這選址就已經讓我心生敬畏。

老板是一位親切的大姐，十分熱情好客，給我們介紹了店內特色，還非常有耐心地給我解答了各種問題。

紮西雍登餐廳丨拍攝 小K

酥油糌粑

糌（zān）粑是藏語中”炒面“的音譯，指的是用炒熟的青稞磨成的面，可直接食用。糌粑吃法簡單，便攜易儲，充饑禦寒，是傳統藏牧民的重要主食。混入酥油、水和白糖揉捏成團則是酥油糌粑。酥油是一種類似於黃油的乳制品，在這裏大部分是從犛牛奶中提煉出來的脂肪（提煉酥油俗稱“打酥油”）。

酥油糌粑丨拍攝 小K

酥油糌粑吃起來口感有點像綿密的綠豆糕，但更粘稠，清甜的青稞混合著奶香四溢的酥油實在有些上頭，沒忍住多吃了兩塊。但是由於糌粑過於紮實，單吃著實有些難以下咽，這時就必須配上酥油茶或者奶茶了。由於酥油茶會有些濃稠，我們點了壺甜茶來配糌粑。

下午茶就位丨拍攝 小K

甜茶就是甜奶茶。據老板介紹，大多制作甜茶會使用紅茶，而店裏用的是藏茶，煮好後加入犛牛奶粉和少量白糖，簡單又美味。藏茶屬於典型的黑茶，主要產自雅安，專門來制作酥油茶和奶茶。

糌粑配甜茶可謂是雙倍的快樂，一頓實實在在的下午茶丨拍攝 小K

犛牛肉包子

犛牛肉包子，光是聽起來就饞了，等看到包子本尊更是難以把持。一個個外皮油光透亮，精致可愛，還沒下口就已經聞到了奶香和肉香。

犛牛肉包子丨拍攝 小K

外皮粘糯又筋道，可能是混了酥油，有濃濃的奶香。包子個頭不算大，但內裏卻是紮紮實實的犛牛肉內餡，配料簡單，不會掩蓋住犛牛肉的鮮香。吃犛牛肉包子時要先咬一小口，將包子裏的肉汁吸吮乾淨後再咬下一口，否則肉汁極有可能噴濺出來，別問我是怎麼知道的……

溫馨提示：小心肉汁丨拍攝 小K

鐵板犛牛肉

從制作方式、配菜和口味來看，這道鐵板犛牛肉是改良版藏餐，口味更偏向於川菜，好吃得本本分分。

鐵板犛牛肉丨拍攝 小K

番茄燉犛牛肉

番茄燉犛牛肉不大推薦。雖然牛肉塊大且多，但是番茄醬味過於喧賓奪主。

番茄燉犛牛肉丨拍攝 小K

03

創意餐廳

/ 藏餐、川菜、西餐大融合 /

同行的朋友認識一位當地的姐姐，她給我們推薦了一家據說很受當地年輕人喜歡的餐廳。它是將藏餐、川菜和西餐相融合的創意餐廳，每天餐食限量供應，需要提前預約。我以過來人的身份提醒大家，來晚就沒菜了！

店門口的招牌，店名叫青棵丨拍攝 小K

青棵位於溜溜城中心區域，在一家酒吧的頂層，餐廳裝修新潮有格調，外圍還有片露天平台，在這裏可以看到遠山。非常幸運我們搶到了最後一桌，是窗邊的觀景桌位，可以看到美麗的康定河景。

觀景桌丨拍攝 小K

貢嘎蛋糕

青棵人氣top1必屬貢嘎蛋糕。這道甜品的靈感來源於被稱為”蜀山之王“的貢嘎雪山。

首先外觀就已經碾壓式地征服了我，精致美觀，色彩明麗。

牆裂推薦貢嘎蛋糕！！丨拍攝 小K

說實話看到蛋糕內部結構的一瞬間我是震驚的，麻雀雖小五髒俱全。蛋糕最外層是薄薄的巧克力，包裹著凍犛牛酸奶慕斯，再裏層裹著的是沙棘果肉，最下面做底的是一層紮實的奶酪蛋糕，旁邊散落著酥油糌粑渣、燕麥片、蔓越莓乾、椰子脆片、南瓜籽。

貢嘎蛋糕內部結構丨拍攝 小K

之前沒吃過沙棘，吃到中間的果肉部分猜了好久，味道口感像杏又像是梅子，問了店員才知道原來這是沙棘。

蛋糕整體吃起來酸甜可口，沙棘的酸可以很好地中和慕斯的甜。綿密的慕斯、紮實的奶酪蛋糕，爽口的沙棘果肉再加上旁邊的酥油渣和乾果，口感十分豐富。怎麼說呢，吃到就是賺到！

牛肉蓋被

這也是青棵必點菜之一。端上來的時候長這樣，幾塊酥油餅確實把下面的菜蓋得嚴嚴實實。

牛肉蓋被丨拍攝 小K

觀察了一下內部，明顯是改良版藏餐。原始的牛肉蓋被非常單調，只有燉牛肉土豆和酥油餅。這裏面有大塊犛牛肉、青椒、紅椒、洋蔥、土豆等。

味道確實很不戳丨拍攝 小K

酥油餅可以從中間分層，然後把菜夾在裏面。酥油餅奶香十足，外層酥脆，內層軟糯。可以吃出來，菜是用酥油烹飪，有一絲甜味，還有濃鬱的黑胡椒味，口味有點像西式黃油烹飪的黑椒牛肉，但用的卻都是當地食材，妙哉。

自助肉夾餅丨拍攝 小K

藏式坨坨肉

坨坨肉原是一道彝族居住地區的傳統美食，彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。到了藏區，當地居民將犛牛肉切成帶骨大塊肉煮熟，變成藏式坨坨肉。

青棵的坨坨肉用烤小土豆來當擺盤配菜，中西結合，十分和諧。更妙的是，餐廳雖拿叉子勺子作為餐具，但是並沒有用西式餐刀，取而代之的是藏腰刀。

藏式坨坨肉丨拍攝 小K

烤小土豆可直接帶皮蘸乾辣椒食用，軟糯香甜。用藏刀將連筋帶皮的坨坨肉脫骨切塊，肉質非常細嫩，無需複雜的醃制，直接蘸乾料也很美味，嗚呼！

肉非常嫩丨拍攝 小K

康定是座頗有韻味的小城，山環水繞，美食佳肴，有機會你也一定要來吃一吃，看一看~