能否成為新力量——呼和浩特飲食的老字號剔魚子_城市_元成_美食

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作者:陽光的視角

能否成為新力量——呼和浩特飲食的老字號剔魚子

作者/孫樹恒

一

冬至日，當全國人民沉浸在餃子的溫馨之中，呼和浩特卻以一種獨特的方式，舉辦了盛大的美食燒麥大會，猶如冬日裏的一把火，不僅溫暖了青城人的胃，更在全國範圍內點燃了對呼和浩特飲食文化的無限好奇與向往。這場別開生面的活動，無疑為呼和浩特這座城市的知名度添上了濃墨重彩的一筆，也為文旅事業的發展注入了新的活力。

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在這樣的背景下，我有幸與幾位朋友相聚於大召附近，那家承載著歲月痕跡的老字號“八金剔魚子骨頭館”。桌上，熱氣騰騰的豬肘子和家常菜與剔魚子交織出誘人的香氣，引人垂涎。研究茶葉之路的張玨、對偏愛城市歷史的包頭駱駝酒業的代理商孫志軍，以及書法家馬肅老師，我們圍坐一堂，話題自然而然地轉向了呼和浩特飲食文化的現狀與未來。

張元成老板，這位老字號的年輕主人，眼中閃爍著對傳統的堅守與對未來的憧憬。他感慨，雖然近年來呼和浩特湧現了不少飲食品牌，但真正能在全國範圍內引起關注的並不多。老字號們，如同這桌上的剔魚子，雖味道獨特，卻苦於缺乏時代的包裝與推廣，難以形成規模化的流量經濟。

我不禁思考，一籠燒麥能撬動一座城市的知名度，那麼，一根根承載著歷史與匠心的剔魚子，又能否成為撬動市場的新力量？這不僅是對傳統美食傳承與創新的考驗，更是對老字號如何在新時代背景下煥發新生的探索。剔魚子的現狀與未來，或許正藏著呼和浩特飲食文化轉型升級的密碼，等待著我們去挖掘，去呈現，去讓世界品嘗。

二

對於剔魚子在我的腦海中一直存在著誤解。

來到呼和浩特市三十年了，對於剔魚子，讓我既好奇又疏離。盡管這座城市的美食琳琅滿目，我卻鮮少踏入剔魚子的世界，甚至一度以為它與魚有著不解之緣，這份誤解，無疑阻擋了我品嘗的腳步‌。

直到幾個友人，坐在八金剔魚子骨頭館偶遇，老板張元成的一番話，才解開了我心中的謎團。他笑道，剔魚子，實則與魚無關，而是源自山西的一種傳統面食——剔尖。

剔尖，這一名字本身就充滿了詩意與畫面感，它像是一場指尖上的舞蹈，將面團，用特制的竹板一剔一撥，便化作了一條條靈動的小魚，躍然鍋中‌。

山西的剔尖到呼和浩特就改造成了剔魚子，連山西人都不認識了。

剔魚子是熱水和面，賦予了剔魚子獨特的筋道與滑爽，與冷水和面的面條截然不同‌。

他說手藝嫻熟的廚師，一分鐘能撥出十碗，那份熱情與專注，讓人不禁為之動容。

而剔魚子，再配上幾個家常菜，無論是酸甜的魚香肉絲，還是鮮香的宮保雞丁，都能與之相得益彰，五味俱全，令人回味無窮‌。更不用說那八金特色的豬肘子，皮薄肉嫩，香而不膩，與剔魚子一同入口，更是將味蕾的享受推向了極致。

這一次的邂逅，讓我對剔魚子有了全新的認識，也讓我更加珍惜這份來自山西，卻在呼和浩特以新的面貌呈現的傳統美食。原來，美食的魅力，不僅在於味道本身，更在於它背後承載的文化與故事，以及那份跨越地域，依然能夠觸動人心的溫暖與親切。

三、剔魚子飯館維持生存，舉步維艱

張元成坐在古色古香的八金剔魚子骨頭館內，眼神中流露出對過往的懷念。

他緩緩開口，講述起家族與這座城市的深厚淵源。祖輩從山西祁縣走西口，一路風塵仆仆，最終在這座城市紮根。姥爺是上世紀五十年代第一代修自行車的手藝人，用勤勞的雙手為家庭撐起一片天‌。

八金，這個充滿溫情和記憶的名字，源自舅舅李懷義出生時有八斤重。

1993年，舅舅在大召附近的東倉街，開了大召削面館，將山西的剔尖面食首次引入呼和浩特‌。

歲月流轉，面館經歷了 2000 年和 2005 年 兩次拆遷，從東倉街遷到南茶坊，每一次搬遷都是一次重生。

2005年，高中畢業的張元成接過舅舅的接力棒，開始給舅舅打工，後來自己當老板。

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2016 年搬遷到大盛魁文創園區 。最多時八金剔魚子骨頭館，曾開了 7家連鎖店。

然而，時光荏苒，疫情三年八金剔魚子骨頭館走入了低穀，最後剩兩家店了。

如今的經營壓力日益增大。張元成歎了口氣，現有十個員工，廚師工資8000元，服務員4000元，每天的經營額達到6000元才能勉強維持不虧‌。經濟的不景氣、消費者購買力的下降，或是消費習慣的改變，都在悄然影響著這座城市的消費活力‌。

四、對剔魚子的飲食文化的探索精神、成長前景與可能性

‌一是“剔魚子”。它見證了呼和浩特飲食文化的變遷，也承載著幾代人對美食的記憶與情感。然而，老字號並不意味著停滯不前。經愛企查在 2023 年 4 月 14 日商標注冊沒有通過，現在處於無效狀態。在保護剔魚子這一老品牌的同時，我們更應看到其成長的前景與可能性。

二是扶持剔魚子品牌發展，不僅是對傳統的尊重，更是對創新的追求。在保持原有特色的基礎上，剔魚子可以融入現代餐飲理念，提升菜品品質，優化服務體驗，讓這一老字號煥發新的生機與活力。

三是創造飲食文化氣象，是剔魚子未來發展的更高追求。飲食文化，不僅僅是菜肴的堆砌，更是情感與記憶的交織。剔魚子可以依托其深厚的文化底蘊，舉辦各類飲食文化活動，如美食節、烹飪比賽等，吸引更多人參與其中，感受呼和浩特飲食文化的魅力。

四是剔魚子還可以與旅遊、文化等產業融合發展，打造具有地方特色的飲食文化品牌，讓這一老字號成為呼和浩特的一張亮麗名片。

五是剔魚子，不僅僅是一家餐館，它是一種情懷，一種記憶，更是一種文化的傳承與創新。張鈺建議孫志軍開一個以萬裏茶道為底色的“駱駝酒館”，喝駱駝酒，主食就是剔魚子，這是一種情懷，彼此都有這樣的情結。書法家馬肅老師還傾情書寫了“把剔魚子文化發揚光大”的字幅，以祝福這次美麗的遇見。

在保護與發展中，我們期待著剔魚子能夠創造出更加輝煌的明天，讓呼和浩特的飲食文化，因剔魚子而更加豐富多彩。

（作者檔案：孫樹恒，筆名恒心永在，內蒙古奈曼旗人。中國金融作家協會會員，中國散文家協會會員，內蒙古作家協會會員，內蒙古詩詞學會會員，內蒙古茶葉之路研究會副會長，內蒙古詩書畫研究會高級研究員兼副秘書長，內蒙古大盛魁公司文化顧問）