炸酥肉時，不要再裹澱粉了，酒店大廚：用這種“粉”，炸的才好吃_面糊_口感_傳統

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作者:涵涵話情感

標題：炸酥肉時，不要再裹澱粉了

炸酥肉是一道廣受歡迎的傳統美食，無論是北方的宴席還是南方的家庭餐桌，都能看到它的身影。然而，很多人在制作炸酥肉時常常陷入一個誤區——使用澱粉來包裹肉片，認為這樣可以讓炸出來的肉更加酥脆。但實際上，酒店大廚告訴我們，這樣做其實是不對的。今天，就讓我們一起揭開炸酥肉制作的神秘面紗，探討如何正確制作出口感酥脆、味道鮮美的炸酥肉。

###一、炸酥肉的傳統做法與誤區

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傳統的炸酥肉做法中，人們習慣用澱粉或者面粉來包裹肉片，然後進行油炸。然而，這種方法雖然簡單易行，但是炸出來的肉往往外皮不夠酥脆，容易回軟，口感不佳。而且，澱粉和面粉的比例難以掌握，稍有不慎就會導致炸出來的肉過於油膩或者不夠酥脆。

###二、酒店大廚的專業建議

酒店大廚告訴我們，炸酥肉時應該使用一種名為“炸粉”的特殊粉末。這種炸粉通常由紅薯澱粉、普通面粉和糯米粉按一定比例混合而成，具有黏度高、耐高溫的特點，炸出來的酥肉酥脆度好，口感層次豐富。而且，使用炸粉還可以避免肉片之間粘連在一起，保證每一片肉都能均勻受熱，炸出金黃色的誘人色澤。

###三、炸酥肉的正確步驟

1.**准備食材**：選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，切成條狀或片狀備用。將肉放入碗中，加入適量的鹽、生抽、姜末和花椒碎（根據個人口味調整），攪拌均勻後醃制10分鐘。

2.**調制面糊**：取一個小碗，加入兩勺紅薯澱粉、一勺普通面粉和一勺糯米粉（如果沒有糯米粉可以用玉米澱粉代替），再加入少許鹽和清水，攪拌成酸奶稠度的面糊。然後加入少量食用油，繼續攪拌均勻。

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3.**掛糊炸制**：將醃制好的肉條放入調好的面糊中，確保每一條肉都均勻裹上面糊。鍋中倒入寬油，油溫燒至五成熱時（約150℃），逐個放入掛糊的肉條，中火炸至金黃色撈出瀝油。

4.**複炸提香**：將所有炸好的酥肉重新放入油鍋中，用大火快速複炸一遍，時間約為幾十秒至一分鐘不等，以進一步逼出肉中的水分，使外皮更加酥脆。

5.**出鍋裝盤**：將複炸後的酥肉撈出瀝油，裝入盤中即可享用。可以根據個人喜好撒上椒鹽、辣椒面等調味料增加風味。

###四、小結

通過以上步驟我們可以看出，炸酥肉的關鍵在於選擇合適的掛糊材料和掌握正確的炸制技巧。使用炸粉代替傳統的澱粉或面粉不僅能夠提高酥脆度還能增加口感層次感；而複炸則能使酥肉更加乾香不回軟。希望這些小貼士能幫助大家在家中也能輕松做出酒店級別的美味炸酥肉！