酸菜魚里的魚，很多飯店都喜歡用龍利魚，這是為什麼？

說到酸菜魚相信很多人都很熟悉，也都吃過，不過可能很少人去探究酸菜魚到底是哪裡的菜。其實酸菜魚源自山城重慶，在那裡一般管這道菜叫做酸湯魚，在上世紀的九十年代開始就比較流行了，直到今天依舊是很多飯館的招牌菜之一。第一次吃到酸菜魚是在學校的食堂里，雖然人家並不是專業製作酸菜魚的，但是說句實話，現在在外面吃到的酸菜魚感覺都沒有我以前上大學食堂里的好吃。食堂里的酸菜魚酸菜夠酸，而且魚和魚湯都很鮮，只不過對我來說太辣了，第一次電的時候我和同學費了好長時間才把它吃完。

一般的酸菜魚選用的魚都是草魚，這也是正宗的酸菜魚都會用的魚類，大家也都知道。但是在很多地方的酸菜魚店吃酸菜魚時我們又都發現裡面的魚吃起來並不像是草魚。這是我們的錯覺嗎？很可能不是。現在即使是專門售賣酸菜魚的飯館用的魚很多時候也不是草魚，而是龍利魚。雖然龍利魚也能吃，味道也不錯，但人們還是不禁要問，為什麼現在製作酸菜魚都不用草魚而用龍利魚呢？

酸菜魚店喜歡用龍利魚主要是有幾個原因：

第一個，刺比較少，方便

草魚作為一種淡水魚雖然肉質鮮美，但身上還是有淡水魚的一些「通病」，其中一個就是骨刺比較多，在吃的時候比較麻煩。而用龍利魚製作的話就不會有這種困擾，龍利魚本身刺比較少，特別是沒有那種很細的軟刺，這樣在吃的時候就不用去頻繁地「挑刺」了。對於老人小孩吃酸菜魚的時候非常方便。

第二個口感，雖然正宗的酸菜魚用的魚是草魚，但是這並不代表用別的魚味道就會差到哪裡去，龍利魚在口感上可是一點也不會輸給酸菜魚，肉質吃起來非常軟嫩。而且不同於淡水魚，龍利魚作為一種海魚，魚腥味要淡得多，對於一些不喜歡魚的腥味的人來說也是可以嘗試的，也可以幫助店家招攬到更多顧客。

第三個，成本比較低

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所謂做生意，就是要用儘可能低的利潤得到儘可能高的收益，龍利魚的價格一般來說要比草魚便宜。一條龍利魚的市場價可能在八到十塊錢左右，但是這是賣給個人的，因為飯店一般的需求量比較大，所以大量收購的話價格肯定是要比這個價格低的，所以能夠有效地節約成本。

因此這就是為什麼現在很多酸菜魚店用的魚一般都是龍利魚而不是草魚了，不過也不是絕對，一些飯館為了正宗的味道還是堅持使用草魚的。