電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 ★ 收藏
小編的世界 優質文選 老饕
「枸杞扒豬皮肚」第116道家常菜，豬皮很神奇，烹飪制作看重點
字體大小：
2020年8月11日 -
：
豬皮肚是單純的豬皮經過去除豬皮內層的油脂（肥油）後，再燒退掉豬毛，晾曬半幹後，再經過高油溫炸制而成，然後過濾控油晾曬後的算是半成品，烹飪制作的時候用涼水（也可用涼高湯）加大蔥大老姜，料酒或者（黃酒）浸泡最少兩個小時，然後後改刀成條狀，片狀，塊狀形狀，再做汆水處理，口感一般情況下微微脆感，從形狀和口感上類似牛肚和豬肚，所以也稱之為皮肚，以前多出現在宴席上，算是一道比較傳統的菜肴，南北都有廣泛的制作和食用，也是一道很多人都喜歡吃的菜肴，從制作特點上大多以：煨湯，炒，扒，燉，燒，涼拌，為主……。炸制好的半成品豬皮肚最關鍵是寖泡和去腥，這兩個環節操作好後，後續的制作上味型基本不會出太大問題。
泡發兩個小時以上
豬皮肚也算是比較百搭的菜品。
泡發加大蔥大姜，料酒，黃酒也可以的。
今天搭配枸杞是為的吃一個本味的皮肚，讓其微微的帶甜口，這個口感第一次嘗試，挺不錯的。
泡發好的豬皮肚類似多孔狀的火山岩形狀，也類似海綿體狀態，所以比較吸水性強，在烹飪制作中會很方便的入味和綜合味型。
家庭制作中，一般都以燉燒扒為主，南方更多的為燜燒，燉煮煲湯，北方大多燒為主。
蘑菇家肴
原創圖片，嚴禁盜圖。