糖尿病人吃什麼食物能控制病情

對於糖尿病患者來說，控制血糖平穩是最重要的，而在糖尿病治療的“五駕馬車”中，營養治療可以說是重中之重！合理的膳食決定了病情的發展。今天就來和大家談一下談一下糖尿病人如何合理的安排膳食，以達到輔助控制病情的目的。

合理的安排膳食，絕對不是盡量少吃，合理的飲食，在為身體補充足夠能量的同時，盡可能的降低血糖的產生，達到飲食與血糖的平衡，才是最佳和最合理的，對於糖尿病患者的飲食，給出以下幾點建議：

一、 主食中，增加全谷物雜豆類的比例，應至少占到三分之一：綠豆、豌豆、蠶豆、赤豆、芸豆等都屬於雜豆類；而稻米、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、栗米、蕎麥、薏米等谷物，如果加工得當都是糖尿病人優良的食材；五穀雜糧，如蓧麥面、蕎麥面、燕麥片、玉米面、紫山藥等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維，以低糖，低澱粉的食物或者粗糧為主。

1.大麥
為禾本科植物大麥的果實，最適宜做麥芽糖和釀 酒，中醫學認為，大麥味甘微成，性涼。有和胃、利水之功效。據測定，每100克大麥含碳水化合物73.3克，蛋白質10.2克，脂肪1.4 克，屬於低熱能食品。古代中醫認為大麥主治消渴。研究證明，大麥是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保 健食品。

2.陳粟米
營養豐富， 據測定，每100克粟米中含碳水化合物75.1克，蛋白質90克，脂肪3.1克，鈣41毫克，磷229毫克，鐵4.7~ 7.8毫克，另外，還含有豐富的鎂、鋅、硒等元索，小米也屬於高鉀食物。所有這些營養成分均有 助於降低血糖，並且有較好的利尿降壓作用。

3.蕎麥面
是蕎麥加工成的面粉，營養價值很高。蕎麥面含20種氨基酸且組成平衡。人體必需的8種氨基酸，苦蕎的含量高於小麥、大米、玉米和甜莽。脂肪含量為3%，也高於小麥、大米及薯類，蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用。

二、 多吃蔬菜、低糖水果，常吃白肉，少吃紅肉
：這裏的說的“白肉”，並不是指肥肉哦，是指雞肉、魚肉等魚禽類的白色肉質，紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等畜肉，含飽和脂肪酸較高，應少吃。對於加工肉制品，應盡量少吃。雞蛋可以吃，建議隔天吃一個，可以有效的預防過多的膽固醇攝入。

蔬菜如何選擇，可以從顏色上多樣化的選擇，紫色的茄子，紫甘藍、橙色的胡蘿卜、南瓜、綠色的黃瓜、西蘭花，紅色的番茄，彩椒，白色的菜花、冬瓜、白蘿卜、茭白，水果建議選擇梨子、蘋果、香蕉、鮮荔枝、橙子、柚子、獼猴桃、李子、杏、草莓、櫻桃等，都是不錯的選擇。苦瓜、桑葉、洋蔥、香菇、柚子、可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能長期食用，則降血糖和預防並發症的效果會更好。

1、洋蔥：性味辛溫，味淡性平，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A等，有擴張血管、調節血脂、防治動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。洋蔥具有降低血糖作用，並且發現洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利於擴張血管，防止動脈硬化，對糖尿病並發症的預防有利。洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化，經常食用可預防糖尿病心腦血管並發症的發生。

2、南瓜：甘溫無毒，有補中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能與人體內多餘的膽固醇結合，有防止膽固醇過高、預防動脈硬化的功效。現代醫學研究表明，南瓜中還含有戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，並有促進胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食100克南瓜，對改善症狀有良效。當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。

3、黃瓜：性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病合並有高血壓患者，每天食黃瓜100克，大有益處。

4、苦瓜：性味苦寒，肉質柔嫩，富含多種營養成分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發現，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素作用(故有植物胰島素之稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗，用苦瓜皂苷制劑口服治療2型糖尿病，總有效率可達78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1個，剖開去瓤洗淨，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利於控制血糖。苦瓜有“植物胰島素”之稱。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當攝入苦瓜，有利於控制血糖。

5、菠菜 ：性味甘寒，止渴潤燥 ，歸肺 、胃經 ，具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調時應加以注意。菠菜是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

6、小扁豆 ：含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘 油三酯和有害膽固醇的作用 。
用小扁豆 30 ～ 50 克煮食，每天 1 次 ，對糖尿病合並血脂異常者有良效。

7、薏苡仁 ：性味甘 淡微 寒，是補 肺健脾 、 利 尿除 濕 的食藥 兩 用之品。現代藥理研究 顯 示 ， 薏苡仁 有降低血糖的作用，尤其適用 於 肥胖型糖尿病伴有高血壓者。

8、 芹菜 ：性味甘寒，有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合並高血壓的病人可 以 長期 食用。

9、藕 ：味甘，性寒， 歸 心、 脾 、 胃經 。生用具有 清 熱 解 渴、涼血止血、 散淤醒酒 之 功效 ; 熟 用具有 健脾 養 胃 、 滋陰 補血、生 肌 止 瀉 之功效。適用 於 多飲 仍煩 渴不 止、 形 體 消瘦 的糖尿病患者。

10、 山 藥： 山 藥中的 黏滑 成分也是 由黏蛋白形 成的。
黏蛋白 能 包裹腸 內的其 他 食物 ， 使糖分 被緩慢地 吸收。
這 一作用能抑制 飯後 血糖 急劇上升 ， 同時 也可以避免胰 島素分泌過 剩 ，使血糖得 到較好 調 控 。
山 藥還含有胰島素分泌 必 不可少的 鎂 和 鋅 等有效成分，以 及 維生素 B1 、維生素 B2 。
這 些成分促進 了 血 液 中葡萄糖的 代 謝 。此 外 ， 山 藥還含有 澱粉酶 ， 這 是 消 化糖類的 酶 ，可使血 液 中不 再積存 糖 分。

11、 芋頭 ： 芋頭 中含有 黏蛋白 、 鎂 、 鋅 、維生素 B1 等有效成分， 它 還含有 半乳 聚糖 ， 能有效降低血壓和膽固醇。此 外 ， 很重 要的一 點 是， 山 藥的熱量 較 低。因糖尿 病、高脂血症、肥胖等 疾 病而 必須限 制飲食的 時候 ， 芋頭 是最為適合的食品 。
100 克 芋頭 中，熱量僅為 58 千 克。人們多是 將芋頭 煮 熟後再 食用， 這樣雖然 . . 容易損傷黏蛋白 ， 但 是有 利於 其 他 有效成分的吸收。

12、黃 膳 ：性味甘溫，具有補 五髒 、 填精 血的作用。現代藥理研究表明，黃 膳 所含 的黃 臘 素 A 和 B 兩 種物質，有降低血糖的作用。
日本 人已從黃 膳 體內 提取 出 這兩 種物質制成降糖藥物 —— 糖尿 清 ，用 於 治療糖尿病，療效 滿 意。

13、 肉 桂 ：性味辛溫，具有補 元陽 、 暖脾胃 的作用。
美國科 學 家 研究發現，肉 桂 可 使血中胰島素水 平升 高，對糖尿病患者有輔助治療作用。
建議在烹 調 時加 入 1 ～ 3 克 肉 桂末 ， 但 肉 桂 辛熱，不適宜 陰虛 型糖尿病患者。

14、銀耳 ：性味甘 平 ，具有 滋陰 調 燥 、生 津 養 胃 的作用，不僅營養 豐 富，而且有 較 高的藥用 價值 ， 被 人們 譽 為 “菌 中明 珠” 。
銀耳 熱能 較 低， 又 含有 豐 富的食物 纖維，糖尿病患者食之有 延緩 血糖 上升 的作用。
近年來 有研究 報道 ， 銀耳 中含 有 較 多的 銀耳 多糖， 它 對胰島素降糖 活 性有 影響 。
在 動物 實 驗中發現， 銀耳 多 糖可 將 胰島素 在 動物體內的作用 時間 從 3 ～ 4 小時延長至 8 ～ 12 小時 。因此糖 尿病患者宜常食 銀耳 。用法： 銀耳 15 ～ 20 克 ， 燉爛後 服食，每天 1 次 。

15、 紫菜 ： 紫菜 含有 豐 富的 紫菜 多糖、 蛋白 質、脂肪、胡蘿卜素、維生素等，其中 的 紫菜 多糖能顯 著 降低 空腹 血糖。糖尿病患者可 於飯 前食用 紫菜 ，以降低血糖 。
一 般 可用 紫菜做湯 、 羹 。

16、黑木耳 ： 黑木耳 含 木耳 多糖、維生素、 蛋白 質、胡蘿卜素和 鉀 、 鈉 、 鈣 、 鐵 等 礦物質，其中 木耳 多糖有降糖效果，動物 實 驗表明， 木耳 多糖可以降低糖尿病 小鼠 的血糖。
黑木耳 可 炒菜或燉湯 ，也可作 配料 。

17、胡蘿卜：胡蘿卜含有多種類胡蘿卜素、維生素和 花色 素等成分。
實 驗 證實 ，胡 蘿卜 提取 物有明顯的降低血糖作用。胡蘿卜可以生吃 或搗汁 食， 亦 可作 配料 。

18、 大 蒜 ：大 蒜 含有多種含 硫揮 發性化合物、 硫 代 亞磺 酸 酯 類、 甙 類、多糖、脂類 等化合物。大 蒜 具有良 好 的 殺菌 、 抗 病毒、 抗炎 、 消腫瘤 、

降血脂、 保護 血管 、 保肝 等作用。
近年來 發現，大 蒜 有 很好 的降血糖作用，可作為糖尿病病人的食 療 方 。大蒜可生食，也可煮食、 煨 食， 或 作 配料 。大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃。大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸後產生蒜素，具殺菌效力;大蒜中所含生物堿，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響;此外大蒜還具有促進新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進上皮增生，加速創傷愈合等功效。

19、番薯葉 ： 另 有 報道番薯葉 含胰島素成分，食之有益 於 防治糖尿病。
香港 、 日本 及歐美 一些 國家把番薯葉看 成 “ 蔬 菜皇后” ，因為 它 不僅可降血糖，還含有大 量 葉綠 素以 及蛋白 質、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C 和 鈣 、 磷 、 鐵 等礦物 質。

20、蕹菜 ： 蕹菜 含有 蛋白 質、糖、脂類、 酚 類、 萜 類、 氨基 酸等物質。有 報道 稱， 紫色蕹菜 中含胰島素 樣 成分，可用 於 糖尿病治療。
蕹菜 可 清炒或 涼 拌 。

21、 蘑菇 ：含有多種 氨基 酸 及 維生素， 形 體 清瘦 的糖尿病人宜服之。

22、柚 ： 又名文旦 。其 新鮮 果 汁 ，含有胰島素 樣 成分，能降低血糖。

23、胡 桃 ： 又名核桃 。能補 腎 固 精 、溫 肺定喘 、 潤腸通便 。
取核桃葉 ， 煎汁後 口服 ， 有 加快 體內糖的 同 化、降低血糖的作用，適用 於老年 性糖尿病患者。

24、魚 ： 荷蘭國 立 公共衛 生研究所的 科 學 家在 調 查 中發現，常吃 魚 的 老 人分 解 和 利 用糖的能 力較 不常吃 魚 者為 強 。
丹麥 科 學 家了解這 一 信息 後 直 接用 魚肝油 治療 糖尿病，一些糖尿病人服用 魚肝油 8 周 後 ，血壓和血膽固醇含量 均 有明顯下降 ， 繼 而抑制 了 糖尿病性心 髒 病的發生與發 展 。
專 家 們 認 為， 魚 肉與 魚肝 中含有一 種特 殊 的脂肪酸， 它 可 提 高人體 組織細胞 處理糖的能 力 ，可 協 調與 加 強 血糖與 胰島素分泌 間 的 反射 調節，並使其 趨 向 正 常化。因此糖尿病患者應多吃 魚 。

25、 大 豆 ：大 豆 含有大 豆蛋白 、纖維素與多糖，對胰腺有良 好 的作用，能促進胰島 素的分泌，從而使血糖下降。

26、 豬 胰： 豬 胰以其補人體胰 髒 ，能調 整 胰腺的功能，有類似胰島素作用。

27、海帶 ： 海帶鹹 寒， 清 熱 消 痰 ， 軟堅 散 結， 利 尿，含 褐藻 酸 鈉 。
該 成分可使糖尿，病者對胰島素的 敏感 性 提 高， 空腹 血糖下降，糖 耐 量得 到 改善。

28、 萵苣含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。

三、合適的烹調方式

日常生活中，讓糖友們抵制住“舌尖上的誘惑”，面對各種豐富多樣的美食而不動心。對於“吃貨”來說，是非常不“人性”的。那麼，既要吃得好，又要控血糖，糖尿病患者就要學會在食物的烹調方式上來“做文章”了。我們知道，油炸、油煎、燒烤、醃制的食物熱量高，升血糖快，這樣的烹調方式應盡量避免。而同樣的食材，選擇蒸、煮、清炒、清燉、白灼等方法，熱量就會小許多，還能夠更大程度地保留食材的營養。因此，糖友們應盡量選擇這些烹調方式。

四、吃多少有講究

很多人認為，患了糖尿病就意味著“這也不能吃，那也不能吃”，患者往往苦不堪言。

其實，糖尿病患者合理分配一日三餐，控制總熱量，一樣可以“吃飽吃好”。三餐分配要合理。病情穩定的糖友，至少保證一日3餐，血糖波動大、易出現低血糖的糖友就需要適當加餐，每日進餐5~6次，同等重量的食物分成6份，每一份的壓力自然就小了，既保證了一天總攝入量，又不讓一餐攝入過多，使血糖升高。

具體考慮患者年齡、性別、身高、體重、血糖及用藥、生活方式、活動量等因素，請醫生通過計算，得出符合自身情況的食物數量。再根據食用後的反應，比如血糖情況、體重變化等來調整食物的數量。

在每日總量平衡的情況下，可以進行食物當量的轉換，喜愛的口味多吃一口。那麼相應減少其他食物的攝入，多以新鮮蔬菜水果代替為佳。合理搭配能量比例。合理控制總能量是糖尿病營養治療的主要原則，以能維持或略低於理想體重為宜。蛋白質一定要占到每日總能量的1/3以上；每日脂肪攝入量不能超過30%。

五、如何飲酒

戒煙限酒是身體健康最基本的保障之一。糖尿病患者尤其要注意不要飲酒，平時在生活中盡量做到“以茶代酒”。足量飲水，限制飲酒：糖尿病人建議每天飲水，白開水或淡茶水 1500~1700ml，酒要少喝，過量飲酒會引發低血糖，建議白酒少於30ml，幹紅不超過100ml，啤酒不超過300ml。有時為了不使共同進餐者掃興，在血糖趨於穩定、病情允許的情況下可以適當飲酒。但禁止飲高度烈性白酒，可飲一小杯幹紅葡萄酒或者啤酒，飲紅酒不超過100毫升，啤酒不超過250毫升。

不空腹飲酒，飲酒前宜先吃點主食，飲酒後總的主食量減去半兩。放慢飲酒的速度，不要喝太快，邊喝酒邊吃菜和主食。

六、如何進食

糖尿病患者一味的少吃並不見得血糖就能控制好，還要保證蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養需求。所以糖友們科學進餐很重要。吃法有講究：一是建議改變進餐順序，先吃蔬菜再吃肉類，最後吃主食，細嚼慢咽。二是控制進餐速度，早晨15~20分鐘，中晚餐30分鐘，餐次安排視病情而定。多咀嚼，每口食物盡量咀嚼20次以上，每次用餐時間不少於20分鐘。兩餐的間隔時間在5~6小時左右，晚餐最好不遲於7點。進餐順序也大有講究，應先喝小半碗湯，接著吃蔬菜，然後再吃肉、魚、蛋等蛋白質食物，最後是主食。這樣能有效控制脂肪和熱量的攝入， 有效控糖，還能“吃飽喝好”。

很多人認為吃主食容易升高血糖，所以少吃或不吃主食。這種認識不完全正確，首先，主食是複雜的碳水化合物體，食用後血糖不會迅速上升。其次，主食可以提供人體活動的能量，也是最經濟的人體營養來源，少吃或不吃，可能導致脂肪和蛋白質超標，而總能量卻不夠，從而令體內脂肪、蛋白質過量分解、身體消瘦、營養不良，甚至產生饑餓性酮症。建議每天足量飲水，可起到較好的防治效果，還可增加身體需要的水份。此外，還要做到：平時吃飯要細嚼慢咽，每餐只吃七八分飽；不吸煙、不酗酒、不熬夜、多休息、多運動；定期檢查；控好血糖，爭取五六個月就有一個階段性的效果。

完全去除一大類食物，顯然是不科學的。民間之所以會流傳“糖友不能吃主食”的說法，是因為在常見的主食中，如白米飯、白饅頭、包子、大餅、油條等都屬於高GI注1食物，且中國居民一頓飯的攝入量往往很多，非常不利於血糖的控制。

研究顯示，與單純吃白米飯相比，分別用斑豆、黑豆或紅腰豆替換三分之一的白米飯後，可顯著降低2型糖尿病患者餐後血糖水平。例如在白米飯中加入糙米、燕麥米、紫米、小米；用麥面、全麥面、玉米面替代白面等。

因此，建議糖友在選擇主食時，應在精制主食中加入全谷物和雜豆類。豆類及豆制品，豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及甘油三酯。牛奶豆類天天有，合理選擇加餐：牛奶每天應保證300g的量，豆類應每天適量攝入，但不要過多；甜味劑可選擇木糖醇、山梨醇等，

糖尿病飲食的第一個主要的原則就是控制飲食。降低血糖其實就是少吃或不吃那些容易導致血糖上升的食物。比方說，加糖的食物，像糖果、汽水、可樂、蜜餞，及蜂蜜、加糖飲料，以及各種中西式的甜點都應該少吃；若是嗜食甜食的人，則建議以糖精或阿斯巴甜等代糖來調味。此外，澱粉類含量高的食物也要限量，像番薯、土豆、芋頭、玉米、菱角，以及燒餅、燒麥、蘿卜糕等；尤其各種年節食品，如粽子、月餅、年糕，更是糖尿病患者特別需要“忌口”的。

糖尿病飲食的第二個主要的原則就是少吃太甜、太鹹、太油的食物，最好是不吃。少油少鹽：控制油的攝入，每日炒菜用油建議不超過25~30g，鹽的攝入不超過6g；飲食控鹽有講究。很多患者經常說自己鹽攝入量控制得很好，比如每次做飯都用限鹽勺等，但卻忽視了很多“含鹽大戶”，比如味精、雞精、醬油、醬豆腐、醬菜、鹹菜、泡菜、膨化食品等。所以，避免吃鹽過多，應從兩方面下手：一是少吃看得見的鹽，二是少吃隱形鹽。

由於肥胖是糖尿病的敵人，而且糖尿病患者罹患心血管疾病的幾率比一般人高，因此控制油脂的攝取量非常重要。除了少吃油炸、油煎、油酥及高油脂類的食品，譬如肥肉、豬皮、松子、核桃、花生等;同時要節制肉類食物、減少動物性脂肪的攝取量，並且改用植物油來烹調食物。此外一些膽固醇含量高的食物，如動物內髒、蛋黃、海鮮類等，也要少吃。至烹調上，應盡量采用清淡少油的方式，如燉、烤、鹵、紅燒、清蒸、水煮、涼拌等。

不宜吃各種糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、甜餅幹、甜面包及糖制糕點還有無糖餅幹、無糖食物之類的，基本都含大量澱粉，因為這些食品含糖很高，食用易出現高血糖；

不宜吃含高膽固醇的食物及動物脂肪，如動物的腦、肝、心、肺、腰、蛋黃、肥肉、黃油、豬牛羊油等，這些食物易使血脂升高，易發生動脈粥樣硬化；