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小編的世界 優質文選 老饕

飽含深情的廣西富川美食


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2020年8月22日 -
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優質創作者

富川瑤族自治縣在廣西的東北部,走進富川境內,不僅有古村落、民宅、石橋、牌樓、城堡映入眼簾,當地的美食同樣讓人回味無窮。

朝東米豆腐

關於富川米豆腐的傳說,有的人說米豆腐的發明在遠古時代,。以前在洪水泛濫成災時,神農氏為了調動老百姓築壩抗洪,把大米磨成漿狀,加水熬煮成糊糊充饑,有一天,夥房把石灰水當成米漿倒到鍋子裏面煮,又這些糊糊裝到篩子裏面,不久就凝成坨坨,後來百姓取名為米豆腐。朝東米豆腐,食用方便,冷熱皆可;熱食主要是煮了吃,裏邊放點酸菜,味道鮮美;冷食主要是涼拌,加上各種作料,特別是酸水,味道清爽酸辣。

富川臍橙

富川臍橙以其色澤鮮豔,肉質脆嫩、風味濃鬱、蜜甜、無核、化渣等極佳品質而聞名,富川人很多年前就開始種臍橙,經曆了35個春秋。臍橙果形呈鵝蛋形,橙色鮮豔,果肉脆嫩,入口化渣,汁多,香氣濃鬱,富含維生素C,果實色、香、味優於其它柑桔品種而譽為“柑桔皇后”。

果條

富川果條是用糯米做的,做之前要先把糯米用水泡一個晚上,晾幹水分,然後拿去用機器打成粉狀,“果條”在富川那是家家都有的一種比較普通的小吃,一般是在年關將近的時候才做的,在富川,過年都要有“果條”,拜年走親戚的時候,都會互相送自己家做的果條。

富川湯圓

來富川做客的朋友,一定不要忘了嘗嘗富川的湯圓,本地叫團子粑粑。富川的湯圓跟市場上的湯圓不一樣,比市場的更為複雜一些。在制作過程中,糯米碾成糯米粉的時候是要加石榴皮或是四季青葉子。米粉的顏色會變成淡黃色。所以湯圓的顏色和市場上的也不一樣。吃的時候口感特別好,特別有韌性。

酸辣魚仔幹

魚仔幹產自富川碧溪湖,用漁網捕撈,柴火烘烤幹。然後用青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料,魚仔幹與黃豆、蘿卜酸一起炒熟,口味鹹鮮,酸辣適中,老少適宜。

富川城北湯面

說起城北湯面,人們皆不知曉起源何時,但都公認其有三絕:湯水鮮、面條爽、鹵菜香。在煤球爐子上的高腰不鏽鋼桶裏,用大塊的豬面頰骨、豬筒骨熬制的湯水釅濃乳白,清香撲鼻;案板上堆成小山似的面條也不是市面上賣的普通面條,而是攤主現和現擀的濕面,特筋韌特爽滑。

尤其吸引食客眼球的,是旁邊那一大木盆泛著油亮、熱氣騰騰的鹵豬tou皮、鹵響嘴、鹵豬腳,據說用了八角、香茅、甘草、桂皮等近十種中草藥,文火燜制數小時才端出台面的。該煮面了,但見攤主抓一大把面條丟進滾水鍋裏,一雙長竹筷三撥兩攪,然後撈進已加了鹵汁的大瓷碗裏,撒入幾丁蔥花,舀一大勺切成絲條狀的鹵肉,澆上一小瓢滾燙的骨頭湯即可大快朵頤。

小桌上的酸菜、紅糟辣、蘿卜幹等佐料依個人口味自行夾取。那香,那辣,那熱,由不得你不滿嘴生津、食指大動,待吃得眼中發熱,腦門冒汗,一陣晨風拂來,真是神清氣爽、心滿意足矣。偶爾還能吃上手擀面哦。

富川除了美食,當地的瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個客人時,都要設“三關酒”迎接。瑤族在接待客人光臨前,就把一只灌滿酒的葫蘆掛在堂屋門背後,等待客人將近大門時,立刻斟酒一碗,迎上前去,一手搭在客人肩上,一手遞到客人面前,要求客人喝進門酒,客人應毫不遲疑喝幹。“進門酒”之後,還將在前往主人家中的路上設兩關,飲過之後主人全家便都要出來迎客進屋。

樸實的民風,獨特的民族風情,讓你流連忘返,喝下的酒都是甜的。喝了不上頭的酒,瑤族是至今還仍然保留獨特風俗的少數民族之一,嘗一嘗瑤族的美酒,感受下瑤族的獨特風情無不是人生一大快事。

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