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小編的世界 優質文選 老饕

家鄉有種美食——漿水面


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2020年8月28日 -
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關於漿水面的起源有這麼一個說法,傳說有家農戶有個懶媳婦,一天婆婆讓她用開水燙芹菜,她順手丟進熱面湯盆裏,捂上鍋蓋,隨後就忘了這樁事。第三天,家裏來了客人吃飯,當面條煮熟從鍋裏撈出來要澆湯時,懶媳婦才想起湯盆中還有菜,一急就把燙芹菜的面湯澆在面條上,端給客人。客人一吃,大為驚喜:“這是啥湯?咋這麼涼爽清香?”懶媳婦嘴裏支吾:“髒……水……”“漿水?”客人聽走了音,“漿水面”的名字也就傳開了。這只是其中一個說法,且聽道聽道完事兒了。

漿水面的做法在山西,陝西,甘肅分別有不同的做法,在這裏我分享一下我家鄉甘肅那邊的做法,沒事兒在家自己也可以嘗試做一下,以前大夏天熱的燒心,奶奶就會為家裏人做可口的漿水菜和漿水面。

1、漿水的制作:這是一個極其漫長的蔬菜和水以及面糊相互融合發酵的過程 主要用料是薺菜 苦蕖 蒲公英選擇其一 過開水斷生 再在開水裏撒入面粉 類似勾芡 開過之後 加入一點醋作為發酵的引子 擱置在房間內比較熱的地方 經過一周多的自然發酵 就形成了漿水 漿水清涼敗火 尤其是夏天更受大家的喜愛。

2、另用炒鍋放菜油少許,待油勢放花椒數十粒,炸出香味後,再熗蔥花。倒入涼漿水中,加鹽,調勻,撒上切成碎末的香菜,待用。

3、另鍋煮手擀面條,出鍋過水,撈入碗中,澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣,一碗香噴噴的紅花綠葉的漿水面就做成了。

4、再以油炸虎皮辣子、涼拌龍豆、黃瓜佐餐,清炒韭菜,清爽滑溜,炎暑頓消。色形味皆佳。

一碗面,承載著遊子的鄉愁,還記得第一次在北京吃到家鄉的漿水面,一股濃烈的思鄉情緒彌漫著心頭,我愛家鄉的面食,更愛那個生我養我的家鄉——甘肅。

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