炒空心菜時，直接下鍋炒是錯的！教你正確做法，空心菜翠綠不發黑

美食達人，優質創作者

下午在超市選購食材，超市的空心菜剛剛上架，都非常新鮮，今天准備給大家夥用空心菜做一道家常菜，搭配腐乳是絕配，開胃消食，讓你的胃口更好。但是很多人炒出來的空心菜發黑不翠綠，今天教你正確做法，空心菜翠綠不發黑。

腐乳空心菜的詳細做法

食材清單明細：准備400克空心菜（空心菜不要買隔夜菜，葉片不要發黃，根莖不要發黑和發黃，葉片要翠綠，記得最好當天買當天吃，如果需要儲存，需要將空心菜用保鮮膜包裹，避免空心菜氧化），准備豆腐乳幾塊，大蒜頭少許，食鹽少許，准備幾個小米椒，香油和辣椒油少許，胡椒粉和雞精少許等等。

烹飪難度：空心菜需要清洗幹淨，空心菜需要焯水，還要掌握烹飪順序。

第一步：將空心菜用清水洗淨，然後把空心菜的根部去掉，一般根部的空心菜非常老，建議將將其切掉。

第二步：取出一個幹淨的盆，撒上鹽2勺，空心菜浸泡在鹽水之中，大概泡20分鐘瀝幹，瀝幹水分後切成段。

第三步：將幾個腐乳壓碎，這樣腐乳更容易入味，還可以加上一些涼白開勾兌，將大蒜全部切成細末，小米椒用清水洗淨，切成若幹個圈圈。

第四步：准備一個深一點的鍋，燒半鍋的清水，將清水煮沸後倒入空心菜，快速撈出備用，能夠讓空心菜的顏色更加翠綠，空心菜經過焯水處理，空心菜的葉酸被清除，不會影響鈣質的充分吸收。

第五步：將鍋中預熱一小會，加上冷油（最好是豬油）和蒜泥，大火加上空心菜段煸炒，將空心菜煸炒至斷生。

第六步：將壓碎的豆腐乳下鍋，加上一些蠔油，生抽一小勺，鹽一小勺，加上辣椒油少許，將其煸炒均勻即可。

第七步：還可以加上一些肉末，均勻翻炒片刻，裝盤。

廚房小貼士：空心菜雖然好吃，但是很多人炒出來特別容易發黑，炒空心菜其實有很多技巧，有人直接下鍋炒，方法肯定是不對的，需要將空心菜用鹽水浸泡，去掉空心菜的表面物質，空心菜還需要焯水一遍，這樣既可以避免鈣質的丟失，炒空心菜時，直接下鍋炒是錯的！學會上述技巧，空心菜翠綠不發黑。

推薦語：空心菜是秋季熱門的蔬菜之一，做法非常多，營養價值非常高，鈣質和維生素特別高，而且還含有植物纖維素，是公認的低熱量蔬菜，多吃可以幫助清潔腸道，越吃越瘦。

空心菜既可以涼拌，還可以搭配肉末和腐乳一起吃，中和兩者的油脂，營養價值會更高，你們學會這盤腐乳空心菜的做法？（以上圖片來自網絡）