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小編的世界 優質文選 美食

非遺博覽會·尋味|跟著“舌尖體”短片,尋找美食裏的鄉愁,拾起你久疏的廚藝


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2020年9月25日 -
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如果多年前,你曾經過跨進過綠瓦紅柱的嚴州府餐館,一定會對這道國太豆腐念念不忘,更別提從小吃到大的建德人了。

國太,就是孫權的母親吳國太,建德梅城人。

傳說中的吳國太,節儉持家。她會去莊稼地撿拾收割時遺落的毛豆,然後加工成豆腐,做成豆腐煲,這道酥香醇厚、鮮嫩可口的國太豆腐就這樣流傳至今。

以老母雞、火腿、筒骨作為底料,溫火慢燉4小時,再用紗布過濾,只留鹹香不留雜質。香料炒熟放入豆腐,加入滿滿一鍋金湯,燉煮40分鐘,加入調料就能上桌了。

只是這道菜原本只存在於建德人家的八仙桌上,而且在經曆物質匱乏的年代後,會做這道菜的人越來越少。

對於王擁軍而言,包括國太豆腐在內的嚴州傳統菜,成為他成年後對故鄉無可抑制的留戀和一次又一次的深情回眸。他白天當采購員,晚上做值班員,終於在多年後,帶著嚴州府菜系,打入了杭州本塘人的覓食圈。

一提到建德菜,“國太豆腐”“九姓魚頭王”“特色粉條”都是必點的菜。

這個黃金周,作為省級非遺技藝傳承人的王擁軍,手把手教你在自家廚房做這一道國太豆腐。

要記得哦!剛揭蓋的國太豆腐,咕嚕咕嚕還會冒著泡,勺子舀起一塊,千萬記得吹一吹,才能小心翼翼地入口。

咬一小口,豆腐綿軟,裏面一個個蜂窩狀的小孔裏,吸滿了湯汁。

建德菜偏辣,但國太豆腐卻是這當中的一股清流,靠的完全是那一口鮮甜的本味。

這麼多的嚴州府菜系,選中“國太豆腐”來教大家,王擁軍也有一番考量的,“豆腐嘛,畢竟怎麼做都不容易出錯,可以一次比一次進步。”

簡化的工序,家常的滋味,這才是非遺美食真正要傳遞給我們的真味。

更多的非遺美食,有沒有藏著你心中的鄉愁,不妨點開看看找找,說不定從此就能在一蔬一飯中,找尋到一方讓心靈安靜的所在。

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