紫番茄、紫白菜、紫淮山……紫色果蔬走上餐桌，味道如何

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紫色的白菜。趙漢卿攝

紫色的蘋果另類而神秘

青蘋果，紅蘋果，你是否見過紫色的蘋果?

近日，市民李女士被朋友圈裏一種叫做“紫霞仙子”的蘋果所吸引，據銷售商陳先生介紹，這種紫色的蘋果地處在高原，吸收了超強的紫外線，所以“膚色”如寶石般，目前售價是2.5公斤69元。

“我也是第一次推薦。”陳先生表示，原本以為買的人不多，但不少人也出於好奇購買了，之後反饋蘋果清香可口，評價挺高。施女士也曾在朋友家吃過這款“紫霞仙子”，當時看到心理還有些拒絕，但聽到朋友說口感不錯，她嘗了一口，確實口感不錯。

但是，施女士也表示，對於水果而言，還是傾向於比較大眾化的品種，一來價格適中，二來已形成購買習慣。她說：“紫色，還是比較另類的。”

紫色蔬菜裏含有特殊的營養成分——花青素。它具有抗癌、抗衰老、抗輻射的功能。
現在市場上常見的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫菜苔、紫莧菜、紫蘇等。被施女士認為另類的果蔬，除了蘋果外，還有紫色的聖女果、紫色的生菜、紫色的胡蘿卜、紫色的土豆等，它們出現在一片綠色中，顯得神秘而新奇。

在廣西現代立新農業科技有限公司的蔬菜種植基地裏，分別有紫色的聖女果和紫色的白菜，據負責人介紹，原本大自然中就存在紫色白菜這個小品種，只是原本其產量比較低，口感欠缺，現在不斷地通過分離、改良，從而推廣上市。由於是新品種，產量有限，目前主要供給中高端消費群體。

淡村市場上，紫色的蔬菜品種也不少。南國早報客戶端記者 蘇華攝

從新鮮上市到大眾消費

隨著人們對健康飲食的關注，紫色蔬菜像一匹黑馬，吸引了眾多消費者的眼球。它的價格一般會比常見的綠色蔬菜高出一些，如紫玉淮山，經過了很多年的種植，已經從最開始的“另類”到現在人們的習以為常。

在消費者的傳統認知中，淮山以白肉為主。廣西農科院經濟作物研究所工作人員介紹，紫淮山是野山藥和褐苞薯蕷共同進化而來的一個栽培種，除具有普通淮山的優點外，還富含花青素。

2014年，種植戶蘇蘭芳試種了6畝地，經過精心種植，紫玉淮山的畝產達5000~8000斤，如今她的基地遍布在來賓、合浦等地。

蘇蘭芳說，2015年，第一批紫玉淮山種植成功後，她就開始在網上銷售，主要銷往安徽、北京等外地，一天最多能賣到上千件。由於對其認知度不高，本地消費者卻鮮有人購買。

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，紫淮山開始逐漸的為人們所認識，紫淮山成為功能食品的概念也逐漸被人們所接受。近年來，在農業部的大力推廣和扶持下，紫淮山種植產業發展已經具有一定規模。

在淡村農貿市場，白色的淮山價格約6元/公斤，紫玉淮山的價格在10-12元/公斤之間，前來買菜的市民黃女士隨手挑了一根，她說：“早上拿來煮粥，特別好吃。”

生菜，即葉用萵苣，葉用萵苣在長期的栽培過程中，出現了一個變異品種-紫葉生菜。在該市場，紫色的生菜相對於一般的生菜，價格高出一倍。據悉，它不但含有大量的花青素，還含有胡蘿卜素和多種維生素，另外微量元素鈣、硒以及磷和鉀等物質也是紫葉生菜中重要的存在。

相對於綠色的生菜，紫色的生菜價格貴了一倍，高達16元/公斤。
南國早報客戶端記者 蘇華攝

攤主表示，這種紫色的生菜一般用於涼拌沙拉，在本地，從最開始供應一些中高端西餐廳，到現在已經有消費者購買用於家庭菜肴。

近年來，還有人開始在陽台上種植紫色生菜。在某寶平台上，商家們銷售紫色紫葉生菜的種子已成常態，顯示發貨地為浙江的商家30天售出的訂單量為2000多單。

紫色的生菜看起來似乎更有食欲。南國早報客戶端記者 蘇華攝

紫色蔬菜品種稀少須改良

上天賦予了蔬菜種種天然色彩，這些色彩不只讓人賞心悅目，還對人的健康做出重大貢獻。據悉，蔬菜顏色由深到淺，其營養價值也由高到低，排列順序總的為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養，根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。

記者了解到，很多常見的蔬菜中，紫色為原始色。如紫色胡蘿卜原是我國古老的胡蘿卜品種資源之一，由於其產量偏低、口感微苦而逐漸被桔紅色的胡蘿卜新品種所替代。紫色蘆筍是蘆筍品種家族中非常珍貴的一員，但據調查，目前我國的蘆筍栽培中，90％以上的栽培面積都是綠色品種。

廣西農科院蔬菜所所長陳振東介紹，在大自然中，很多蔬菜水果擁有多種天然色素，紫色是其中一種。在蔬菜新品種選育中，可以通過雜交的辦法，把不同的優良性狀聚合在一起，比如好看的紫色和絕佳的口感，通過選育，將植物本身自帶的紫色基因遺傳性狀顯現出來。

“既要帶紫色，好吃，又要高產，還能抗病，有時候難度非常大。”一個蔬菜新品種的誕生，首先要迎合消費者的需求。為什麼市場上紫色的蔬菜比較少，陳振東表示，選育是一種漫長而充滿挑戰的過程，要將各種優良品質都集中在一個新品種上，在試驗大田裏，需要進行反複的鑒定、選擇、配置組合、再選擇，甚至經過許多年的實踐才能培育出一個市場歡迎的品種。

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