從美食紀錄片的美妙絕倫看會吃、會拍的導演陳曉卿

陳曉卿，這個外號“陳黑子”方臉壯漢，一談起吃，總是咂摸著嘴、兩眼放光，他說：“黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用它來尋找吃的。”所以每次從高樓大廈人模人樣回來，他都要到北京薊門一家喜歡的店點一碗酸臭的螺螄粉，跟老板聊聊天，坐著看來往的車輛。他喜歡舒適隨意的市井氣，桌子支在巷子裏，旁邊的路燈杆貼滿了小廣告，居民不時從身邊穿過，就覺得生活無比真實。

美食導演對於美食的執著與熱愛

“偏愛大隱於市的美食，散落江湖的佳肴，東奔西走，只為吃口熱乎的。”這句話出自《至味在人間》，是陳曉卿拍完《舌尖1》、《舌尖2》後，以一個資深美食愛好者的身份記錄的十年飲啜筆記，書裏既有豆腐幹、螺螄粉、鹵煮、薺菜花等菜品的吃法，也有天南海北的手藝人是如何加工美食的，最重要的是陳曉卿闡釋了他對於美味的理解，“吃什麼、在哪裏吃這些問題遠不如“和誰吃”來得重要，人間至味往往醞釀於人與人之間，最好吃的永遠是人。”

精心、精致的拍攝手法打造精品紀錄片

以陳曉卿的《風味人間》為例，解說仍是《舌尖》的禦用配音李立宏，但拍攝技術可以說是全方位進步，運用了超微觀攝影、顯微拍攝、動畫再現、交互式攝影控制系統等多種全新手段，從不同角度呈現誘人風味，讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，除了美食鏡頭的可圈可點，陳曉卿團隊對於自然景色與人物鏡頭的拿捏也十分出色，草原牧場的朝暮景象、海浪逆行的震蕩顛簸、人們准備食材的認真態度與烹調成功後的笑臉，都為這部紀錄片增添了更加純粹的、生命與生活交融的真正“滋味”。

陳曉卿與美食背後的故事相見恨晚

陳曉卿曾經接受記者采訪時說過：真正的美食就在你的日常生活裏，比如你吃一塊藕，你能想到挖藕人有多麼辛苦嗎？你吃一口蜂蜜，你能想到養蜂人為了養蜂會走幾千公里嗎？了解後才會更加珍惜。而陳曉卿聰明的地方就在於他能夠把美食與背後的故事巧妙地結合在一起，通過極致化的敘述把大家熟悉的東西說的相對陌生，帶來新鮮感；同時又會挑選大家不熟悉的內容用大家熟悉的感受來描述它，增加親和力；用我們過去不太提倡的獵奇、新穎、奇特、壯觀來打動觀眾。

比起高堂廟宇，陳曉卿更愛人間煙火

陳曉卿常常調侃自己是個好吃的人，就是看到吃的時候，隨時准備豁出去，其實，他一直是嚴肅的紀錄片導演，拍了20多年紀錄片，也拿過大獎，就是沒火。2007年拍《森林之歌》，高瘦的身子扛著重重的攝像機跋山涉水，長年蹲在大漠拍野生動物……雖然拍得很美，但還是暴露了吃貨的本質。在所有可食用的森林物產上，他給的鏡頭足、光線柔，解說詞裏按捺不住口水。結果片子一播，淘寶上的松子、蘑菇等山貨突然銷量大增。基於這種另類成功，陳曉卿決定拍《舌尖》。

十年前，陳曉卿沒火，他吃喝；十年後，他火了，照樣吃喝；吃著吃過上千次的延吉冷面，參加沉醉不知歸路的“老男人飯局”，穿梭在人與人之間，在舌尖上尋找心中的故鄉。他的好吃和有趣，讓每個人覺得，吃，其實是一件十分美好的事。有了這個吃貨，不單是美食不被埋沒，故鄉也不會被遺忘，飯局自然也變得好吃起來。