美食節｜名人與番禺美食

圖片來源網絡

食此二物，先去甲翅，次拔去頭，則腸髒隨出，再去足，食其軟部，也有並甲足大嚼，然後吐去渣滓的。嗜者以為佳，否則不敢食，猶蠶蛹也。我是吃的，覺得別有風味，但不能以言傳。” 魯迅回信說：“我還想吃一回蛇，嘗一點龍虱。” 許廣平回複：“至於蛇，你到時在年底，不知道可還有？龍虱也已過時，只可買幹的了。” 魯迅一來中山大學，許廣平就帶了4條煎好的土鯪魚送去給他。

土鯪魚是番禺及珠三角一帶河湧裏最常見的“四大家魚”之一，肉質嫩滑鮮美，但刺細而多，一般人愛吃又怕吃。當28歲的許廣平含情脈脈地用筷子夾起一小撮魚肉，用指尖拔出如絲般幼刺，將魚肉遞到45歲的魯迅嘴邊時，魯迅一定是非常享受的。過了6天，許廣平又帶了6條土鯪魚給魯迅。
　

霍英東愛吃番薯與奶魚 ，祖籍番禺的霍英東，是著名的愛國人士、香港知名實業家，全國政協原副主席，香港中華總商會永遠名譽會長。他從1978年3月18日回鄉認祖後，就積極參與家鄉的路橋建設及南沙大開發。
　　

霍英東忘我工作，事必躬親，但生活非常節儉。原番禺市委書記梁偉蘇回憶說：“90年代初，連續3年，霍先生都在番禺過中秋，和我們一齊吃芋頭賞月。

當時他幾乎每個星期都要回一趟番禺，飲食很簡單，3根玉米或者一些河粉，最多吃幾塊手撕雞。生活簡樸，對於一個富豪來說真難得。” 從1980年番禺賓館落成到2006年去世，霍英東一直未間斷對番禺賓館的關心，每次回番禺都住在番禺賓館。原番禺縣僑辦主任蘇耀乾回憶說，霍英東喜歡吃番禺賓館為他烹飪的玉米、蕉門紅番薯與產自化龍河湧裏的奶魚豆腐湯。

蔡瀾為番禺美食點贊 ，2018年11月16日，廣州國際美食節在番禺區雄峰國際美食文化城舉辦首日，香港美食家蔡瀾就來到現場。他說，番禺的美食很多，數也數不盡，他也經常到番禺來尋味。

講到如何辦好美食節，他希望一定要保留傳統，保留了傳統才能創新。
在番禺賓館的展位前，蔡瀾品嘗了“爬金山”；在廣州酒家利口福展位前，他品嘗了“南越王宴”。中午，蔡瀾來到雄峰城經營了20年的鐘村本土名店福滿樓用午餐。“福滿樓妙齡乳鴿”由出生13天左右的乳鴿制作而成，蔡瀾非常喜歡。

番禺廣場的滋粥樓開了15年，蔡瀾來過好幾回，並寫進了《人生必去的餐廳》書裏。他對粥水火鍋配海鮮情有獨鐘，先涮白貝再涮鮮蝦、魚肉等。

他說，毋米粥是有故事的：以前有個小孩生病了，吃東西沒胃口。媽媽將熬的粥撈掉米粒，再放菜進去滾，孩子覺得味道不錯，吃了。這鍋粥體現了媽媽的溫情。
　　

沈宏非愛喝番禺雞湯 著名美食家、《舌尖上的中國》美食總顧問沈宏非說：“沒有番禺美食下肚的今夜，最難將息！” 沈宏非是上海人，1980年就讀於暨南大學新聞系，1984-2000年在廣州、北京、香港等地從事媒體工作，現為自由撰稿人、電視節目策劃人、制片人。他愛吃，吃得肥頭大耳，吃得文章遍天下，著有《寫食主義》《發現廣州餐廳》《食相報告》《飲食男女》等。

沈宏非來番禺東環龍美村口的雞村大飯店吃過一遭之後，寫了一篇《城外的心靈雞湯》，收錄在他《發現廣州餐廳》一書裏。文中，沈宏非溫故了雞湯的溫情脈脈，“很久沒見過這種蠟黃蠟黃的雞湯了！” 番禺雞本不出名，跟大名鼎鼎的清遠雞、龍門胡須雞、湛江雞等完全沒法比，但番禺人務實肯幹、專注一心的精神，在雞的烹飪上表現得淋漓盡致，這也成就了一道美食。
這就是番禺飲食文化。