一樣的食材不一樣的做法，口味，帶你了解順德美食

老陳美食記

美食達人

順德菜精致而家常，妙不可言
。用簡單的材料做出精致美味的食物，既不浪費也不十分美味。說到家常菜的味道，絕對值得一談。君安魚餅是當地家家戶戶的女人都會做的。過去，人們會把鰣魚去皮、去骨，切成肉末，用作打邊爐的配料。但當地民眾在清光緒年間略有變化。將魚煎成圓形，煎至金黃色。熟了外酥內嫩。味道特別，就這樣形成了魚糕。

但是越簡單的事情做好就越精湛。美味的君安魚餅色澤金黃，肉質一定要厚實均勻，吃起來才會清爽可口。反之，肉質軟的就像棉花糖一樣。這是一部沒有品味的失敗作品。魚糕雖然小，但是做出來好吃的真的是讓人難以忘懷。

有一次去吃飯，遇到了一個很有意思的吃魚糕的方法，就是紫蘇葉蘸醬。魚糕煎成金黃色，像一個小小的金圓形蛋糕，下面是綠色的紫蘇葉，非常漂亮。我以為這紫蘇葉只是裝飾用的。後來才知道魚糕要和紫蘇葉一起吃。紫蘇葉的香味帶出魚糕的嫩滑口感，更顯清新爽口。

接下來我們要說的是與房。廣東有三大名魚館，雲浮羅定皺紗魚館，佛山石灣魚館。順德樂從魚館，雖然用的一樣的食材但做法略有不同，導致口感和味道的不同。石灣魚館在放蛋之前先把面粉清水和魚清水混合。

相反，樂從魚館現在是先裝雞蛋，然後倒入面粉和清水拌勻。其次，兩個魚房的控油控鹽完全不一樣。石灣魚館只需要50度左右的殘溫，樂從魚館需要70度左右。相比之下，石灣魚館嫩滑可口，樂從魚館口感優越，豐富嫩滑。湯更好吃。順德很多粵菜餐廳雖然能吃到魚飯，但還是軟嫩就好，或者老牌子更有保障。我比較喜歡樂從梨園餐廳的魚館。和其他地方不一樣，清爽嫩滑，跟豆腐一樣。除了軟滑，還有魚幹香的味道，回味無窮。據說樂從梨園酒家的魚館，90年代榮獲順德十大名菜稱號。

再來說說生魚。順德人吃生魚的習俗歷史悠久。過去順德人以捕魚為生。漁民把魚切成薄片，混合一些油和鹽吃。這是生魚。事實上中國人吃生魚的歷史很長。生魚片起源於中國，後來傳到日本、朝鮮半島等地。現在有些餐廳會用挪威三文魚來代替，很獨特，色彩也很豐富。挪威三文魚質量上乘，富含不飽和脂肪酸，味道鮮美。

這就是順德了，大家去過順德嗎？吃過那裏的美食嗎？

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