流口水！仙桃特色美食“粉蒸鱔魚”這樣做！還有全鱔宴一飽眼福

仙桃日報

02:45

在仙桃，黃鱔有100種吃法

當這些黃鱔菜一起被制作出來

又是怎樣的場景呢？

一起來看看

全鱔宴！！！

“仙桃是‘魚米之鄉’，河網密布，人們傍水而居。以往都是‘靠水吃水’，各類水產拌上米粉放入蒸鍋，造就了不少粉蒸佳肴，黃鱔就是其中一種。”沔陽三蒸省級非物質文化遺產傳承人、市沔陽三蒸協會會長李和鳴介紹，仙桃人吃黃鱔的歷史由來已久，這種溫補可入藥的食材，深受市民喜愛。

宰殺去骨之後的黃鱔，切成段，加上鹽、料酒、醬、蒜等多味調料醃制5分鐘，然後沾上本地優選磨制的大米粉，上鍋蒸熟， 擺入碗中回鍋複蒸1分鐘，扣入碟中，淋上秘制醬汁，用西蘭花擺盤。11月4日下午，李和鳴在他的工作室為記者現場展示了粉蒸鱔魚的做法。

他介紹，除了粉蒸鱔魚、泡蒸鱔魚、鱔魚米粉、鮓辣椒炒鱔魚、幹煸盤鱔等傳統烹飪方式以外，近些年，市烹飪酒店行業協會和沔陽三蒸協會的廚師們以本地黃鱔為食材，研制出了砂鍋鱔絲、土雞蛋皮煮鱔絲、芝麻鱔排、五彩鱔絲、菊花鱔魚等一系列的新菜肴，受到了食客歡迎。李和鳴大師工作室的廚師們更是將黃鱔與傳統的九味桌盒相結合，推出了一系列的涼拌菜。

“九味桌盒是沔陽三道茶中的第二道茶，也是仙桃人春節期間招待貴客時的禮儀茶。”李和鳴說，黃鱔也作為招待貴客的食材，與九味桌盒結合，既具有本地文化特色，又能創新黃鱔菜品，別具一格。

近年來，李和鳴和工作室的廚師們一直在研制和創新黃鱔菜品，他們將黃鱔的肉、皮、骨頭加以充分運用，研制出了椒鹽鱔骨、涼拌鱔魚皮、香酥鱔魚條等9道菜品。

“鱔魚渾身是寶！”李和鳴說，以黃鱔為主料的九味桌盒，最大難點是怎麼去除黃鱔本身的黏液和腥味。在實踐過程中，他們用面粉和澱粉充分清洗，加入調味料醃制，通過不同的烹制方法加工，形成了這9道特色的桌盒菜品。

“以黃鱔為原材料的菜品可以做出百道以上，辦個全鱔宴不是難事。”李和鳴說，他有一個願景，希望仙桃廚師們，能夠繼續研制並推出以黃鱔為主料的菜品，發掘本地的黃鱔文化，為仙桃黃鱔產業發展提供味蕾上的奉獻。

文/全媒記者 謝伯康

圖、視頻/全媒記者 鄧娟