陝北大姐縣城賣扯面一天數百碗，很多人是看名字去吃字去吃

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小店的名字叫關公扯面，不少路過面館的小店的路人最初的時候也是因為看到小店的名字後，想著去嘗一嘗的。作者也是因為這個名字想著嘗嘗這個小小的面館裏的美食到底和歷史上大名鼎鼎的關公有什麼關聯。

在面館的後廚裏，面館的老板娘在熟練著做著扯面，說到扯面，可以算是山西以及陝西的傳統面食之一了，據傳說光制作的歷史就距今有3000多年了，而這種面其實制作原料很簡單，但是做起來卻是有些費時，還有些費勁兒。

看著面館裏熟練地做著扯面的老板娘，作者對這種在陝西、山西都非常有名的面食有著更多的好奇了。只見老板娘兩手將面條拉長，用勁兒在案板上摔幾下，然後從中間扯開，估計扯面的扯字就來自這裏，據老板娘介紹，這面扯的時候要力道恰到好處，用大了會扯斷，用小了面的味道又不對，所以是個對手勁兒有要求的美食。

交談中，大姐告訴作者，這扯面的制作過程別看很簡單，但這是她從小就跟父輩學做各種面食時練出來的，在他們家裏，父輩以及上面的祖輩都是在農村裏就是做面食謀生的，如今家裏的兄弟姐妹都會做面，所以可以說做面是從小耳濡目染學到的。而這扯面，家裏老輩人也是做了一輩子了，扯面看似簡單，其實步驟是很多的，包括揉面，醒面，扯面，煮面。

大姐告訴作者，她們家兄妹好幾個都在做面館，而他老公又在山西專門學了幾樣當地的面食，於是店裏的面食既符合陝西人的口味，又有了山西面食的影子。而扯面就是山西和陝西都有的一道面食，只是兩個對方吃的方法不同，所以扯面既可以涼拌，也可以做撈面。最後在經過自己家裏傳下來的做面經驗，進行搭配。而在這裏，扯面的寬窄也是不一樣的，不僅能扯成寬的條形，還可以是細的條狀的，甚至還可以扯成細滾狀，這就完全根據吃法的不同或者個人口味來決定了。

煮面的鍋是被大姐家特別“改造”了下，因為這樣就可以下不同寬細的面了。交談中，作者把在看到店名後的疑惑詢問了起來，大姐也是笑著表示，起這個名字也是偶然，不想卻成了招牌。因為大姐的丈夫姓關，老家在山西，所以老一輩都都會說是關公的後人，外加這便是山西和陝西風味的結合，於是就起了關公扯面的牌子。

一碗熱騰騰的扯面需要的是不同調料的搭配，才能做出大家都喜歡的美食，看著這簡單的幾種調料，卻能拌出美味的扯面，你是不是也有些驚訝呢？大姐表示，這碗面看似簡單，其實也是老輩人的智慧所在，家家的扯面都不一樣，但他們家的扯面好吃，也就在這拌面的搭配上了。

將煮熟的面條同青菜一起撈出，調入鹽、醋、特制辣子、配菜等之後，一碗美味可口的扯面就做好了，這面還別說，吃起來確實既勁道又爽滑，味道酸辣。剛端出來時瞬間的香味讓小面館裏充滿了香味，現在想想也讓人直流口水。而大姐表示，他們家的這碗面生意好的時候，一天要賣兩三百碗，平時一天100多碗也比較正常。至於說到這碗面這麼受歡迎的原因，大姐稱其實沒啥，真材實料的面加上農村傳統的味道，讓很多城裏人吃了就難忘，還有就是這偶然間起的關公扯面的牌子，很多人來吃面都會問她，他們家面到底和關公有啥淵源。