小編的世界 優質文選 老饕
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2020年11月28日 -
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又家小廚房
百家榜創作者,美食達人,優質創作者
~~需要食材~~
蓮藕、豬肉、蔥、姜、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、鹽、植物油等。
~~詳細做法~~
第一步,准備肥肉相間不帶皮的豬肉,剁成或者絞成肉糜。期間可以些少許蔥末和姜末攪拌均勻。
第二步,肉餡裏放入1勺澱粉、半勺蠔油、1勺生抽、小半勺胡椒粉、適量鹽和一顆雞蛋的蛋清攪拌均勻
。一定要順著一個方向攪拌,讓肉丸子吃起來更加緊實。
第三步,蓮藕洗淨去皮,刨成細絲剁碎放入肉餡裏繼續攪拌。
第四步、鍋裏起鍋燒油,油稍稍寬裕一些,能讓丸子漂浮起來就可以。攪拌好的蓮藕肉餡入手團成大小均勻的丸子,或者用手的虎口擠出大小均勻的丸子都可以,這個隨自己習慣就好。如果蓮藕碎稍大不好擠丸子,那就團吧,也挺好操作的。整個炸的過程中,火力控制中小火就可以了,火太大丸子容易夾生。炸到丸子表面金黃色就可以控油盛出。想外表更酥脆,可以最後複炸一次。
炸好了一些丸子,就把又又姑娘愛吃的糖醋丸子安排上。小家夥放學回來,一口一個吃個不停。
~~炸丸子溫馨小提示~~
1、這個炸丸子和炸肉丸子的做法是互通的,學會蓮藕丸子,只要把蓮藕更換下,也是一樣的。
2、拌丸子餡料建議加顯色淡的生抽調味,顏色重的醬油或者老抽就不要使用了,炸出的丸子顏色更深。
3、蓮藕裏原本就含豐富的澱粉,所以我們在另外添加澱粉的時候,不要太多,會使得丸子太硬。
我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。
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