我把蟶子擺成向日葵的形狀，做成一道人人誇贊的美食！

讓菜講故事

米酒插蟶

生長在福建沿海小漁村的我，自小就與蟶子結下了不解之緣，蟶子於我，不僅僅是一支能夠食材的存在，身為蟶子養殖專業戶，蟶子更是我們一大家子的全部收入來源。小時候，總是有吃不完的蟶子，但是說來也怪，竟然也沒有吃膩蟶子的時候。可以說蟶子的一百種吃法，我都嘗過，而自小就蟶子自由的我，提起蟶子的美味，首先還是會想到米酒插蟶
。

插蟶圖特寫

米酒插蟶
原料為蟶、老家自釀的米酒（各地的老酒都可以，因為自釀的米酒在外地不常有，我曾經嘗試過黃酒，料酒等，味道基本差不多，但是還是寧德老家自釀的糯米酒最合口味）、姜片、香蔥段，枸杞。

新鮮的蟶子，先是要吐泥沙的，一般菜市場買回來的蟶子，需要倒入鹽水（小時候，自己用的海水）中一兩個小時，讓其吐出沙土。然後將其洗淨，瀝幹水，開始作為關鍵的老家當地俗稱的“閹蟶”。所謂“閹蟶”其實就是用小刀，挑斷蟶子兩片扇殼連接處的神經，這樣會上鍋燉受熱的時候，蟶子就不會扇開兩邊的殼，蟶子水分和湯汁能夠得到完整的保留。

新鮮蟶子兩扇殼連接處就是神經

米酒插蟶，
其實插只是一個擺盤，不是烹飪的方式。插蟶子也是有技巧的，由外到內，由大到小，中間往外間插，才能使得最終又滿又直。

觸須朝下利於吸收米酒

蟶子插滿之後，只要倒入米酒，撒上鹽（鹽要多，不用怕太鹹，否則鹽味進不了蟶子都在湯汁），鋪上姜片，蔥頭和枸杞，隔水燉上半個小時就可以了。

美味生成

米酒插蟶
，其實是燉蟶。但是這個“插”字我特別喜歡，和城裏人插花一樣，插蟶也代表了老家當地對於生活的一種追求，透過對美食的熱愛。

從小漁村出來之後，求學異鄉，之後成了魔都打工人。吃過了全國各地各種各樣的美食，然而發現漂泊在大城市，想要吃上一粒新鮮純正的海鮮蟶子，反倒成為一種奢侈。有時候你會發現，越來越多記憶中的傳統味道沒有消失，但是卻離我們越來越遠了，就好比年少輕狂的理想追求都還記得，但是卻很久不曾提起。

不管怎樣，當我在生鮮超市偶爾買到鮮活的蟶子，我還是會把它們插成那向陽而生向日葵的形狀，用一道美味香濃的米酒插蟶
來提醒自己，不要忘了家鄉的味道。

你是否也是漂泊在外的打工人?你是否也有屬於自己的家鄉味道？歡迎評論區
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