這6道開胃菜看到就流口水，看幾遍就能簡單學會，吃一星期都不膩

外婆的菜譜

美食達人，優質創作者

開胃菜的作用是什麼？顧名思義就是“開胃”，讓人提高食欲，大多數開胃菜的制作方法都比較簡單。

多數飯店裏提供的開胃菜都屬於素菜，其實自己在家也可以制作各種各樣的開胃菜，經常吃一些開胃菜，不但能補充人體當中所需要的營養，而且還能增強食欲，可以說是一舉兩得。

形形色色的開胃菜非常多，有哪些是簡單好做又好吃的呢？“外婆的菜譜”欄目組拍攝了300多道各地特色美食，我們從中找到6道簡單又美味的開胃小菜。

它們有的是傳承了幾百年的傳統小食，也有結合了西餐的中式甜點；有一種食材就可以完成的農家小菜，也有工序複雜的精致小吃。讓我們一起來看看吧！

江西上饒涼拌菜

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。在江西上饒，當地人就很喜歡自己制作這種酸辣開胃的涼拌小菜。

這道菜的制作非常簡單，食材也比較常見，屬於那種隨便一個菜市場都能找到的那種，它們包括：花生、泡發木耳、香菜、雞蛋幹和芝麻油。

自家的花生剝好後在燒熱的油裏滾上幾滾，冒出香氣了就可以幹淨出鍋，撒上鹽拌一拌，鹹香美味。放一邊備用，一邊等它冷卻一邊處理其它食材吧。

將雞蛋幹、泡發木耳和香菜等食材各自處理，幾種食材加上冷卻後的花生，倒上幾勺醋和醬油，再來一點白糖提鮮，最後不能忘記的是芝麻油。

一勺燒的滾燙的芝麻油是畫龍點睛的一筆，澆上芝麻油後，整道菜立刻活色生香讓人食指大動！

酸蘿卜炒蛋

說到開胃菜，第一個想到的就是酸蘿卜。一盤酸辣下飯的酸蘿卜炒蛋簡直是解決春困秋乏的最佳食物。酸蘿卜的鹹香融合在雞蛋中，開胃效果很不錯哦！

酸蘿卜炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主要材料就是酸蘿卜和雞蛋，這兩種食材一起炒就能夠炒制出美味的菜肴。

在江西上饒，幾乎家家戶戶都會醃制酸蘿卜，不管是直接當做下飯的鹹菜，還是和普通的食材簡單一炒都是很不錯的家常美味。

經過曬、醃和藏三個步驟的酸蘿卜看似很普通的食材，在這道菜肴中卻能給味道平淡的雞蛋增添不少風味，鹹香誘人的酸蘿卜炒雞蛋有些時候甚至勝過山珍海味。

醃蘿卜條

蘿卜，是許多開胃菜的必備食材，比如前一道醃蘿卜炒蛋。酸辣可口的酸蘿卜除了搭配其他食材之外，單獨食用也是是一道常見的開胃小菜哦。

在江西省井岡山市，那裏的森林覆蓋率達到81%，也就是說有八成的土地還是未開發的森林！那裏的人們還有相當一部分生活在深山裏，出去買個菜都要走3個小時的山路。所以當地人都喜歡就地取材，做出方便又美味的食物。

醃蘿卜條是一道制作快速，隨做隨吃的開胃菜。菜園子裏挖上幾顆新鮮的水蘿卜，洗淨後切成粗細合適的蘿卜條，倒上些白醋、食鹽、白糖，愛吃辣的再加些小米椒末，攪拌均勻後，最快10分鐘就能吃，十分的方便。

烹蛋

在江西省井岡山市大倉村，當地有一道傳統美食——烹蛋，一種做法迥異，味道比普通蛋羹鮮美許多的美味。

一般的雞蛋羹都是隔水蒸煮，隨後密封蓋子，做出的蛋羹瑩潤滑嫩有餘，清香不足。而烹蛋在保留了雞蛋羹原有口感、香味和營養價值的同時，因著其特殊的制作手法，豐富了蛋羹的口感層次，使其外酥裏嫩，鮮香異常。

在制作原料上，烹蛋也有所不同，同時選用了雞蛋和鴨蛋。兩種蛋混合，不僅營養更加豐富，也會使烹蛋的香味更加濃鬱。

烹蛋在做好之後，鍋沿會煎出一圈酥香四溢的蛋皮，口感酥脆，十分美味。

泡椒豬皮

泡椒豬皮是江西吉安老表的家常美食，也是“家藏”美食，因為這種豬皮便於存儲。平常上班或在外幹農活沒時間上菜市場買菜，就會在賦閑時多買些放家囤著，這道家常菜算不上珍饈美味，但卻酸辣開胃，很受當地人喜愛。

在舊年景裏，家家戶戶都會在年尾裏自己炸豬皮。不為別的，只是不想浪費好不容易得來的肉食。炸好的豬皮便於儲藏，晾幹後可以吃一年，想吃了就掰一塊下來，用水一泡就可以炒菜。

泡椒豬皮這道菜，秉承了江西菜辛辣刺激的特點，酸爽辛辣，主菜上桌前來上這麼一小碟，可以讓人胃口大開，當地無論是老人還是小孩都很喜歡這道菜。

蛋黃南瓜

浙江杭州臨安，位於浙徽兩省交界處，為杭州的古稱，被稱為“杭州的後花園”，這裏就有一道很出名的的南瓜小吃—蛋黃南瓜，它是一道結合了西式菜肴做法的美食。

這裏的蛋黃指的是鹹蛋黃。和其它食物不同，鹹蛋黃是最早在課本中得到過官方認證的美食。它沒有平庸的甜膩膩，堅持自己的“沙綿鹹”，鹹蛋黃的好吃是南北皆可，老少鹹宜。

當沙綿鹹的鹹蛋黃遇上軟香甜的南瓜，外焦裏嫩的完美碰撞，這滋味妙不可言。這道美食，從下刀到攪面糊到油炸再到出鍋，每一步都是細致活兒，馬虎不得。

一共6道簡單易做的家常開胃菜，學會它們你就可以極大的豐富你的日常菜譜，微生活增添許多小驚喜。每天一道，可以吃一個星期都不膩哦。