小編的世界 優質文選 老饕
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2020年12月16日 -
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初湘姐說事
利用這個時間把大白菜清洗幹淨。借放到案板上,用擀面杖敲打幾下菜吧,使菜包的組織松軟,易操作。再切成兩半,豎著切成絲。再切成小丁。這樣切出來的白菜口感比剁的要好吃。
切好以後裝入一個盆中。加入兩勺食鹽,攪拌均勻,然後醃制十分鐘,殺出水分,再把面團取出來,移到案板上揉搓均勻。揉勻後搓成長條。分成八個大小相等的句子。小劑子在由外向內揉搓均勻。
再放在掌心,團圓,當一個小饅頭的形狀。然後再准備一個盤子,盤底刷上一層食用油,把劑子生胚放入盤子裏,表面再塗抹食用油,蓋上保鮮膜,靜置半小時以上。再把一塊豆腐先切成片,再切成條,最後切成小。小丁。切好裝入盤子裏待用。
一根胡蘿卜去皮後切成片,再切成絲,最後切成小丁。切好裝入盤子裏待用。泡發的木耳切成小丁。切好,裝入盤子裏待用。這時白菜也醃出了許多水分,把多餘的水分攥幹。
放入碗中待用,再切一些蔥花。切一些醬。切好裝入碗中待用。在另一個碗中打入一顆雞蛋,打散攪勻。豆腐裏加入少許食鹽,把蛋液也倒進來,用鏟子翻拌均勻,使每塊豆腐都裹上蛋液。
鍋中倒入食用油,下入豆腐煸炒一會兒。再把豆腐鏟到一旁,下入胡蘿卜、木耳碎,翻炒至斷生。油炒過的胡蘿卜、木耳更容易被人體吸收。炒好倒入盆中。把白菜也倒進來,蔥花、姜末倒進來,再加入一勺食鹽、一勺五香粉、一勺雞精,再倒入香油,攪拌均勻。
非常好吃的白菜素餡兒就做好啦。再來看看面團,揭下保鮮膜,用手指戳一下,不回縮就行了。好了。再把盤子裏多餘的油倒在案板上。塗抹均勻,取一個小劑子,轉圈兒,按扁。
像這樣一邊按扁一邊均勻的。向外用力,用這個方法讓餅皮變大變薄,面團的基性非常的好,不用擔心會被戳破,盡量的讓中心位置稍微厚一點。按照一個大的薄餅,再放入餡料。用筷子整理一下邊緣,再分別上下左右向中間對折。把餡料包裹嚴實。
這種做法既簡單,又不會露餡兒。一個餡餅生坯就做好啦。全部做好。把電餅鐺預熱,刷油。放肉餡餅生胚表面刷上食用油,鎖住水分,上下盤快火烙至兩分鐘,然後再翻面烙至一分鐘。
餡料基本上都是熟的,所以很快就能烙好。待兩面金黃後就可以出鍋了,香噴噴的白菜餡餅就做好啦,餅皮非常的柔軟,即使涼了也不會硬,掰開來看看,餅皮不僅薄還非常的筋道,滿滿的餡料好香,皮薄餡兒鮮,做法簡單,不破皮、不露餡,吃起來超過癮,只需要一塊錢的白菜。才兩塊錢的豆腐就搞定啦。喜歡的朋友快動手試做吧。點擊我的頭像關注我,有更多家常美食。