許振超：嫽咋咧，丹鳳牛筋面

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近年來，勤勞樸素善於創新的丹鳳人民，在泱泱中華面食的基礎上有為廣大美食家們發明創造了一款物兼南北、老少皆宜、四季共餐的美食——牛筋面。它口感軟滑、筋道、後味醇香。它深受丹鳳人們歡迎，特別是青少年群體的青睞。

牛筋面是普通小麥面粉通過機器壓制而成，無任何添加劑，面身布滿細胞小孔，經過浸泡，細胞全身打開再由特制料水調制，細小的細胞裏會裝滿料水。丹鳳牛筋面男女老少皆宜，一日三餐均可食之，尤以青年男女食客居多，因其口味偏重，喜歡麻辣鮮香。

在丹鳳，牛筋面是最常見的小吃，也是最受歡迎的特色小吃之一。牛筋面在丹鳳的吃法也是非常多的。最常見的有幹吃的不加菜的那種，還有幹吃帶蔬菜的，還有菜湯的，更有油炸的，也有涼調的，可以跟面皮搭配，也可以獨立成味，總之在丹鳳幾乎把牛筋面的吃法挖掘到極點。當然，也分三鮮和麻辣，但多數人愛吃麻辣的。牛筋面可以幹拌，涼拌，油炸，吃起來味道杠杠的，特別是菜湯牛筋面，涼拌牛筋面，幹拌牛筋面吃的人特別多，有麻辣的，三鮮的，反正是越辣越麻就越好吃。

其中，菜湯牛筋面營養豐富，菜、湯、面搭配合理，實乃是一種長壽美食。面粉本來就是北方人的主食，被加工成牛筋面，嚼起來很是勁道，再者佐之以海帶絲、青菜、蔥花和熬制的骨湯或雞湯，營養更加全面均衡。

丹鳳街道牛筋面小吃店甚多，生意都很興隆，門庭若市，吃牛筋面的人摩肩接踵，排隊等候。菜湯牛筋面味道也各有特色，不相上下。有的以麻辣鮮香見長，有的以料真量大取勝，有的以湯汁濃鬱為特色。總之，吃過一次，還想再吃，回味無窮，留戀忘返。

牛筋面是學生娃們的最愛，即使遠走高飛上了大學，最念想的食物還是家鄉的牛筋面。丹江老熊家和中環路四虎家、中街屈家牛筋面最有名，粉絲也最多，不僅學生趨之若鶩，中年人也愛上了這一口。一到飯點，吃家蜂擁而至，一人捧一碗菜湯牛筋面，辣得熱汗長流，吃得津津有味，不說吃，光看著就會讓人生出許多感動來。

現在，丹鳳牛筋面已經制作成抽真空包裝袋網絡銷售。牛筋面風靡小吃市場多年，已成一地道美食。親愛的朋友，如果你來丹鳳，一定要嘗一嘗正宗牛筋面，一定是你不能錯過的特色美食！有人說，從來沒有見過一個地方的人，一天三餐會如此瘋狂地喜歡牛筋面，如果你來到這座生活在牛筋面的縣城，各大小吃聚集地買牛筋面的架勢會讓你大開眼界。

牛筋面大行其道，這與丹鳳厚重歷史發展與秦楚文化傳承、地域特點有著千絲萬縷緊密關系。丹鳳縣地連秦楚，物兼南北，六千年前就有先民聚集，古為顏契所封之國，是為商國；戰國時為衛鞅封地，即為商邑，是商邑古道之重要結點。丹鳳縣因有丹江和鳳冠山而得名，縣城所在地舊稱龍駒寨，寨南之丹江，古稱州河。是為舊制下建都長安之曆代王朝主要補給線，故稱“貢線”，歷史上龍駒寨州河北岸百艇連檣、水接襄漢，是水陸換載的著名碼頭。人口在先民定居基礎上多為曆朝曆代遷徙雜居融合而成。歷史上因秦統一中國後實行“強幹弱枝”政策，有大量人口遷徙丹江流域；元未因避亂，湖廣、中原流民大量紛湧秦嶺山地且以現丹鳳居多；清朝立國，頒布《墾荒令》招徠大量山西民眾入商。故造成丹鳳既有秦文化之厚重、又楚文化之鐘靈毓秀。加之近代航運發達，天南地北人來人往，貨物貿易不斷，本地人學會了生意經，故形成飲食簡樸且以快捷方便為上乘。又因丹鳳盛產葡萄酒。歷史就有了“路過龍駒寨、喝酒不吃菜"說法，充分說明古丹鳳人民飲食之簡潔明快，不饕餮盛宴，喜快餐飲食，這就為牛筋面發明創造奠定了生長土壤。

牛筋面是我大中華面食文化元素中一個小不點，它出身低微、面相憨厚、其貌不揚、個性單純、老少皆宜，中華面食排名榜上絕對沒有它一席之地。因為比起蘭州拉面它沒有一清二白三紅四綠五黃的顯著特征性；也沒有山西刀削面棱角分明、形似柳葉、外滑內筋、軟而不粘的外表；更沒有北京雜醬面先熱後涼拌料講究的作派；更缺少四川擔擔面細滑柔長而張揚的個性。它一次成型、多次享用，餐用前節省了人們發酵、攪拌、揉幹、切割或包裝的過程。快捷方便，配料簡單；普通化、快餐化、簡捷方便化，很受人們歡迎。

世界美食數中華，中華面食遍天下；面食家庭添新丁，牛筋面食算一宗。走，到丹鳳咥一碗正宗牛筋面走！

哈哈哈，嘹咋啦！咥美啦！美的太太。

許振超：陝西省丹鳳縣棣花鎮人，現供職於商洛市銀行業協會。陝西省金融作家協會理事，陝西省金融作家協會商洛創聯組負責人。作品散見於報刊自媒體。

作者/來源：曬丹鳳

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