汕頭美食探店｜潮式食店 老字號胡榮泉

虎媽探食

產品經理，美食達人

其實如果說是潮州的美食，在中國美食小吃大家庭裏面，是占有一席重要位置的，它更是遠近馳名，潮州近幾年很注重旅遊業的發展，所以，打造鄉土風味的小吃也是潮州旅遊業很注重的一部分。在這些眾多的小吃店中，雲集在牌坊街的小吃店就有數十家，我們去牌坊街的時候，小吃店可以說是數不勝數。老字號胡榮泉更加在這些食店中是很有名的一家，老字號胡榮泉在創始人去世之後，開了很多家分店，我們今天介紹的是這家在湘橋區牌坊街太平路136-144號的這家，由王俊鴻負責經營的。

這家食店的招牌就是鴨母稔，鴨母稔很是湯圓，但是又有點不同，它的傳統制作手法很嚴格，鴨母撚的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。一般還會加上銀耳、白果、紅棗等等，給這一碗鴨母撚增色不少。傳統賣鴨母撚每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母撚形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號，這就是“撚”的效果。

這家店還有一些特色小吃，比如說白皮老香黃餅。老香黃是潮汕特制的一種涼果，別稱也有老香櫞、佛手香黃，老香黃有著增進食欲、理氣化痰功效，這個餅很有當地特色，值得一嘗。還有陳皮餅，這種餅食的餡料就是陳皮，有著清潤、爽口，易於消化、有益人體健康的效果。

胡榮泉還有很有特色小點比如是；春餅、金瓜芋泥、潮州粿仔、腐乳餅。這些餅食中，值得提一下的就是春餅，春餅作為傳統的潮州小吃，其實就是用面粉制成的圓薄餅皮放上

綠豆

畔、加上蒜頭白、香菇、蝦米、

魚露

、味精等包成的，形狀為約10厘米長的條狀，炸至呈金黃金成即可食用，春餅的皮酥脆，餡鹹香，如果是遠道而來的客人，一定要試一試。還有一款也是很有名的腐乳餅，腐乳餅這款小吃帶著清香，甜中帶著特殊的香味，有著南乳、蒜頭、醇酒的香氣，芳香可口，甜而不膩，配上一杯潮汕“功夫茶”，口感更佳，真的是午後茶點的首選。

如果喜歡到潮州參觀一下當地的景點，也不妨去試試這家老字號。