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小編的世界 優質文選 老饕

辣椒油、調料油、涼拌汁、餃子蘸料,過年都用得上!學會廚藝大增


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2021年1月25日 -
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橙子小食光

美食達人,優質創作者

自制辣椒油

辣椒油是過年期間必不可少的,拌菜、吃餃子、吃火鍋啥的,一碗紅亮的辣椒油能提味開胃,而一碗好的辣椒油,可不是直接潑油那麼簡單。

食材
:辣椒粉,辣椒碎,黑白芝麻

調料
:鹽,白糖,五香粉,姜,花椒,八角,香葉,植物油

制作步驟:

1、辣椒粉、辣椒碎各一半都准備好,香料用到了姜、花椒、香葉和八角。

2、先將辣椒粉和辣椒碎混合,取1/2放入碗中,加入少許鹽、白糖、1小勺五香粉和適量的黑白芝麻攪拌均勻。

3、鍋內加植物油,放入姜片、花椒、八角和香葉,小火慢慢的熬煮至香味出來,姜片發焦,將香料都撿出來不要。

4、油溫燒至剛剛冒煙的程度,等10秒左右,倒一半的油在碗中,並用筷子迅速攪拌均勻。

5、然後再加入剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物,再次加入一些芝麻。

6、油溫這時候會降低一些,大約100度的時候將剩下的油倒入碗中,並攪拌均勻。這樣第一次油溫比較高,能激發出辣椒的香味,待油溫回到100度的時候,炸出來的辣椒油是最紅的,靜置一夜後會更紅亮。

萬能涼拌汁

過年期間無論是家人聚會,還是朋友宴請,都少不了一道涼拌小菜,這碗萬能涼拌汁提前制作好,無論葷涼菜還是素涼菜,澆上瞬間提升口味。

食材
:鹽,植物油,白糖,生抽,蠔油,香醋,熟花生、熟芝麻、大蒜、小蔥、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉

制作步驟

1、熟花生用擀面杖壓碎,小蔥和大蒜都切碎,小米椒橫著切小段,准備點熟白芝麻。

2、把上面調料都放入大碗中,再加點花椒粉、辣椒粉、辣椒碎攪拌均勻。

3、炒鍋燒熱加油燒至七成熱,將熱油澆在調料上面,激發出香味,注意要邊澆邊攪拌。

4、再加入少許鹽、白糖,生抽、香醋、蠔油攪拌均勻,讓鹽和白糖溶化。生抽、香醋、蠔油的比例,我通常是3:3:1,這個按照自己口味調整。

自制調料油

這款自制調料油,可用來拌菜、炒菜、吃餃子,比直接用熟油味道更香,混合了數種香料熬制,有著複合的香味,能提升菜肴的口味。

食材
:植物油適量,八角4個,幹紅辣椒適量,桂皮1塊,花椒1小把,香葉幾片,姜,小蔥

制作步驟

1、先將幹紅辣椒、桂皮、香葉需要沖洗幹淨,再用廚房紙巾擦幹水分。

2、一塊姜切薄片,小蔥切大段,也可以放一些蔥頭來熬,味道會更香。

3、炒鍋燒至溫熱加入適量植物油,將所有調味料都下入,小火慢慢熬制,隨著熬制時間的增加,會聞到特別的香味。

4、炸到最後大約半小時的時間,調料的水分炸出來,香味也都釋放,小蔥和姜片發焦了關火,調料不要急著取出來,直至放涼。

5、將所有的調料都撿出不要,油放入無水的玻璃瓶裏,隨用隨取很方便的。

餃子蘸料

過年期間不但小年、除夕吃餃子,還有什麼初二、初五等都要吃餃子,餃子好吃還需有一碗好的餃子蘸料,這三款餃子蘸料適合不同口味。

麻辣型餃子蘸料


調料
:生抽,陳醋,辣椒粉,蒜,小蔥,花椒粉,白芝麻,香油,植物油,香菜

制作步驟

1、在小碗中加入辣椒粉、蒜末、花椒粉、白芝麻。

2、炒鍋燒熱加植物油,燒至冒煙關火,停十幾秒,然後將熱油澆在調料上面,激發出調料的香味。

3、再加入生抽2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許攪拌均勻,撒上點香菜和蔥花即成。

香辣型餃子蘸料

調料
:生抽,蠔油,陳醋,辣椒粉,蒜,小蔥,香菜,植物油,小米椒,花生碎,白芝麻

制作步驟

1、在小碗中加入辣椒粉、蒜末、小米椒、花生碎、白芝麻。

2、炒鍋燒熱加植物油,燒至油冒煙關火,十幾秒後將熱油澆在調料上,激發出香味。

3、再加入生抽2湯匙、蠔油1/2湯匙、陳醋1湯匙攪拌均勻,撒上香菜和小蔥即成。

家常型餃子蘸料

調料
:生抽,蠔油,陳醋,辣椒油,白糖,小蔥,大蒜

制作步驟

1、小碗中加略多點的蒜末。

2、加蠔油1/2湯匙、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、白糖少許攪拌均勻。

3、最後再根據自己吃辣程度加點辣椒油,撒上小蔥即成。

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