實探！邯鄲百年特色美食，你知道是怎樣制作的嗎？

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廣府古城的酥魚為什麼流傳百年還依然深受人們喜愛，並暢銷冀、魯、豫、京、津等地區，供不應求？

為解開這個疑問，河青新聞網邯鄲頻道的記者於28日前往百年酥魚的原產地—邯鄲廣府古城。當記者來到廣府古城時，酥魚的香味彌漫整個廣府古城，讓人沉醉在其中。

記者來到一家酥魚店，發現有不少顧客正在購買酥魚，有的是買一條、有的是買一箱……現場人來人往，不少人離開酥魚店時，手中或多或少都會帶一些，可見酥魚的美味。

記者詢問了一位正在購買酥魚的顧客，顧客告訴記者，他們每年都會過來購買酥魚，這裏的酥魚不僅味道鮮美，而且魚骨酥爛，老少皆宜。

關於廣府酥魚從何而來，一家酥魚店鋪老板告訴記者，酥魚起源何時已無人知曉，但據說在民國時酥魚已成為人們的熱門食品。由於人們吃魚的時候特別害怕被魚刺紮到，所以不知道哪位師傅創造了一種方法，讓魚骨酥爛而魚形卻完整如初。

那酥魚是如何制作的呢？
酥魚店的老板告訴記者制作酥魚的過程，先是從河裏打魚、宰殺、晾曬，等幹皮以後開始過油，炸完以後晾涼，然後准備蔥姜蒜花椒大料，把魚碼到鍋裏，擺好魚以後放上糖放上醋，放到小火慢燉，小魚4、5小時，大魚12個小時。在現場，記者還看到，光是制作酥魚的砂鍋就有上千壇，可見邯鄲人民對酥魚的喜愛。

說到酥魚的制作流程，其中還有一些注意事項需要大家知道。
如鍋內湯少時要加適量溫熱水，切勿加涼水。鍋從火上端下後停上十多分鐘再動魚。吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，既可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把骨酥魚湯按1:8比例兌水燒開，風味又營養。

聽完酥魚店老板的描述，記者為制作酥魚如此繁瑣而又複雜的過程所驚訝。永年的廣府酥魚是邯鄲地區人們飯桌上時常吃到的特色美食，尤其到了年關時節，家家戶戶都會購買一定量的酥魚，無論是自家食用還是招待遠方的客人，都是一個不錯的選擇。

據了解，如今，廣府酥魚的銷售主要是靠當地的經銷商向超市或市場供貨，並且還通過現下最流行的電商直播帶貨方式進行售賣，除此之外，還有愛吃廣府酥魚的老顧客會介紹給從未吃過廣府酥魚的親戚朋友。

如今

年關將至

廣府酥魚會成為你家年貨的首選嗎？

文並編 金路通 宋振儒 | 責編 何貴民 | 監制 李默涵