做涼拌雞絲時，有人開水下鍋有人冷水下鍋，教你正確做法更鮮嫩

舌尖探美食

美食達人,優質創作者

涼拌雞絲的做法：

備用食材：
雞胸肉2塊，大蒜3瓣，小米辣2個，小蔥2根，生姜3片，香菜1根，白糖1勺，食鹽少許，生抽少許，陳醋少許；

制作過程：
第一步，雞胸肉事先需要解凍，將雞胸肉用清水沖洗幹淨，從中間將其剖開，更易熟，生姜切成片，大蔥切成段，在鍋中添上水；

第二步，在水中放入姜片和蔥段，加上少許的料酒，將水燒開後，放入雞胸肉，煮8分鐘的時間，用筷子戳一下，可以輕松紮透便可關火，燜3分鐘；

第三步，將雞胸肉撈出，放入冰水中浸泡，在這個過程中准備料汁，大蒜剝皮後切成細細的蒜蓉，香蔥擇洗好切成蔥花，小米辣切成辣椒圈，香菜切成末；

第四步，可以另外搭配點黃瓜絲，准備一個碗，放入一勺芝麻醬，用少許的開水將其稀釋融化，同時再加上食鹽、白糖、陳醋、生抽、辣椒油，混合拌均勻；

第五步，冰好的雞肉撕成絲，澆上料汁，撒上蔥花、香菜、辣椒、蒜末等，攪拌均勻後便可吃，熱天可以放冰箱中冷藏一會。

小編總結：
無論是在炎熱的夏天，亦或是乾燥的冬天，人們多會食欲不振，不如做一道涼拌雞絲來拯救大家的胃，酸酸辣辣且又嫩滑清爽的雞絲，特別的開胃，涼拌雞絲是用雞胸肉制作而成，其中可以根據個人的喜好搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等，讓整道菜的口感變得更加清爽可口，涼拌雞絲這道菜好做且無油煙，無需太長的時間便可搞得定，非常適合上班族，當作便當也是完全可以的。

烹飪小技巧：

1、做涼拌雞絲，開水下鍋還是冷水下鍋？其實雞胸肉是非常容易熟的，而且煮的久還容易肉質發柴，因此更適合開水下鍋，在短時間內將其煮好出鍋，這樣的雞肉更加嫩滑，煮至用筷子戳沒有血水就說明可以了；

2、煮好的雞肉需要過一遍涼水，是為了讓其經過一熱一冷，口感變得更加嫩滑且有彈性，處理好的雞肉不要用刀切，手撕著更好吃，撕的稍微細一點口感更好，另外需要記得用涼開水，不可用生水，避免對腸胃不適；

3、涼拌雞絲調味是非常重要的，我分享給大家的是一款萬能的涼拌汁，做什麼涼拌菜都可用，喜歡吃辣可以多放辣椒油以及小米辣等，拌好的雞肉可以放冰箱冷藏一會，口感更佳，當然了冷天可以直接吃。

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