廈門去年新開的小店，下午4點才營業，豬頭128元1個，不搶吃不上

憶家食堂

美食達人，優質創作者

這家店的名字就是特色豬頭排，營業時間是下午四點到晚上十二點，老板以前是做旅遊工作，吃過很多美味，吃到豬頭排後驚為天人，就把這個味道帶到了島內，因為洗豬頭的時間比較長，做起來費時間，但是慢工出細活，如果太馬虎客人又不認可，所以他們家一開始只是找了個偏僻的小角落做外賣，沒想到因為太美味，聞風找來的客人特別多，還把他們吃飯的桌子占據了，就在店裏開吃，沒辦法，老板就開始做堂食，但位置不多，就在巷子裏用塑料棚子搭了一塊地方，大家就在露天啃豬頭排。

這個豬頭排選用的是上等的豬頭骨，用機器分割整齊，然後把碎骨頭和牙剔掉，洗刷就要花一上午時間，然後下鍋焯水二十五分鐘，撈起來後放入秘制的配方開始鹵制，等到骨頭都軟爛後，再撈起來油炸，最後爆炒一下，加入九層塔提香。一份就是一個豬頭，128元一個，如果人少可以點半份。喜歡吃的特別喜歡吃眼睛脆骨等地方，說別有一番風味。

他們家每天最多只能清洗三十幾個豬頭，所以這個豬頭排都是限量的，油炸幾分鐘端上桌，油汪汪的一大盤看著就很誘人，咬起來也很過癮，外酥裏嫩的肉質很新鮮，也很入味，能感受到到豬頭肉那種筋道和厚重，而且調料也很多，吃得出和一般小館子不一樣，是用心在做菜，吃起來跟烤豬頭肉差不多，真是太好吃了，還帶著微微的回辣，越吃越停不下筷子。

簡單的燉炸炒就讓這個豬頭排的肉質鮮美，外酥裏嫩，一口小酒一口肉吃起來太過癮，而且煮過再炸的手法，讓肉變得不油膩，吃起來肉質更加Q彈。如果天氣冷，老板還會給你加一個炭爐放在腳下，讓你吃得舒心吃得溫暖。

除了豬頭排之外，店裏其他小菜也不錯，水煮鴨胗真是無敵好吃，鴨胗有嚼勁，脆脆的辣辣的，墊底的是豆芽和黃瓜，吃起來不膩，涼拌鴨腸也放了不少的黃瓜絲，清脆酸甜開胃解膩，台式三杯雞全是雞腿肉，肉質緊實爽口，姜蒜味很濃，還有鴨血火鍋，暖乎乎吃起來很愜意。

這家小店味道不錯，有興趣的小夥伴可以來試一試哦！