酒樓特色暢銷菜2

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制作：

1、先把蝦肉打成泥，再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜蔥水攪打上勁，制成蝦膠備用。

2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段時間，上籠蒸熟再取出來打成泥，然後入鍋稍炒，制成鵝肝醬待用。

3、把蝦膠分成若幹份，逐一包入鵝肝醬並捏成圓球狀後，在表面插滿杏仁片，待入四成熱的油鍋炸至內熟且外表金黃時，撈出來瀝油便可裝盤上桌。

鮮蝦荔枝炒百合

這道小炒制作非常簡單，為了改變食客對炒蝦仁的傳統印象，我們用荔枝肉和百合做配料，做好的菜肴既有果香味，口感又有層次。

制作：

1.泰國蝦仁200克去沙線洗淨，吸幹水分後加鹽2克，料酒5克，蛋清、澱粉各10克上漿，入燒至三成熱的色拉油中小火滑油至八成熟。

2.新鮮荔枝（罐頭也可以）8顆一切為二；鮮百合70克、蜜豆粒20克分別焯水。

3、鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入蔥姜水10克，鹽、味精各2克以及處理好的所有原料大火翻炒均勻，淋濕澱粉5克勾芡，出鍋裝入盤中即可。

青椒土鱔

制作：

1.把小條的帶骨土鱔魚片洗淨，入盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味後，再下到五成熱的油鍋裏滑油。見鱔魚呈卷曲狀時，撈出來備用。

2.淨鍋放菜籽油燒熱，投入姜片、蒜片、小米椒節和蒜薹炒幾下，再下鱔魚和青椒塊，邊炒邊調入海鮮醬、排骨醬、蠔油和味精，起鍋前淋一點藤椒油，炒勻即成菜。

杭椒爆仔鵝

制作此菜，可以先把仔鵝批量燒好，出菜時，再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制。

制作：

1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗淨，上籠蒸熟待用。

2.鍋裏放適量熟菜油燒熱，下仔鵝塊、姜片和蔥段，用小火慢慢爆香，再放入少許老抽上色，隨後加入生抽、甜面醬、料酒和高湯，轉中火燒至鵝肉軟熟，倒出來待用。

3.鍋洗淨重新放熟菜油燒熱，投入幹青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻後，加雞精、香油和花椒油調味，最後出鍋盛於燒燙的鐵板內上桌。

五味川椒雞

原料：

仔土雞肉800克、小米椒節60克、青尖椒節120克、大蒜顆60克、姜片、蔥節、幹青花椒、野山椒、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻雞鮮、熟芝麻、香油、豆瓣油各適量

制作：

1.把仔土雞肉去骨後，斬成拇指大小的丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和椒麻雞鮮拌勻並醃入味，待用。

2.淨鍋內放入豆瓣油燒熱，投入姜片、蔥節和大蒜顆爆香，下入雞丁、小米椒節、青尖椒節、幹青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水將幹且入味時，淋些香油並撒些熟芝麻，起鍋裝盤即成。

藿香涼拌鯽魚

主料：

鮮活鯽魚1000g

輔料：

爽麻樂藿香汁10g、爽麻樂花椒汁10g、海天蒸魚豉油適量、姜片、蒜末、蔥、胡椒粉、香醋、料酒、鹽、雞精、小米辣、高湯適量、鮮藿香葉

制作：

1、將鮮活鯽魚宰殺，處理洗幹淨，打上花刀，加入姜片、料酒醃制3-5分鐘。

2、熱鍋入水適量，加入姜片、蔥結，待其燒沸後，放入醃制好的鯽魚，放少許鹽，加蓋煮5分鐘後撈出備用。

3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸魚豉油、胡椒粉、香醋、雞精、小米辣、蔥花、蒜泥、高湯適量制成調味汁，淋在鯽魚上，撒上適量鮮藿香葉碎末、鮮青檸檬片裝飾即可。

藕尖秋葵炒豬爽肉

藕尖的晶瑩剔透與肉粒的金黃焦香相結合，美味可口，酸脆爽口，出菜便捷。

制作：

1.將豬頸肉200克洗淨切成1厘米見方丁，加入鹽2克醃制入味。藕尖、秋葵各150克洗淨，斜切成段。

2.平底鍋倒入色拉油30克，放入肉丁，慢火煎至兩面金黃，取出。將藕尖在平底鍋內翻炒數下後倒入煎好的肉粒，紅彩椒片、黃彩椒片各20克炒勻，加入鹽、雞粉各1克調味，炒勻後盛出即可。

馬蘇裏拉烤榴蓮

此菜將新鮮榴蓮肉加香蕉拌勻成餡，一是能夠節約成本，二是香蕉的軟糯口感與榴蓮很搭，三是榴蓮吃多了容易頭暈，加入香蕉可以防止此類現象的發生。

制作：

1、榴蓮殼改刀成心形，榴蓮肉100克、香蕉粒50克拌勻，倒在榴蓮殼上堆高，撒馬蘇裏拉芝士30克。

2、烤箱預熱至上下火均為300℃，放入榴蓮盞烤6分鐘至芝士融化、色澤金黃，取出後刷蛋黃液，再入烤箱烤2分鐘至外皮酥脆即可。