陝西小鎮水盆羊肉，每天賣5只羊，祖傳3代手藝，手撕羊肉涼拌羊雜

王小昊美食

財務總監

那是啥

哈哈哈哈

花饃

吃貨不受騙，小昊來相見！

hello大家好

我是小昊

今天小昊來到了陝西省渭南市

故市鎮

我們陝西有一樣美食

叫做水盆羊肉

可以說是大名鼎鼎

前段時間因為一部劇大火

現在搞的全國人民都認識這個美食

也都想嘗一嘗

水盆羊肉的發源地就在渭南

主要以蒲城和澄城兩地最為有名

既然這兩地有名

小昊為什麼不去

偏要來一個故市鎮呢

看我身後這家店

阿星就是為這家店開的

叫做故市張家水盆羊肉

這家店祖傳了三代

有40多年了

聽這個名號就知道味道不錯

故市鎮本身就出水盆羊肉

在當地也很有名

它離蒲城比較近

所以說它整體的口味是屬於蒲城系的

那說到這大家就好奇了

那蒲城系和澄城系難道口味還有區別嗎

這裏頭真有區別

一會聽小昊給大家掰扯兩句

大家看到我身後這幾只羊沒有

現在有師傅正在宰羊

走 咱先去看一看

咱店裏現在有沒有賣羊肉

現在沒有了

都是早晨

8點以前

一般用什麼羊

農村收的羊

對 山羊

基本上是幾年的

兩年到三年的

太老了也不行 太小了也不行

對 太小了沒有味

現在一天基本上能賣幾個羊

4只到5只

200斤左右

我的天哪

在一個鎮上

一個小鎮上

能賣四五只羊一天

太厲害了

這裏頭的羊肝啥的 就賣羊雜是吧

對

刮肚毛

肚子

那還有個百葉

百葉要拿水燙

這是肚子

吃火鍋就是這個

嗷

這東西還挺貴的

貴 一盤子60多到食堂去

還不是這肚子 羊肚

還沒有這好

它是牛肚

那是牛肚 粗

牛肚是粗

沒有羊肚細

頭一次見刮下來這東西

剩下的

狗能吃這

你把我的狗拍一下

讓我看一下這狗

哈哈哈

我跟這個大叔過來

我還沒吃 先看這個狗吃

狗吃生肉耳朵就豎起來了

吃熟肉耳朵不豎

這夥食也太好了

羊肉

羊肉和肺

捏著這裏

兩下就吞下去了

一下就吞了

底下這些骨頭

吃的香的

美太太

這狗離羊肉館近 夥食都不一樣

這比人吃得好

那麼好的羊肉

看完狗吃 咱趕緊去吃

這條狗

原來這家羊肉館最忠實的粉絲

就是這個小鎮上的各種狗

現在狗吃完了

吃的可真香

把小昊饞的

咱現在趕緊點一份

菜單在哪

給我來一個普通的水盆羊肉

普通的是含兩個餅是吧

再來一個涼拌羊雜

好 這一套豐盛的羊肉大餐就齊活了

先給大家報一下價格

水盆羊肉是23

一套帶兩個餅

這個餅不是月牙餅

因為一般吃水盆羊肉都是月牙餅

他們家比較特色

是這種狗舌頭餅

配兩個 挺大的

涼拌羊雜40塊錢

這個是老板極力推薦的

說是他們家的鮮羊血

15塊錢

辣子蒜羊血

泡菜是5塊錢一份

看這個量

我覺得價位還是比較經濟實惠的

先看一下這碗水盆

我要的是肥瘦的

所以說有一些肥肉

還有一些瘦肉

上面還有一些香菜

沒有蔥花 蒜苗

這個羊肉湯聞著特別香

沒有一點膻味

我剛才在它們後廚拍攝的時候

也沒有聞到一點羊肉膻味

看來店家處理羊肉

真的很有獨特的方法

先來口湯

吃水盆羊肉一定要先來3口湯

順一順

看起來很清

但味道非常渾厚

能喝到羊肉骨髓的味道

一口湯喝下去

感覺裏頭的花椒味非常出頭

花椒味很重

水盆羊肉這個湯

調料並不是很豐富

胡椒 小茴香 良姜 八角

就是用這種簡單的調料

來烹飪這個羊肉湯 味道才好

其實越簡單的做法

要想把它做的好吃

是越難的

這句話怎麼理解呢

比如說

你來個煮方便面配倆雞蛋

你給我煮的好吃一點

是不是就很難

剛才阿星講到這碗湯花椒味出頭

這就是蒲城的特色

那澄城的特色是啥呢

小茴香的味比較出頭

所以說澄城水盆羊肉

看上去湯比較清亮的

湯喝完 咱再撈口肉吃一吃

大家看這個肉

有沒有很好奇

經常吃水盆羊肉的朋友就應該明白了

這個肉不是切出來的

是拿手撕出來的

手撕羊肉就是故市的特色

為什麼用手撕呢

就是人家每天的羊肉都是新鮮的

不像西安或者其它地方

羊肉可能在冷櫃裏凍著

出來以後可以切

這個就是每天新鮮的

有肥有瘦 紅紅的肉

趕緊嘗一口

很細嫩這個羊肉

你能嘗到羊肉香味

但是沒有膻味

其實我更想讓膻味大一點

因為越膻就越香

但是它處理的還是比較幹淨的

這家水盆還有一個特色

就是沒有粉絲

這就要說到水盆羊肉的粉絲之爭

有的人就感覺放粉絲很好吃

有的人就感覺

放了粉絲就是不正宗的做法

到底是好吃還是正宗呢

其實我覺得都可以

依你的口味

但人家這個故市的是沒有粉絲

肉吃一口就行了

省著點

為什麼呢

因為咱接下來要進入第二個步驟

就是夾肉

用這個狗舌頭饃

狗舌頭饃看著挺好看

但是不是很好分開

還是月牙餅夾肉更方便一點

先給它從中間劈開

果然這個饃不好分

先抹一層辣椒

再夾點肉

來點瘦的 來點肥的

看著就香

老陝饃可以夾一切

不吃肉夾饃 就感覺渾身不得勁

這家店因為遠離市區在一個鎮上

所以說也是允許用碳火的

這個饃還能嘗到一點碳火的香味

辣椒除了香之外 還真的有點辣

裏頭的羊肉入口即化

肥而不膻 瘦而不柴

特別特別香

這裏頭就是蔥花 羊肚 羊肝

各種羊雜

好吃

我感覺這個夾饃應該更好吃

它把羊肚煮的特別軟綿

一點不Q彈

很爛 很入味

太過癮了

要了親命了

水盆羊肉為什麼叫這個名字呢

你看這個碗 再看裏頭的湯

湯清如水 碗大如盆

所以說就是水盆羊肉

這個水盆羊肉還有一個名字

叫做6月鮮

這個名字是由於古代的時候

人吃頓羊肉

是一年也吃不了幾回

感覺像一個大事一樣

所以大家一般會在秋冬季節吃羊肉

因為天氣寒冷吃了會進補

但是呢

很多賣羊肉的館子

我不能只有秋冬季節才營業吧

很多廚師就突發奇想

那我夏天的時候賣羊肉湯

我冬天賣羊肉

豈不更好

所以說水盆羊肉就從6月開始上市

賣到10月份就停了

然後就賣羊肉

為什麼從6月開始呢

第一就是6月天氣漸熱

第二就是6月的羊是肥瘦相間

是最好吃的時候

當然現在你啥時候吃都行

啥時候來都有

全年鮮也都行

再嘗嘗老板力薦的羊血

上面都是辣椒和蒜

來給它拌一下

底下還是熱乎的

量還挺大

羊血特別嫩

我都不敢使勁夾

一夾就碎了

這個就是鮮羊血

每天殺羊的時候新鮮的

主要還是勝在口感

特別的滑嫩

一吃就停不下來那種感覺

這23的羊肉

我覺得肉量還是可以的

本身水盆羊肉重在喝湯

並不是吃羊肉

雖然我覺得羊肉更好吃

吃水盆羊肉的正確步驟

第一步 先喝3口湯

順一順 開胃

然後就是夾饃吃肉 第二步

第三步 就是喝湯

咱現在來到第三步了

第三步就是把湯喝完之後

底上留一點

第四步 選擇去加湯

為什麼要留一點呢

就是不能讓人家廚師

看到你這個人太傷眼

用普通話來講就是臭不要臉

好了

基本上喝到這個程度

咱就可以讓師傅再給加點湯

千萬不能喝完

要不然真臭不要臉

這家店為什麼生意好

這就是小鎮做生意大方

加湯的時候

都會給你丟一點點肉進去

不光是針對我

每一個顧客都是這樣子

剛才我在後廚拍攝的時候就發現了

雖然也不多

就這麼一塊

真香啊

白給的就是香

比剛才的肉還香

這碗熱騰騰的湯加完以後

咱現在就進入最後一步

首先放辣椒

清湯咱就喝完了

可以放辣椒了

然後泡饃

這老陝除了饃可以夾一切之外

饃其實也可以泡一切

饃千萬不能放太多

放多少吃多少

因為它不是半死面的

它是完全發面的

吃泡饃這個糖蒜已經不給力了

咱得吃生蒜

一口蒜 一口饃

太美了

大家看阿星喝的這麼香

吃的這麼爽

這碗羊肉湯有那麼好喝嗎

我給你講一個小故事

有的人因為這碗羊肉湯

都當了大官了

什麼故事呢

這就要從水盆羊肉的起源開始講

在南北朝時期

戰爭不斷百姓遭遇

有一個人叫毛修之

被俘虜了

就是因為他廚藝高明

會做這碗水盆羊肉湯

進獻給宋武帝

宋武帝喝完以後大喜

覺得這碗羊肉湯真的太好喝了

不但沒有取他的性命

還讓他當了一個小縣官

後來毛修之就憑這碗水盆羊肉湯

結果一路晉升 人生開掛

從一個小小的縣官

一直當到了南郡公

看到沒有

這則故事就教給大家一個道理

就是宋武帝真的愛喝羊肉湯

開玩笑

當然就是

會一門手藝那是多麼的重要

看阿星吃了半天

大家不要以為它是清真食品

其實水盆羊肉是漢族小吃

但是它受清真食品的影響

為什麼受影響

這就要講到古代的人口大遷移

比如說我們西安

就是回族朋友和漢族朋友融合的一個地方

像西羊市 騾馬市

還有牛市巷

從這些地名就能看出來

其實在古代的時候

人們很早就吃羊肉牛肉

包括這個水盆羊肉

話扯了半天

咱趕緊開吃

要不然就涼了

湯香 肉爛 饃酥脆

吃到肚裏真養胃

故市水盆羊肉我就吃完了

它這家水盆羊肉

無論是從味道還是服務

都非常棒

因為人家這個量真的挺大的

每一道菜我發現都是冒尖

其實美食就是這樣

是烹飪者和食客之間的無言交流

通過什麼交流呢

就是上桌的這些美味

說到做生意

有舍才有得

只有讓食客吃高興了

吃開心了

他們才會再來

好 那就這樣