涼拌土豆絲切記別直接焯水，廚娘多做“這1步”，脆爽入味超下飯

吉米說美食

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夏天天氣熱，總覺得沒胃口，一到飯點就為吃什麼而發愁。吃肉覺得太膩，吃青菜又覺得太素沒營養。所以很多人在這個時候都喜歡吃土豆，土豆堪稱“地下蘋果”。富含豐富的澱粉，膳食纖維和維生素，還有人體所需要的多種礦物質，營養美味價格便宜。在生活中的吃法有很多種，燉土豆塊，炒土豆絲，還有涼拌土豆絲，夏天最適合吃的就是涼拌土豆絲，清爽入味，油光發亮看著非常有食欲，吃起來卻不膩。

只可惜很多人在做涼拌土豆絲的時候，常常會把土豆絲變成土豆泥，口感不清脆還不入味。今天給大家分享涼拌土豆絲的正確做法，涼拌土豆絲切記別直接焯水，廚娘多做“這1步”，脆爽入味超下飯！

首先我們准備兩三個土豆，把土豆清洗幹淨之後削去外皮，然後將土豆切成細絲。切好的土豆絲切記不要直接進行焯水，土豆中的澱粉含量很高，直接去煮土豆很容易煮熟，而且澱粉遇到高溫就會變得黏黏的，煮熟的土豆絲吃起來會比較軟糯，像土豆泥一樣。

我們要把土豆絲放在清水中稍微搓洗一下，將土豆絲表面的澱粉清洗幹淨。當土豆絲摸著不黏手的時候，再進行焯水。鍋中加水，燒沸騰之後把土豆絲放入鍋中，加入適量的青椒絲，滴入兩三滴檸檬汁或者是香油，再加入一勺食用鹽，這樣煮出來的土豆絲表面亮晶晶，顏值高更清脆。放檸檬汁和香油的目的是為了鎖住土豆中的營養成分不流失，而且還能起到抗氧化的作用，讓土豆絲不容易氧化變色。

土豆絲煮至表面看著透亮就可以撈出鍋，因為土豆絲很細，不能煮太長時間，否則容易爛掉。出鍋之後不要直接加料汁攪拌，把土豆絲先放入冰水中泡一泡，熱脹冷縮，土豆絲會更脆爽。浸泡一分鐘左右的時間，控幹水分。

接著開始准備料汁，小碗中放入一勺食用鹽，一勺味精，兩勺生抽，一勺香醋，一勺香油，再切一些生姜末和蒜末，兩個小米辣椒切成圈，加入少量的白砂糖，添加一勺清水攪拌均勻。料汁調好之後直接倒入土豆絲裏面攪拌均勻就可以食用了。做法簡單，味道好，夏天吃這種涼拌菜，開胃又下飯。