熏肉是這道武安風味美食的靈魂

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作為武安一帶的著名小吃，拽面和驢肉卷餅還有一個兄弟，名叫“鍋盔夾肉”。它香脆可口，油而不膩。鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，原本是陝西“八大怪”之一的美食，人稱“鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀的一種燒餅。

據說鍋盔源於古時候的軍隊，日行百裏，幾乎沒什麼時間吃飯，官兵便以頭盔為炊具來烙餅，因此得名。鍋盔就是一種叫法，其實就是用慢火烙的大餅，面和得很瓷實，一個鍋盔厚一寸、重五斤那都不是事兒，因為外形粗獷，以“鍋盔”為名真是恰如其分。

鍋盔是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃，但是武安的鍋盔夾肉和陝西鍋盔是不一樣的。在宋徽宗時期，鍋盔由販運藥材的晉商傳入河北武安。武安人根據自己的風俗喜好進行了改良，夾入本地的熏肉，發展成今天的武安鍋盔夾肉。

一方水土養著一方人，一方水土也養著一方美食。很多時候，同樣的食材，離開了當地，就很難保持它的原味。同樣的美食，離開了當地，就可能變得沒那麼好吃。一手打鍋盔的手藝，一手煮肉熏肉的技術，是日複一日、年複一年手指間的分寸拿捏，是大橋底下的鍋盔夾肉，留住了歲月的味道。武安鍋盔制作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。看上去外表斑黃，切口砂白，吃起來酥粘適口，垂涎欲滴。

一個個劑子被擀開，抹上油酥，再封上一層油，隨後再擀平，擺放在預熱好的油鏊上。一個個擀好的劑子在熱油的包裹下發出滋滋的聲響，過幾分鐘翻個面，直到面劑由白色烤成金黃。烤好後，一手拿木夾子夾起鍋盔，一手拿刀朝著鍋盔的那道封口撇下去，隨著一聲酥脆的聲響，鍋盔便被分成了兩半。鍋盔外焦裏嫩，外面的每一層都薄如蟬翼，再放入剛出鍋切碎的熏肉，咬上一口，滿嘴鹹香、軟彈酥脆、外焦裏嫩。

面食文化在中國源遠流長，花樣百出，在物質條件不發達的年代，面餅子是人們走南闖北最好的食物伴侶。鍋盔夾肉，始終以最原始和溫情的姿態呈現在老百姓的面前，傳承著時代的記憶。

來源：邯鄲文旅