「黔東南旅遊」2021榕江縣十八道名菜

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1、牛、羊癟

牛癟，又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是榕江縣獨具地方特色的一道菜。牛、羊癟的制作十分講究，選用的牛羊都是山上放養的，在殺牛時，取出牛胃裏的食物，擠出汁水進行過濾，“癟”汁就做好了。

2、小香雞稀飯

小香雞稀飯，“稀飯”是榕江本地的叫法，所謂的稀飯就是米粥，選用榕江小香雞進行熬煮，小香雞肉質細嫩味道鮮美，用小火慢燉，湯色呈奶白色後加入榕江錫利貢米一起燉煮數小時，稀飯香濃可口，是老少皆宜的美味。

3、白切醋血鴨

白切醋血鴨是一道健康美味，營養豐富的本地菜肴。用榕江本地老鴨和鴨血、米醋制作而成，鴨肉口感松軟清甜，再配上鴨血和米醋制作的辣椒蘸料，肉嫩骨香，口感豐富，讓人回味無窮。

4、香辣牛幹巴

香辣牛幹巴是以牛幹巴為主料，加上幹辣椒、花椒、芝麻炒制而成的一道菜肴，味道麻辣鮮香，嚼勁十足，讓你吃上一口就難以忘懷。

5、烤香豬

烤香豬是選用榕江個小味美的小香豬為主要食材，經過整只醃制放在炭火上慢慢烤制後切成小塊的一道美食。其口感外焦裏嫩，香脆可口，肥而不膩，再配上一碟燒烤辣椒，絕對是食肉者的最愛。

6、稻花魚

稻花魚是在插完秧以後把小鯉魚苗放進稻田裏進行魚稻互養。魚兒吃著稻花長大，魚肉具有一種天然的稻花香味，肉質嫩滑，口感清甜。用炭火烤熟後拌入青辣椒以及本地野菜，別具一番風味。

7、庖湯

庖湯是宰殺年豬時必吃的第一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺（鮮豬血）等，以清湯口味為主，偶爾也會有酸辣的。

8、醃魚、醃肉

用上好的田魚和肥瘦搭配恰當的豬五花肉用鹽鹽漬後，將糯米飯，辣椒粉，花椒等拌勻。醃魚則塞進魚腹內，醃肉則均勻的抹在表面，經過特殊醃制的魚和五花肉會有酸甜的口味，香味濃厚。吃法多樣，可煎可燒，醃肉還可與折耳根等素菜爆炒，口味絕佳。

9、酸湯牛肉

一鍋酸湯牛肉的精髓其實在湯，榕江糟辣椒用油炒制後加清水，再放上幾顆本地番茄熬出來的湯可謂是一口入魂！提神開胃，再配上本地精選黃牛肉，也是鮮嫩多汁。酸湯鍋裏一涮，蘸上辣椒送去嘴裏，那叫一個爽。

10、糟辣酸湯魚

這道菜的做法跟酸湯牛肉差不多，湯底的做法基本一致。但是主要食材換成了本地的一些優質魚類，像像田魚，角角魚等。這道菜的特點過於魚類那鮮嫩的口感和糟辣酸湯給味蕾帶來的沖擊感，一個字，妙。

11、榕江卷粉

說到最能代表榕江的，莫過於榕江卷粉，軟糯的米粉皮配上根據季節變換食材的內陷。在淋上醬油，糟辣水，油辣椒等佐料一拌。榕江特有的口味就出來了！到榕江玩的話，那榕江卷粉是你必吃的美食之一！

12、榕江醃生

果然酸酸辣辣才是榕江人的人生，榕江醃生是一道涼拌美食，取時令蔬菜，常見的黃瓜、萵筍、蘿卜等洗淨切片，再用精釀米醋和清水稀釋浸泡片刻，佐以本地燒辣椒配料而成。酸辣爽口，讓你一口愛上！

13、芥末牛肉

取牛肉少許，烤制八分熟，然後切成肉絲，拌上辣醬，香菜，花生碎的食材，用鹽味精味極鮮等調味，然後加入靈魂芥末拌勻，一份芥末牛肉就算做好了，這道菜在榕江可是下酒佳品！口味一絕！

14、魚皮卷

魚皮卷是全魚宴上常見的一道菜，魚皮去鱗後剝下來分切好，卷入打好調味的魚泥上鍋蒸熟出鍋淋上醬汁即可，魚皮鎖住了魚肉的鮮美，口感別具一格。

15、三鮮水芋粉

榕江特有的水芋粉，配上萵筍絲，胡蘿卜絲，香菇絲。爆炒調味，出鍋前撒一把香蔥。簡簡單單的做法，確實榕江人喜愛的一道菜。

16、侗家三寶姊妹飯

榕江侗家人利用山上的可食用野生植物，取汁把糯米染色，一般為黃色和黑色，再加上原有的白色一起上鍋蒸熟後，組成了這獨具特色的三寶姊妹飯。配上醃魚醃肉，香甜可口，風味獨特。

17、糯米圓子

用蒸熟的糯米飯拌入泡發好的香菇丁和臘肉丁，淋上些許醬油，鹽調味。再搓成一個個小圓子，入油鍋炸至金黃。撈出控油，美味的糯米圓子就完成啦！

18、血灌腸

血灌腸是榕江特有的地方風味小吃，以豬血、豬腸、糯米等制作而成，風味獨特。每逢春節，每家每戶宰殺年豬後，就會制作這一道家常美食，用豬血和糯米灌入豬腸中，蒸煮出鍋便可食用，味道鮮香軟糯。

來源：榕江淘人網

審核：張百忠、楊禹 |編輯：楊禹