除了山西晉城 別處絕對見不到的地方特色風味美食 肉丸方便面

重霧橫江鎖

說起澤州特色肉丸方便面，沒到過晉城的兄弟姐妹們絕對不會想到，被所謂高端人士視為垃圾食品的油炸方便面，加上幾顆牛肉丸就能堂而皇之地成為晉城人早餐晚餐，甚至中餐的餐桌上不可或缺的美食。也許更讓外地的朋友嗎意想不到的是，同一個廠家同一個品牌同一種口味的方便面會被同一地區的人們食用達到數十年之久，即便是今天，肉丸方便面在晉城一地依然無可替代，

在晉城售賣肉丸方便面，外加包子茶葉蛋羊雜割的攤子或者小店幾乎隨處可見，以回民清真的攤點為多。一般在最常見的情況下，顯眼處支一口大鍋，裏面小火熬煮著一鍋香氣四溢的骨頭老湯，事先炸好的肉丸，放置於一側。

如有顧客點餐，抄起大勺撈起一份肉丸到入骨湯之中，再放上曆經三四十年屹立不倒的豫竹方便面，頃刻少許，撈面撈肉丸出鍋入碗，灑上香菜蔥花，一碗熱騰騰、香噴噴的肉丸方便面就施施然呈現在你的面前。按照晉城人的習慣，或加醋或加辣椒，再配上一兩個綿軟滾燙、咬上一口順嘴流油的牛肉包子，熱騰騰吃到肚裏，一整天都會精力十足。

肉丸方便面最具晉城特色的地方，其實並不之在於大骨老湯的味道高低，而是極具地方風味的食材配比。這裏的牛肉丸子絕不是其他地方常見的那種酥脆又多肉的肉丸，而是類似於晉城陵川牛肉丸那種澱粉含量極多牛肉味卻極重的丸子。

這種牛肉丸除了剛出鍋的時候還比較香脆，只要一放置沒多久就變得石頭般堅硬，牙口不好的就別著想幹嚼了。然而，就是這種可以經久放置的肉丸，只要入了湯鍋，經過滾沸的骨湯熬煮一陣，再一人口，就變得香軟卻又不失嚼勁，濃香又不顯油膩，堪稱老少鹹宜男女皆愛之早餐佳品。

而與之搭配的方便面也不是什麼方便面都可以替代的，必須采用誕生於1984年的豫竹方便面，這種方便面要是單拎出來可以說是一堆的缺點，包裝老氣、只有可憐巴巴的料包、味道單一到可以用光板面來形容，也就是幹吃還能和浣熊面比上一比，然而就是這種簡單的方便面，不但不會影響老湯的原味，甚至能中和出更加鮮香濃鬱的味道來，面條軟中帶硬根根順溜，絕對是牛肉丸最好的搭檔。這可能就是豫竹這種古董級別的方便面依舊橫行晉城的原因吧。