漢中小縣城非遺美食，已傳承3代人，70多歲大媽每天做200斤不夠賣

特色美食速遞

美食領域創作者

我國地大物博，物產豐富，每個地方都有自己的特色美食，漢中寧強縣城有一種獨具風味的特色小吃，這種特色小吃不光在當地很有名，而且名聲遠播。不管是高檔宴席還是普通百姓餐桌，總能看見它的身影，寧強縣人喜歡拿它來招待客人，它就是寧強麻辣雞，已經被評為當地的非物質文化遺產。

在寧強縣城眾多的麻辣雞中，王家麻辣雞最為著名，這家麻辣雞已經傳承了三代，

70

多歲的王素雲老人如今仍然在店裏親自制作，每天制作

200

斤麻辣雞，仍不夠賣。

王素雲老人從

22

歲嫁到王家之後，就跟著自己的婆婆也就是王家麻辣雞的創始人學習麻辣雞的烹制方法，後來自己的婆婆離世之後，王老太挑起了大梁，在婆婆的悉心教導下，她已經掌握了麻辣雞的全套技術，以及烹制過程中的要點，做麻辣雞的水平已經到了爐火純青的地步，制作出來的麻辣雞色香味俱佳，吃起來柔嫩又不失脆爽，肥而不膩，麻辣爽口，吃完唇齒留香。

麻辣雞好吃在於食材的選擇，王家麻辣雞選用的都是當地農民養殖的土公雞，處理幹淨之後用開水燙過，再放入草果，八角，生姜，花椒等佐料慢慢煮到七成熟，撈出，晾涼之後，放入食鹽花椒粉，拌勻醃制

10

分鐘，再將油潑辣子姜汁兌入雞湯中進行燉煮。

烹制過程很繁瑣，但他們家卻不辭辛苦，一年四季都在制作，平日裏一天

200

斤不夠賣，每逢節日的時候更是供不應求，銷量翻翻，盡管一家人每天從早忙到深夜很是辛苦，但是並沒有因為辛苦而忽略品質和質量。

煮好的麻辣雞整整齊齊

地擺在那裏，客人根據自己的需求挑選，客人挑好後，會幫著剁成小塊，剁好的麻辣雞，用料汁拌好，麻辣鮮香，讓每一個來買麻辣雞的客人都滿意。雖然近幾年麻辣雞的味道有所下降，跟當地土公雞的品質有所下降，但王家麻辣雞的制作水平依然保持著高水准。

有客人說，吃過很多家麻辣雞，王家麻辣雞可以說在寧強縣排第一。