你知道醬油和老抽有什麼不一樣嗎，看過來，教你如何選擇調味品

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　　同是醬油，“紅燒醬油”和“老抽”有啥區別?選哪種好?漲知識了

　　醬油，可以說是家家戶戶廚房中必備的調味品，在家常烹飪中起到增鹹提鮮的作用。醬油是由咱們中國人發明的，它的前身其實是醬，早在3000多年前，在咱們國家就已經有了做醬的記錄。

　　後來人們發現醬存放一段時間後，表面會浮起一層醬汁，味道還不錯，於是就改進了制醬工藝，在醬的基礎上，釀制出了醬汁，這也是醬油最早的雛形。到了2000多年前的西漢時期，醬油就成了比較普遍的調味醬料。

　　如今，醬油的種類是越來越多，每次去超市買醬油時，常常讓人挑花了眼。先不說生抽、老抽這些一眼能看出區別的醬油，還有一些醬油種類，很容易讓人混淆不清，就比如懶喵今天想跟大家聊的兩種醬油。接下來，就和大家具體說說：

　　紅燒醬油和老抽有啥區別?

　　01 品類範圍不同

　　醬油，是以大豆或小麥、麩皮等為原料，加入水和食鹽等輔料後釀制而成。在醬油的釀造過程中，先得到的是生抽，在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮和曬制，再經過沉澱和過濾後，就得到了老抽。

　　在老抽這一大範圍下，很多醬油品牌還開發出了不同的子品類，像我們常說的魚露、日本醬油、味極鮮等，都屬於醬油旗下的一種。而紅燒醬油，則是在老抽的基礎上，開發出的子品類，也可以簡單理解為，紅燒醬油是老抽的一種。

　　從品類範圍上看，老抽包含的品類更多，屬於一個大品類的統稱，而紅燒醬油只是老抽旗下的一個子品類。

　　02 外觀顏色不同

　　紅燒醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顏色呈黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，沒紅燒醬油看著有光澤感。

　　從外觀顏色上看，紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感;普通老抽為黑褐色，顏色較深，光澤感沒紅燒醬油強。

　　03 口感味道不同

　　紅燒醬油嘗起來，鮮味十足，鮮中還帶著甜味，口感較濃，在制作過程中，氨基酸態氮的含量較高，因此嘗起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嘗起來甜中帶點苦味，沒有紅燒醬油嘗起來鮮。

　　從口感味道上看，紅燒醬油嘗起來更鮮更甜，口感更濃;普通老抽嘗起來甜中帶點苦味，沒紅燒醬油嘗起來鮮美。

　　04 具體用途不同

　　紅燒醬油中的成分有經過特別調制，在制作菜肴時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹飪出來的菜肴，也是鮮香甘甜，更適合於制作紅燒和需要上色的燉燜類菜肴。

　　老抽中的普通老抽，在烹飪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹飪工藝進行。不過，如果用量不慎，很容易導致整道菜變得黑乎乎。

　　從具體用途上看，紅燒醬油更適合用來做紅燒類菜肴，普通老抽可以搭配炒糖色等工藝起到上色的作用。

　　在了解了紅燒醬油和普通老抽的區別後，相信大家最關心的，莫過於這兩類醬油用哪種好。可以說，紅燒醬油是在老抽的基礎上，針對紅燒類菜肴專門開發出的一類老抽，在上色方面，效果更好。

　　如果是烹制紅燒類菜肴，又擔心用普通老抽量拿捏不好，導致菜肴顏色發黑，就可以選用紅燒醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。

　　由上可知，紅燒醬油和老抽之間的區別，主要體現在4個方面，分別是品類範圍不同、外觀顏色不同、口感味道不同、具體用途不同。大家在使用的時候，可以根據自己的實際烹飪需求選擇，可別再傻傻分不清了。

　　生抽醬油是我們日常生活中的主流醬油，是用途最廣泛的一類醬油，含有豐富的谷氨酸，是其鮮味的主要來源。生抽醬油的特點是顏色較淡、濃度較稀、味道略鹹、鮮味突出、清香怡人，可以總結為“淡、稀、鹹、鮮、香”5個特點。而廣泛用於炒菜、涼拌、蘸食，主要作用是協調菜品鹹鮮味道，增加菜品鮮香氣味，提高菜品馥鬱香氣，簡單調和菜品色澤。也可以簡單總結為調味、增鮮、提香、調色，主要作用是“調味”。因為生抽醬油是每家每戶的調味主旋律，故全年所需生抽醬油較多，一個家庭一年怎麼樣也要十幾大瓶才夠用。

　　老抽醬油與生抽醬油比起來，則用途就相對狹隘了一些。老抽醬油含有一定量“焦糖色”，是其黑褐色澤的主要原因。老抽醬油的特點是顏色赤褐、濃度較稠、味道回甘、色澤紅亮、馥香醇厚，可以總結為“深、稠、甘、亮、醇”等5個特點。主要用於紅燒、燉湯、燜煮，主要作用是增加菜品紅亮亮度，提升菜品馥香氣味，協調菜品赤褐色澤、增加菜品醬香味道。可以簡單總結為調色、增亮、提香、增鮮，主要作用是“調色”。與生抽醬油比起來，老抽醬油用量較少，一個普通家庭一年用不了一瓶半瓶老抽醬油。

　　味極鮮醬油嚴格意義上來說，應該算作生抽醬油的一種，主要區別是氨基酸含量較高，特別是谷氨酸或谷氨酸鈉的含量是所有醬油裏面最高的，故鮮味突出。味極鮮與普通生抽醬油用途差不多，大同小異;主要用於涼拌或蘸食，也可以用作炒菜。