自制香腸（原味+麻辣鮮味）

豆果美食發布時間: 2021-12-12 17:12北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

春節辦年貨必須有香腸，做菜飯，蒸熟後切冷盤都可以，每年都會自制一些，給婆婆媽媽拿一點，自留一點放冰櫃，保存合理半年沒問題，香腸畢竟是醃制品，盡量少吃，家人的健康和美食要兼顧

By 叢叢愛生活

用料

豬腿肉 7500g白糖 少許老抽 少許鹽 130克白酒 少許雞精 適量麻辣鮮 30姜粉 30克

做法步驟

1、夾心肉三分肥七分瘦，去皮切塊，清水洗淨，瀝幹水分備用

2、加工成肉片或肉絲，根據個人習慣手工切或機器加工，量太大我選擇機器加工，機器清洗幹淨就好

3、加入調味品（鹽，糖，老抽，雞精，姜粉）

4、攪拌均勻，這是力氣活，找男士幫忙比較好，這部不能馬虎哦，不然會影響香腸的口感

5、加入麻辣鮮粉，女兒長大了，可以吃一些微辣的食物，今年嘗試了新口味

6、留下大約三分之一的肉，加入麻辣鮮粉繼續拌勻，一定要拌勻哦

7、腸衣泡水洗幹淨，套在灌腸口上，檢查腸衣有沒有破口，並紮緊腸衣末端

8、2個人搭檔一個放肉，一個人負責灌腸

9、最後的一部分要手工幫忙，要擀面杖慢慢推進去，最後紮緊

10、灌好香腸放在容器中理順，不能有絞在一起，腸衣容易破

11、香腸用棉線紮緊，分成長短一致的長度

12、按順序一根根整理好，晾曬在陰涼處，吹幹水分，陰幹2天，曬2天，就可以把包放冰櫃保存，如果要真空包裝更好，我是用密封袋，排淨空氣

小貼士

自制香腸要點：1、有計劃（提前准備所有必須物品）2、有耐心（每個環節不難，都要花費力氣和反複練習）3、有愛心（好東西可以親朋好友分享一下）

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