羊肉和羔羊肉怎麼區別

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羔羊肉以及羊肉實在都是屬於羊肉，只不過羔羊肉是選取未滿一周歲的小羊來制作的，羔羊肉相對於平凡羊肉來講實在口感是會越發滑嫩的，而且膻味也是相對於會少一些的。一樣平常在舉行刷羊肉的時間，選取羔羊肉就會好一些，要是是要燉羊肉的，選擇平凡羊肉便可。

羔羊是泛指未滿一周歲的小羊，也就是說，哪怕是綿羊、山羊幼崽，都可以叫羔羊。

綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一、是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;

二、是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三、是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;

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四、是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉纖維對比細，切面看不出肌絲，投有膻味;山羊肉肌纖維較粗，肌絲能辨別出綿羊肉及肉湯有特別的香味，燉肉時僅加鹽味道就很香;從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是因為山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基酸楚的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會孕育發生一種特別的膻味。

山羊肉的一個首要特點便是膽固醇含量比綿羊肉低，因而，可以起到防備血管硬化以及心髒病的作用，尤其適宜高血脂患者以及白叟食用。

羔羊肉的營養價值以及效用

蛋白質和維生素

羔羊肉是一種極好的蛋白質泉源，4盎司的羔羊肉含有27.5克的蛋白質，可到達55%的成年人天天發起攝入量。吃4盎司的羔羊肉也能分別提供48%、37%以及14%的維生素B12、煙酸以及核黃素的日發起攝入量。維生素B12是紅細胞出產、神經功能以及同型半胱氨酸代謝所必須的。煙酸，或者說維生素B3，能資助身材從食品中開釋能量，而且對於神經系統功效很首要。核黃素，或者維生素B2，也有助於身材從食品開釋能量以及發揮作用，對於目力也無比有益處。

礦物質與微量元素

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羔羊肉也含一些礦物質以及微量元素，尤為是鋅的優良泉源。事實上，4盎司羊羔含有33%的鋅的逐日攝入量。鋅支撐免疫系統，資助傷口愈合並維持康健的睾酮程度。羔羊肉也是鐵以及銅的優良泉源，4盎司的羔羊肉分別含有12%以及7%的舉薦日攝取量。鐵是出產紅細胞所必須的，鐵缺乏會致使血虛，血虛的特點是委頓以及血濃度低。銅是鐵代謝的首要微量元素，介入紅細胞合成。

除了以上羔羊肉的大量營養價值以及效用，此外過多食用羔羊肉也會帶來一些負面的影響。譬如飽和脂肪以及嘌呤的過分攝入對於人體不是功德，必要有所克制。

飽和脂肪和熱量

不幸的是，羊肉富含飽和脂肪以及卡路裏，4盎司的羔羊肉含有331卡路裏以及近10克飽和脂肪。在一份2000卡路裏的飲食中，可占你逐日飽和脂肪攝入量的近三分之二。養分專家正告說，飽和脂肪的攝入是心髒病的一個傷害因素，並可增添血液中膽固醇程度。由於它的卡路裏也很高，以是時常食用羔羊肉會致使體重增加。

嘌呤

羔羊肉也是嘌呤的泉源之一。你的身材將嘌呤轉化為尿酸，要是你不克不及准確地從身材中去除尿酸，就會累積起來並增添了腎結石的危害。因而，易患痛風以及腎結石的人應該制止食用高嘌呤的食品，囊括羊肉。要是你有這方面的環境，應該細致羔羊肉的攝入量。