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小編的世界 優質文選 異國

都是羊肉,綿羊肉和山羊肉有何區別?老廚師:口感和做法差別不小


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2022年2月01日 -
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轉眼間,現在已經進入霜降節氣,秋末冬初,天氣越來越冷了,經過一整個夏季和秋季,身體內消耗不少,此時如果不進補些高營養的食物,那麼在冬季將很難抵禦寒冷。說起秋冬進補,很多人自然而然就想到了羊肉,確實,在寒冷的天氣裏,吃上一頓熱乎乎的涮羊肉或是喝上一碗羊雜湯,不僅解饞,而且暖身又營養。

秋冬季節是吃羊肉的時候,不少人都喜歡到食材或是超市買上一些羊肉,包餃子,汆蘿卜,炸丸子,通過煎,炒,烹,燉,炸等各種做法將羊肉制成各美食。但是你知道嗎?羊肉有綿羊肉和山羊肉之分,二者雖然都是羊肉,但是從價格到口感以及做法都差別不小,如果購買的時候不注意區分,很可能因為用錯了烹調方式而毀了一鍋羊肉,那就太浪費了。

都是羊肉,綿羊肉和山羊肉有何區別?老廚師:口感和做法差別不小。我的一位表哥從事廚師這個行業有十多年了,在後廚他也經常跟羊肉打交道,前幾天聚會的時候正好趕上吃羊肉,在餐桌上他一通講,我們在場的人都驚呆了,原來綿羊肉和山羊肉有這麼多區別。下邊就來分享給大家,今後在買羊肉的時候不妨注意下,別再買錯了~

綿羊肉VS山羊肉

區別一、價格不同

amocity
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價格是很多人都很關心的問題,尤其是現在的物價這麼高,買上一次肉都要咬咬牙。雖然都是羊肉,但是一般來說,山羊肉的價格會高於綿羊肉。為什麼呢?物以稀為貴。

山羊天生比較活潑,喜歡登高,攀爬,這也是為什麼叫做山羊的原因,在養殖方式上,山羊適合散養,並且山羊對食物也比較挑剔,喜歡吃鮮嫩的草,運動量大加上挑食,也就導致了山羊長得慢,從而使山羊出肉慢。

而相比之下,綿羊就溫順多了,喜歡在平地上活動,可以圈養,而且對吃食也沒有太多的要求,因此綿羊生長得快,出肉也就快。

所以總結來說,綿羊容易養殖,生長速度快,而且體型大肉多;而山羊生長速度慢,體型瘦小,因此很多養殖戶更喜歡養殖綿羊,更容易取得經濟效益。因此也就使得山羊稀少,價格要比綿羊肉高。

區別二、口感和味道不同

綿羊和山羊的生活習性不同,也就導致了綿羊肉和山羊肉在口感上的差別。

綿羊運動量較小,因此綿羊肉的脂肪含量比山羊肉更高些,也就是我們平時所說的“肥肉”更多一些。同時,綿羊肉的肉質纖維更細膩一些,口感更軟更嫩,味道更加鮮美,適合喜歡吃軟嫩口感的人群。

山羊因為天生好動,活動量大,因此山羊肉的瘦肉更多一些,並且肉質纖維更粗一些。山羊肉吃起來更有嚼勁,並且富有彈性,如果做好了,吃起來是彈牙的口感。因此山羊肉更時候喜歡口感更筋道有嚼頭的人群。

我們都知道羊肉中有一種特殊的膻味,這是羊肉的一種特性。而山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味更重一些。這是因為在山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味,這種膻味在烹調的過程中很難被徹底去掉,因此如果是吃山羊肉,那麼一定會有膻味存在,如果沒有膻味的話,那麼很有可能假的。

區別三、烹調方式不同

受到肉質和口感的影響,二者在制作的時候適合不同的烹調方式。

綿羊肉口感軟嫩且膻味小,因此適合切成肉卷涮火鍋,制作各種肉餡包包子,包餃子,或是與蔬菜搭配一起炒。

amocity
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山羊肉肉吃粗糙有嚼勁且膻味重,更時候烤著吃或者是燉著吃,比如大家非常熟悉的烤羊肉串,羊肉燉蘿卜都是非常不錯的吃法。

綿羊肉和山羊肉如何區分

由於山羊肉的價格要明顯高於綿羊肉,那麼就難免會遇到一些肉販會用綿羊肉冒充山羊肉進行售賣,有些消費者在不知情的時候就會受騙。買回去用錯了烹調方法,導致口感味道差,難吃又浪費錢。下邊就來教大家幾個分別綿羊肉和山羊肉的方法。

1、看肌肉纖維,山羊肉的肉質更粗糙,肌肉纖維更粗更長些;而綿羊肉肉質細膩,肌肉纖維更細更短。

2、用手摸,山羊肉用手摸起來肉質發散,不怎麼粘手。而綿羊肉比較明顯的特點就是摸起來會比較粘手。

3、看羊毛,如果能看到羊毛就很容易辨別了,山羊的羊毛是又硬又直的,而綿羊的羊毛是彎曲帶著卷的。

4、如果是買肋排的話,山羊的肋排是比較寬且長的,而相比之下,綿羊的肋排則是又窄又短的。