燉羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無膻，羊湯鮮白暖身胃

羊肉想充分發揮其營養與溫補功效，讓人體更易吸收，做法都以燉羊肉湯為主，有湯有肉，湯鮮肉酥，誰吃誰愛。

燉羊肉時，要羊肉的“肉鮮香”充分突顯，並把羊肉的濃厚“羊腥膻”抑制並清除，在搭配的辛香料上要做足功夫，燉羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無膻，羊湯鮮白暖身胃，燉羊肉時，不懂香料如何搭配，嘗試只用“2椒2料”調配調味，就足夠讓燉羊肉肉鮮味增加，抑制腥膻味，讓羊肉湯清鮮乾淨，羊肉酥嫩無腥膻，驅寒暖胃效果更佳。

◇ “2椒”是指白胡椒和花椒，這“2椒”是燉羊肉的“黃金搭檔”

白胡椒和花椒都具有濃烈辛辣、嗆鼻刺激的特殊香氣，但卻能和燉羊肉搭配的十分恰當！

▲花椒，對辟腥辟異味有奇效，羊肉在焯水時以及燉煮時，適當用上花椒，能輔助清除羊肉腥膻；

▲白胡椒，是燜燉羊肉時必備香料，與羊肉同屬溫性，一同搭配燉煮，能讓羊肉的滋補驅寒、散寒暖胃效果更佳，不僅能輔助除腥味，還能提升羊肉鮮，充分發揮滋補功效。

   搜

◇ “2料”是砂仁和山奈

▲砂仁，別名叫“小豆蔻”，帶有薄荷清涼，聞著辛辣，燉羊肉時放一點，即能除肉腥、解油膩，還能讓屬於羊肉的清香盡量保留，原汁原味的鮮美；

◇ 「燉羊肉湯基礎燉法」：

步驟1｜羊肉切成小塊，先浸泡濾血1~2小時，洗淨後冷水下鍋，放入姜片、料酒、一小把花椒進行焯水除膻，大火燒沸後，把溢出的浮沫剔除乾淨，控水撈出，溫水洗淨。

步驟2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用紗布包捆成香料包，湯鍋水開後，放入羊肉，姜片，大蔥，香料包，適量鹽，大火燒開，調小火燉40分鐘，開鍋放入白蘿卜，繼續慢燉30~40分鐘。

   搜

步驟3｜燉煮到點後，開鍋嘗試鹹淡，撒入蔥花、香菜點綴提鮮香，清燉羊肉湯就制作好了，

沒有過多的辛香料搭配，讓羊肉湯清白鮮味而不雜，羊肉酥嫩無膻，充分突出羊肉的原汁原味肉鮮，相當好喝。

燉羊肉，記得用“2椒2料”調味，羊肉鮮嫩無膻，羊湯鮮白暖身胃，燉羊肉時，除了要記得放“2椒”花椒、白胡椒，“2料”山奈砂仁外，搭配的香料中，一定不能添加八角，八角的霸道氣味會掩蓋羊肉鮮香，還會使羊肉湯燉的褐黑，難喝又難看。