花地｜芫荽，一鍋湯、一碟涼拌菜的靈魂

花地｜芫荽，一鍋湯、一碟涼拌菜的靈魂

文/倪西贇

這個秋末，葉子一片片黃，又一片片落。空氣裏，彌漫著陽光和宣紙的味道，讓冬的手，提前著墨、布局。

前些日子，閑時在陽台的兩個空花盆裏，撒了點芫荽的種子。不久，種子破了土，長成了苗。不過，芫荽的頸細細的，頭頂一個指甲蓋大小的葉，很是纖弱。

而從整體看去，又是一番好風景：一棵棵芫荽的小苗，像是一個個穿著綠衣服，打著翠綠傘的小姑娘，在陽光裏，在淺淺的花盆裏，輕盈婀娜。

芫荽是一種喜寒的蔬菜，天氣熱的時候懶洋洋，不長個；天一冷，芫荽一個“激靈”，就精神了，歡喜地舒展著自己柔嫩的腰肢。

芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。在廣州，人們多把芫荽稱之為“香菜”。

很多人不吃芫荽，討厭芫荽。覺得芫荽中有一股怪怪的味道，是香味中的“恐怖分子”，就像有的人不吃姜、蔥、蒜，不吃榴蓮一樣。

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而我喜歡芫荽，喜歡吃芫荽。每天去菜市場買菜，總少不了買一把芫荽回來。

我不喜歡檔口裏賣的那些芫荽，檔口擺的芫荽，多數是從批發市場批發回來的，雖在冰櫃裏保過鮮，雖在賣的時候噴灑上一層水珠，總覺得那些芫荽沒有靈氣，沒有活力。

我喜歡在市場門口尋找那些擺攤的阿姨阿婆，她們賣的芫荽，是剛從自己地裏挖出來的。芫荽帶著泥土的田園氣息，碧綠的、妖嬈的、水靈靈的擺在你面前，散發著幽幽的、迷離的香。拿起來瞅瞅，聞聞，那真叫一個喜愛。

芫荽喜歡水，遇水則更飽滿、水靈，嬌嫩。回到家，把芫荽洗乾淨，並用清水浸泡著，開始做飯。滾一個西紅柿雞蛋湯或一個紫菜蛋花湯工夫，芫荽已經喝飽了水，有了精神。

把芫荽撈出來切成碎末，或者手撕一下，撒在已盛出來的湯碗裏，西紅柿雞蛋湯紅黃相間，紫菜蛋花湯紫黃相間，撒上嫩綠的芫荽，一碗誘人的湯讓人心神蕩漾。

涼拌菜裏，更離不開芫荽。涼拌木耳、涼拌雞絲、涼拌蓮藕、涼拌青瓜、涼拌豬耳等等，離開了芫荽，出品的模樣不夠鮮靚，味道大打折扣。特別是涼拌小豆腐，把芫荽葉蓋在白嫩的小豆腐塊上，養眼又解饞。

有人覺得芫荽是調料、配料，提味、提鮮，又看似點綴，錦上添花，其實，芫荽才是一鍋湯、一碟涼拌菜的靈魂。

芫荽，有小葉芫荽，有大葉芫荽。去年過年前，父母從山東來廣州和我一起過節。父親從老家帶來了自己種的蔥、姜、蒜“三辣”，還有山藥等蔬菜。

令我驚奇的是，他從蛇皮袋裏拿出一個大塑料袋，打開後是一捆齊腰高的芫荽，讓我大吃一驚。父親說這是老家的大葉芫荽，好吃得很。

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齊腰高的芫荽，像芹菜一樣高大、強壯，和廣州超市、菜市場賣的一把一紮那種，真像一個大人，一個小孩。

父親說，大葉芫荽只吃梗，不吃葉。我問為什麼？父親說，大葉芫荽的葉子比較苦，比較澀，口感不好。而大葉芫荽的梗比較脆，比較甜，更好吃。

在父親的指導下，我用芫荽的梗，炒雞蛋、炒豬紅，剁碎包餃子、彈肉丸。父親說，芫荽與肉配最搭、最佳。我就用芫荽梗炒豬肉、炒豬肝、炒羊肉、炒小黃牛肉。父親還指點我用新鮮的鴿子肉末炒芫荽，鴿子肉和芫荽的味道混合在一起，只聞味道，就香死個人了。

清晨，柔和的陽光，正一寸一寸灑在芫荽嫩綠的葉子上。芫荽水靚靚的葉子，讓我心情舒暢。

可愛的芫荽，連我小小的兒子，每天都忍不住跑到陽台上問候：芫荽，你好！

來源 | 羊城晚報•羊城派

責編 | 吳小攀

編輯 | 孫 磊