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趣話新壩羊肉


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2022年7月07日 -
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高台美食之

<新壩羊肉>

新壩羊肉

羊肉不僅是平時居家的食材,更是秋冬禦寒和進補的重要補品之一,尤其是作為病後初愈的補品,更是具有事半功倍的效果。

河西走廊依托祁連山山脈,水草豐美,是得天獨厚的放牧場所,歷來盛產優質羊肉,除了供應本地消費,還遠銷寧夏、新疆等全國市場。

其中, 新壩羊肉別具風味。

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新壩地處祁連山山麓,地勢不急不坦,冷暖適中,雨量充沛,草質優良。它不似肅南高寒陡峭,亦不似平川炎熱,更適宜於綿羊生長。在優渥環境裏長大的綿羊,肉質不柴不膩,肥瘦適中。因是自由放養,飼草廣泛,遠勝於飼料養殖的肉羊。

新壩羊肉

同為羊肉,羯羊肉被新壩人奉為圭臬。它介於公羊和母羊之間,屬中性,大補,肉質遠在公、母羊之上。身份特殊,儀式感和象征性更加突出。

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新壩羊肉作為一個獨特的存在,聲名遠播,在現實的環境裏更是大放異彩。它承載的是過去的記憶,以及時下的寄托。或者說已經超越了羊肉本身,是本地飲食文化的縮影。

~END~

本期撰稿:陳 毅《紅色高台文化旅遊叢書》

本期編輯:馬蓉燕

本期審核:王愛軍