酸辣牛肉、跳水牛肉、魚香肉絲、水晶牛肉卷的做法

水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)；輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)

做法：

1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓醃。

2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡。

3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。

4、充分拌均勻。

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5、醃過的蘿卜明顯變軟，沖洗後備用。

6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子裏。

7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。

8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。

魚香肉絲

食材

去皮五花肉150克、泡發木耳50克、紅椒50克、青椒50克、胡蘿卜50克、蔥6克、姜3克、泡椒20克、油30毫升、料酒10毫升、老抽5毫升、白砂糖20克、醋10克、鹽適量。

做法：

1、胡蘿卜、木耳、青紅椒、五花肉切絲，切蔥花、姜絲。

2、鍋中放油，肉絲剁椒鋪底，然後放入木耳、胡蘿卜、青紅椒、姜絲。

3、放入老抽、料酒、白砂糖、鹽等調料。

4、然後選擇乾鍋功能，自動烹飪就不用管了。

5、烹飪完成，放入蔥花和醋，然後攪拌均勻出鍋即可。

跳水牛肉

材料 ：

牛肉400克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個、老抽2湯匙、鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜少許。

做法：

1、將牛肉洗淨，入開水鍋中攪一下，浸一水，撈出、

2、取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生姜塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開後，小火鹵1小時後，關火，用原湯浸泡至溫。

3、取大蒜切末，大蔥細薄圈，小米辣切洗淨切圈，少許生姜切末，花椒備用。

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4、取出牛肉切片。

5、取200毫升原鹵汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時。

6、取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。

酸辣牛肉

食材配料；

牛肉，酸菜，泡椒，小米椒，姜蒜，料酒，雞精，生抽，生粉，蠔油，胡椒粉

做法步驟；

1.准備好牛肉，泡椒，小米椒，酸菜清洗乾淨切末

2.姜切末，小米椒，泡椒切段

3.牛肉洗淨切絲，用料酒，生姜，生抽，生粉，胡椒粉，油醃制備用

4.鍋裏燒熱油，倒入姜，小米椒翻炒，在倒入醃制好的牛肉大火炒一小會放鹽巴

5.炒到牛肉變色就倒入酸菜，泡椒炒勻

6.酸菜炒軟後加入蠔油，雞精調味即可裝盤