買牛肉，選“乾的”還是“濕的”？牢記3不買，牛肉新鮮肉質嫩

買牛肉，選“乾的”還是“濕的”？牢記3不買，牛肉新鮮肉質嫩

天冷之後，好多人都喜歡買些牛肉 自己回家鹵牛肉，不僅實惠，關鍵自己做得也比較衛生，吃起來更放心。但有一點是牛肉不同於豬肉， 價格上就比豬肉高出一大截。所以一般買牛肉，大家都非常謹慎， 生怕花了高價，關鍵是還沒買到好牛肉，吃了大虧。所以如何挑選新鮮牛肉也是日常生活中的一大學問。

去市場買牛肉，大部分人都喜歡趕早，一是價格實惠一些之外，二是普遍都認為 牛肉剛上市，比較新鮮。但實際到買牛肉的時候，卻發現並不是自己想象的那麼簡單，稍有不慎， 明明看著非常新鮮的牛肉，買回去之後卻一點都不新鮮，而且加熱之後甚至還會有股異味。那麼買牛肉到底該如何選擇？

買牛肉，牢記“3不買”

1、顏色，氣味不對的不買

俗話說“ 貨比三家”。如果不是經常買肉，沒什麼經驗，那進入市場之後，你不要著急選擇，可以多看兩家，一是對比牛肉價格之外，二是 最關鍵的看牛肉質量的好壞。

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而在“貨比三家”的同時，就要觀察牛肉的顏色，一般 新鮮的牛肉都呈紅色且有光澤，尤其在冬季其 表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而那種宰殺好幾天，或者賣不出去反複冷凍解凍的牛肉，牛肉的肌肉 一般顏色都比較偏暗，並且沒有光澤，脂肪呈現黃綠色。

再者就是湊近聞下牛肉的味道。牛肉不同羊肉，膻味比較小。所以湊近聞一下， 新鮮牛肉只有肉腥味或者血腥味，沒有什麼其他異味。而如果聞著牛肉有股莫名的異味，或者 發酸發臭，那這種的牛肉就不要選擇了。

2、沒有彈性的牛肉不買

新鮮牛肉不僅鮮紅有光澤，而且 彈性也比較好，用手指按壓後的凹陷能立即恢複，基本看不出按壓的痕跡。而對於那種按壓之後凹陷 恢複比較慢的，且不能完全恢複；甚至一按一個坑的牛肉，那說明牛肉不太新鮮，或者牛肉就已經變質了。這樣的牛肉建議不要選擇。

3、表面太乾或濕漉漉的不買

肉類，如豬肉羊肉牛肉等，一般在宰殺之後，都需要一個排酸過程，經過排酸之後，不管是豬肉，還是牛羊肉，在 肉質上更柔軟有彈性，肉質也比較細膩；另外排酸肉血腥味和水分會變低， 口感上也會嫩些，在烹飪的時候 好熟易爛。

而這類排酸肉，因為有排酸放置過程；所以肉類表面的水分會揮發一些； 摸起來表面微乾或者有的有風乾膜，但觸摸時不粘手。

而對於那種表面 非常乾燥，又有些粘手的牛肉，即使 新切面也粘手的牛肉，那這類牛肉一般都不太新鮮或者都已經變質了，不建議大家購買。

另外就是那種表面看起來濕漉漉的牛肉， 很有可能會是被注水的“注水牛肉”。牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；並且 牛肉看起來都是濕漉漉的，水汪汪的。所以在買牛肉的時候太乾或濕漉漉的都不建議選擇。

牛肉的各個部位及推薦吃法

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牛頸肉：是牛脖子上的精肉。因為靠近牛頭部的部分，也是牛經常運動的部位，所以 肉質柔嫩有嚼勁。一般大部分人都喜歡 用牛頸肉用來涮火鍋，但個人更喜歡用來做 牛肉丸，非常美味。

眼肉：牛眼肉指牛背上兩側前面的部位肉。這塊部位的肉形如眼狀，因此稱為眼肉。眼肉不僅 肉質細嫩，而且脂肪含量較高，吃起來的口感比較 香甜多汁，不柴不硬不乾澀。所以一般最常食用的就是用來涮肥牛，或者就是燒烤非常美味。

牛肩肉：位於牛的前肩胛部。牛肩肉的間隙 脂肪含量較多，肉質鮮嫩，尤其用來制作成牛排，是非常美味的做法。

牛腩肉：牛腩其實是一個統稱，一般指的是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉；不僅 肉多油少，而且帶有筋膜；所以一般我們經常吃的 番茄燉牛腩，都是非常受眾人喜愛的一道美食。

牛柳：牛柳指的是 牛裏脊肉，是位於牛脊椎骨兩側的嫩肉；可以說牛柳是牛肉身上 相對非常嫩的一個部位，基本上不含油脂，肉筋及肥肉也非常少；像有名的水煮牛肉，就是選用牛柳這個部位肉制作而成。

牛外脊：指的是胸後部到腰部後端，脊柱兩側的條狀肉。
牛外脊沒有牛裏脊肉嫩，但很多情況好多人都把牛外脊和牛柳混為一談，所以有時候搞錯了，口感卻大不相同。
牛外脊脂肪較多，所以更適合用來燒烤，滋滋冒煙的香味更誘人。

牛腱子肉：牛腱子肉是牛的前後腿肉，腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。
有肉膜包裹，肉內藏筋，一般加工後 口感非常勁道。所以喜歡吃醬牛肉，或者鹵牛肉的朋友，選牛腱子肉准沒錯。