炒牛肉時，直接放鹽和料酒醃就錯了，教你正確做法，牛肉鮮嫩不柴

最近豬肉的價格又漲了，想著平時豬肉常吃，現在價格和牛肉差不多了，又到了寒冬時節，於是乾脆多買點牛肉回家做給家人吃好了。牛肉的營養十分豐富，它含有的蛋白質和氨基酸，組成比例比豬肉更接近人體需要，常吃不僅能夠提高人體抗病能力，孩子常吃還能促進生長發育。而且在寒冷的冬天，適當吃一些牛肉，具有很好的暖胃作用，是冬天補益特別好的食物哦。不過說到炒牛肉，很多朋友一開始就錯了。炒牛肉時，直接放鹽和料酒醃就錯了，教你正確做法，牛肉鮮嫩不柴。

今天就給大家詳細分享這個炒牛肉鮮嫩美味的做法，冬天大家一定要常買牛肉回家做來吃，常吃身體抵抗力好，少感冒。

小炒牛肉

一，

材料 ：

牛肉1塊，雞蛋1個，青椒3個，紅椒1個，小蔥3顆，姜1塊，大蔥1段，大蒜4瓣，生抽1勺，老抽少許，蠔油1勺，澱粉適量，黑胡椒粉少許，鹽適量，白砂糖適量，食用油適量。

二，小炒牛肉的做法：

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1.將所有的食材都准備好，買回家的牛肉先去掉表面的筋膜，這樣牛肉炒出來才好吃。牛肉清洗乾淨，橫著紋路切成片，越薄越好，口感會更嫩哦，切片的牛肉先裝入盤裏。姜清洗乾淨，切成姜片，大蔥清洗乾淨後切成小段，裝入碗裏備用。

2.現在開始來醃制牛肉，大家千萬不要一來就直接用鹽和料酒醃制哦，那樣牛肉就會發柴不好吃了。在大蔥和姜的碗裏加入適量的清水，用手捏出蔥姜汁，然後用來醃牛肉。用蔥姜水代替料酒來醃制牛肉，牛肉吃起來會更鮮嫩，而且沒有腥味哦。用手將牛肉抓拌均勻，充分吸收進蔥姜汁。再放入1勺白砂糖，白砂糖能夠軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉吃起來口感更加鮮嫩。再放入少許黑胡椒粉，打入1個雞蛋，用手充分抓拌均勻。接著再放入1勺蠔油，抓拌均勻後，再放入2勺澱粉，用手充分抓拌均勻，鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來口感更加鮮嫩。最後再放入適量的食用油，抓拌均勻，這樣炒牛肉的時候不易粘連，同時也有很好的鎖住牛肉的水分的作用。醃牛肉的時候切忌放鹽，鹽會讓牛肉吃起來很柴。我們的牛肉醃制好了，放一旁醃制15分鐘。

3.現在我們來准備一些配菜，姜去皮清洗乾淨，切成片。大蒜去皮，清洗乾淨後，切成片，裝入碗裏。青椒清洗乾淨，切成滾刀塊。紅椒清洗乾淨後，去掉籽，切成塊，裝入碗裏。小蔥清洗乾淨後，直接切成長段，裝入碗裏。

4.起一鍋，先將鍋燒熱，我們再倒入少許食用油潤鍋。轉動鍋把油均勻塗抹在鍋內壁，然後再把食用油倒出來，重新倒入稍微多點的食用油，把油燒熱後，倒入醃制好的牛肉，快速滑炒至牛肉變色，這時候先把牛肉盛出來裝入盤裏備用。鍋裏繼續放入少許食用油，油熱後把姜蒜倒入鍋裏，翻炒出香味。接著再把青紅椒塊倒入鍋裏，炒至斷生，再放入少許鹽和少許白砂糖提鮮，繼續翻炒均勻。接著把牛肉倒入鍋裏，快速翻炒均勻。然後開始調味，放入1勺生抽，少許老抽上色，翻炒均勻。出鍋前把切好的蔥段放進來，翻炒均勻，再放入少許明油翻炒均勻就可以出鍋了。

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5.我們這道鮮嫩美味又營養的小炒牛肉就做好了，牛肉鮮嫩不腥也不柴，好吃又下飯。每次炒上滿滿這樣一大盤牛肉，上桌幾下就吃光了，孩子們愛吃，我也喜歡做。

小貼士：

今天給大家分享的這個小炒牛肉的做法就結束啦，非常的簡單。大家只要記得醃制牛肉的時候不要用料酒和鹽，滑牛肉前一定要先潤鍋，這樣炒牛肉的時候才不易沾鍋，炒出來鮮嫩可口。大家選牛肉的時候，最好選用牛裏脊，牛外脊，牛上腦的部分，這樣炒出來才更加鮮嫩。炒牛肉的時候，一定要全程大火快炒哦，炒牛肉時間一定不能太長，不然吃起來就會發柴了。還有就是搭配牛肉一起炒的菜，可以根據自己喜歡的來選擇哦，洋蔥，芹菜等都是非常不錯的。

牛肉不光可以用來炒，還可以燉，燒，後期會為大家分享更多美味牛肉的做法，喜歡的朋友可千萬別錯過了。