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小編的世界 優質文選 料理

教你幾道好吃又好做的家常菜,葷素搭配不油膩,吃一口滿嘴香


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2022年8月07日 -
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香辣乾鍋土豆排骨

材料:

排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、乾紅辣椒、乾小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻;

做法:

1.買精排,斬成小塊,洗淨,放入大碗中加清水靜置10分鐘,濾去血水,再次沖洗乾淨備用。

2.准備炒料:大蔥蔥白斜切小段、姜切片、乾辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉,土豆切小塊浸入清水中。

3.排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均,醃制30分鐘。

amocity
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4.鍋熱油熱,大火下醃制好的排骨煸炒至熟後,再炒至水分煸乾,最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油,排骨瀝乾油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋裏的熱油,直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5.鍋洗乾淨,重新倒油,油熱後,轉為中火,下入兩大勺郫縣豆瓣、乾辣椒段、花椒、5個小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微乾,加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒,炒至較乾,加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精,起鍋裝盤。

木耳豬心

材料:

豬心300克、黃瓜1根、水發木耳20克。花生油、精鹽、雞精、醬油、澱粉、蔥、姜、米醋、料酒、香油各適量。

做法:

1、將豬心洗淨切成片,調入料酒,加入澱粉抓勻。

2、黃瓜洗淨切成片,水發木耳洗淨撕成小塊。

3、鍋內倒入水,下入豬心焯水至熟,撈起控水。

4、鍋上火,倒入花生油燒熱,蔥、姜爆香,倒入豬心煸炒,烹入米醋、醬油,下入黃瓜、水發木耳翻炒,調入精鹽、雞精炒熟,淋入香油炒勻,盛在盤內即可。

上海青拌海米

材料:

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125克上海青,35克熟海米,各少許姜末、蔥末,2克鹽,2克白糖,10毫升陳醋,2克雞粉,8毫升芝麻油,食用油適量

做法:

1 洗淨的上海青切去根部,再切成兩段。

2 鍋中注入適量清水燒開,放入上海青梗,淋入少許食用油,煮至斷生。

3 放入菜葉,拌勻,煮至軟。

4 撈出焯煮好的上海青,瀝乾水分,待用。

5 取一個碗,倒入上海青,撒上姜末、蔥末。

6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油,拌勻。

7 加入熟海米,攪拌均勻。

8 將拌好的菜肴裝入盤中即可。