包粽子時，到底用長糯米還是圓糯米？很多人不懂，難怪不香不軟糯

導語：包粽子時，到底用“長糯米”還是“圓糯米”？知道後，別再亂買了

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

又到一年艾葉飄香季，時間過得可真快，轉眼間就快到端午節了，這幾天去早市就發現已經有很多攤位在賣艾葉和糯米了，當然了，還有包好的香噴噴的粽子，聞著味都饞了！端午節有吃粽子的習俗，以前年紀輕的時候，每到端午節都是吃老媽包的粽子或買現成的粽子吃。現在隨著年齡的增長，不知不覺間竟然也學會了包粽子，而且特別享受一家人圍在一起包粽子時的幸福感！所以每年我都會把各種餡料的粽子都包上一些，包好後再給弟弟妹妹們每家送一些，看著她們吃得香，我也就很滿足。

說起包粽子的餡料，那可是相當地豐富，記得小時候媽媽最喜歡用大黃米包粽子，包好的大黃米粽子口感軟糯、顏色金黃、香氣撲鼻，吃上一口回味無窮！現在人們包粽子大都會選用糯米，糯米口感黏糯，包出的粽子易成型，而且更加香糯好吃。不過，心細的朋友會發現糯米有兩種：分為長粒糯米和圓粒糯米，那麼，包粽子時，到底用“長糯米”還是“圓糯米”呢？很多人不懂，知道後，別再亂買了，下面一起來看一下吧：

首先，不管是長糯米還是圓糯米，它們都含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪等營養，營養成分和價值區別並不是很大，不同的是它們的形狀和口感。

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所謂圓粒糯米，就是形狀圓又短、比較飽滿，呈扁圓形，色澤為白色不透明，質地和口感偏軟，黏性相對長糯米稍差、口感比長糯米稍甜一些，用它做好的美食涼透後也不易返生，這種糯米也叫粳糯米。用圓糯米包出的粽子比長糯米包的粽子口感更軟糯、也更易消化，而且包好的粽子即使不加糖，吃起來口感也會有絲絲甜味，吃到嘴裏也不會粘連。

所謂長粒糯米，就是米粒較細長，顏色呈粉白色，不透明，黏性強，口感偏硬，米香味濃，這種糯米也叫做秈糯米。它的粘性好、更耐煮，用它做出的美食透明度高、晶瑩剔透，而且容易塑形，缺點是用長粒糯米做出的美食煮熟、晾涼後口易返生，吃起來口感會有點乾硬，用它包好的粽子香香粘粘的、有一點點硬，但是很彈牙，因為長糯米很耐煮，所以很適合做像糯米珍珠丸子、糯米排骨等一些二次加工後也不易糊爛的食物。

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總結一下：圓糯米口感稍甜，黏性稍差，口感更軟糯，不易夾生、也更易消化；長糯米香味更濃，黏性強、口感偏硬，易夾生，耐煮、可塑性強；俗語說得好“蘿卜白菜，各有所愛”，每個人的口味都是不同的，有的人喜歡圓糯米的軟糯，也有人更喜歡長糯米的香黏彈牙。知道了長糯米和圓糯米的區別，再包粽子時，就可以根據自己的口味選擇了。

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