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小編的世界 優質文選 料理

10種做法簡單的家常菜,永遠無法忘懷的媽媽的味道


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2023年11月13日 -
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我們經常會說,這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問,以前一定抱怨過媽媽的菜,怎麼又是這個啊,那麼難吃,好鹹,不好吃。自此離開了媽媽,就開始懷念。每個人心裏都有一道無法超越的菜,那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年,長大成人,一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?

一、辣椒炒雞

准備材料:

雞(整只,半只,或者純雞肉都行),青紅辣椒適量,八角花椒適量,姜蔥適量,香菇兩個,生抽,老抽,大蒜適量,油,糖少許,鹽適量,料酒少許(不是必須的)。

1、雞肉洗乾淨切塊狀,辣椒,香菇,蔥姜蒜洗淨備用。

2、小火熱鍋,倒入少許油,下入花椒八角炒香。

3、倒入瀝乾水分的雞肉塊,轉中火翻炒。

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4、炒至肉塊收緊變色,再下入備好的蔥姜片,香菇,和一半的大蒜,繼續翻炒。

5、炒出香味後,一次性下入料酒,生抽,老抽,繼續翻炒一會兒後加入清水沒過雞肉,蓋上蓋子大火煮沸後轉中火繼續燉煮15到20分鐘左右。。

7、拿開鍋蓋,大火收汁,加入適量鹽和少許糖調味,再倒入切好的青紅辣椒,大火翻炒出辣椒味後,即可出鍋。

二、香辣豆腐

主料:豆腐500克、蒜苗200克

輔料:蒜10瓣、乾辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法:

1.准備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、乾辣椒幾個;

2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、乾辣椒剪成小段;

3.鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然後加入蒜末,乾辣椒繼續煸炒出香味;

4.鍋中加入高湯或者熱水;將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋;

5.豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒;

6.快出鍋時,先放入少許雞精,然後加入水澱粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了;

三、清蒸魚

准備材料:

魚(鱸魚,多寶魚,桂花魚,石斑都行),蔥絲適量,姜絲,姜片適量,香菜適量(個人口味),蒸魚耗油,生抽老抽。

1、魚清理乾淨,可以在魚身上劃2—3刀,把切好的姜絲塞到魚肚子和頭部裏面,適量即可,魚的面上也可放2塊鏡片。

2、燒開水後,再把魚放進鍋裏,蒸8刀9分鐘左右,保證鍋裏不漏氣的情況下。

3、小心地把蒸魚盤夾出來,倒掉蒸魚盤上的汁液,去掉魚面上的姜片,魚肚子的姜絲隨意,把洗淨的蔥絲香菜鋪到魚面上,然後倒入蒸魚豉汁或者蒸魚耗油,生抽老抽可酌情少許。

4、重新把洗乾淨的鍋慢慢燒熱油,然後把油均勻的淋到鋪滿蔥絲姜絲的魚面上,聽到“吱咋..”的熱油聲就成功了。

四、豆豉蒸排骨

准備材料:

排骨,豆豉,紅辣椒(不是必須,看個人口味),蒜末姜絲生抽,老抽,耗油,油鹽。

1、排骨洗淨切塊,豆豉過一下清水稍微洗一下備用。

2、將排骨,生抽,老抽,油鹽,姜絲蒜末一起倒入盤子裏,攪拌均勻後,醃制20分鐘左右。

3、撒上豆豉和紅辣椒,放入燒開的清水鍋裏蒸至15到20分鐘,即可出鍋。

五、滑蛋牛肉

材料:

牛肉150克、雞蛋5個、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

做法:

1.將牛肉切簿片,加入1/2小匙食鹽,1小匙嫩肉粉拌勻。

2.將雞蛋打在碗內,加入蔥花,將白胡椒加進蛋液內,將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。

3.熱炒鍋,倒入3大匙植物油,油溫至5成時,將牛肉片倒進去,牛肉片變色後撈出放碗內。

4.將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內,拌勻。

5.炒鍋內留一半的油,燒熱後轉小火,將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。

6.待蛋液稍凝固後翻動,約半分鐘即可出鍋。

六、蔥花煎蛋

蔥花煎蛋是最常吃的家常菜,其材料也極為方便,煎蛋嫩滑,是一道增色不少的家常菜。

准備材料:

雞蛋2-3個,蔥花,油鹽適量

1、雞蛋打入碗裏攪拌均勻,再將蔥花加入蛋液中,再放入適量鹽,一起攪拌均勻至蛋液出泡沫。

2、小火燒熱鍋後,倒入適量油,待油熱7分時,倒入攪拌好的蛋液。

3、調出雞蛋餅狀,顛勻,即可出鍋。

七、小酥肉

材料:

五花肉125克、豬裏脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。

做法:

1.將肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,醃制15分鐘。

2.醃制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水,然後靜置令澱粉沉澱。

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去,將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出,肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋後,中小火蒸40分鐘即可。

八、香煎豆腐

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准備材料:

水豆腐,剁椒醬,蔥,油鹽生抽

1、豆腐切塊(一厘米厚度適中,稍微厚一點也沒事),蔥切段。

2、燒熱鍋後,倒入適量的油,待油熱時將豆腐塊小心地放入油鍋裏鋪上,不要覆蓋重疊。

3、煎第一面時不要隨意翻動,可用鍋鏟慢慢從豆腐底面翻起查看,煎至一面金黃再煎另一面,翻轉時輕而快。

4、待豆腐兩面金黃時,倒入少許水,轉大火,加入剁椒醬,生抽,適量鹽輕炒翻勻,後轉中火燜炒五分鐘。

5、最後大火收汁,撒上蔥段,聞到蔥香後,即可出鍋。

九、軟炸蘑菇

材料:

鮮嫩的平菇/雞蛋/土豆澱粉/椒鹽

做法:

1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻

2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼,擠乾水分,大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬,撈起控油

7.待油溫升高,下入蘑菇複炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽,趁熱食用

十、麻辣五香豆乾

材料:

白豆乾10片/新鮮紅椒1顆/小蔥2根/大蒜3瓣

鹵水香料:八角2顆/香葉1片/桔皮1小塊/花椒20顆/生抽2大匙/糖1小匙/鹽1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙

澆蓋調料:鹽1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙

做法:

1.將白豆乾雙面割上斜花刀,紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱,放入2大匙油燒熱,將豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黃色時,用筷子翻面再煎,直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊,下入花椒,八角,香葉,桔皮,炒香

3.加入清水或高湯,水量剛沒過豆腐塊。加入生抽,鹽,白糖,胡椒粉,十三香粉調味

4.加蓋大火煮開後,轉小火燜制,直至水份完全收乾。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油,加入剁碎的紅椒,小蔥,大蒜炒香,加入鹽,生抽,白糖,再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可。