登上過美食紀錄片，我對牛奶的這個做法饞了

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在裏面，比較印象深刻的，是一道叫做炒牛奶的菜式。沒看錯，牛奶竟然可以炒。之前以為炸牛奶都是件很神奇的事了，現在竟然還有炒這個操作。作為順德人的我，還真第一次知道。

後來一經了解到，炒牛奶，在順德是一道比較小眾的菜式，不過卻是一道非常傳統的粵菜。

首先呢，順德這一邊水牛奶的產量非常可觀，奶制品也很多。像順德出名的雙皮奶就是用水牛奶制作出來的。這種水牛奶的優點就是含脂量很高，近8%，而普通牛奶只有3%到5%左右。可想而至它的醇香度有多高了。

不僅如此，它的營養價值也非常高，幹物質高達18%左右。對於孩子成長有很好的幫助。現在很多順德家庭，都會購買原水牛奶來代替盒裝牛奶了。我們家也會購買新鮮水牛奶的。早上簡單加勺糖來熱奶，就十分香醇。

不過用它來做菜，倒是沒有試過。

而這道炒牛奶就是用水牛奶來烹制的。熱量可以讓蛋白質凝固起來，將液狀炒成半固體狀，整體凝結又不瀉。是很考究火候，考驗廚師的一道菜了。

火不能太大，因為牛奶易焦。火也不能小，不然時間長，營養也易損失。

紀錄片有說，是要經九轉翻炒成型。最為特殊的是，炒牛奶的配料竟然是鹹的，像火腿丁，蝦，蟹子的都可以添加下去。這對於愛吃鹹的我來說，更加誘惑了。這個配料是可以根據自己喜好來添加的。

炒出來後，潔白滑嫩，裏面的餡料都可以清晰看得到。奶香經過熱量加熱後，就更加濃醇了。聞起來都像是跑了一趟草原一樣。

看著視頻裏，筷子夾上去是綿綿軟軟的。跟泡芙差不多的感覺。各種配料的口感跟味道包容在一起。我能想象到它吃起來的口感是怎樣的神仙體驗了。

對於這道炒牛奶，小編可是十分好奇呀。也像找個機會去嘗試一下自己做。不知道小夥伴有沒有嘗試過這道傳統粵菜，炒牛奶呢？