非遺博覽會·尋味｜跟著“舌尖體”短片，尋找美食裏的鄉愁，拾起你久疏的廚藝

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如果多年前，你曾經過跨進過綠瓦紅柱的嚴州府餐館，一定會對這道國太豆腐念念不忘，更別提從小吃到大的建德人了。

國太，就是孫權的母親吳國太，建德梅城人。

傳說中的吳國太，節儉持家。她會去莊稼地撿拾收割時遺落的毛豆，然後加工成豆腐，做成豆腐煲，這道酥香醇厚、鮮嫩可口的國太豆腐就這樣流傳至今。

以老母雞、火腿、筒骨作為底料，溫火慢燉4小時，再用紗布過濾，只留鹹香不留雜質。香料炒熟放入豆腐，加入滿滿一鍋金湯，燉煮40分鐘，加入調料就能上桌了。

只是這道菜原本只存在於建德人家的八仙桌上，而且在經曆物質匱乏的年代後，會做這道菜的人越來越少。

對於王擁軍而言，包括國太豆腐在內的嚴州傳統菜，成為他成年後對故鄉無可抑制的留戀和一次又一次的深情回眸。他白天當采購員，晚上做值班員，終於在多年後，帶著嚴州府菜系，打入了杭州本塘人的覓食圈。

一提到建德菜，“國太豆腐”“九姓魚頭王”“特色粉條”都是必點的菜。

這個黃金周，作為省級非遺技藝傳承人的王擁軍，手把手教你在自家廚房做這一道國太豆腐。

要記得哦！剛揭蓋的國太豆腐，咕嚕咕嚕還會冒著泡，勺子舀起一塊，千萬記得吹一吹，才能小心翼翼地入口。

咬一小口，豆腐綿軟，裏面一個個蜂窩狀的小孔裏，吸滿了湯汁。

建德菜偏辣，但國太豆腐卻是這當中的一股清流，靠的完全是那一口鮮甜的本味。

這麼多的嚴州府菜系，選中“國太豆腐”來教大家，王擁軍也有一番考量的，“豆腐嘛，畢竟怎麼做都不容易出錯，可以一次比一次進步。”

簡化的工序，家常的滋味，這才是非遺美食真正要傳遞給我們的真味。

更多的非遺美食，有沒有藏著你心中的鄉愁，不妨點開看看找找，說不定從此就能在一蔬一飯中，找尋到一方讓心靈安靜的所在。

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